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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Dôme mousse d'Abricots et fleur d'Oranger

J'avais réalisé beaucoup de purée d'abricots cet été, et en vidant mon congélateur je suis retombée sur mes pots, j'ai donc réalisé des petites mousses en forme de dômes pour les utiliser.

Mais j'avais envie de faire une présentation différente de d'habitude, j'ai donc opté pour des dômes en forme de visage..

Pour réaliser ces dômes il vous faudra un moule en silicone de 6 dômes et des minis dômes pour l'insert, je prends mes moules à pop cake, cela fait très bien l'affaire. Pour les les dômes en chocolat j'ai pris mes moules demi sphères vrillées Silikomart

 

Ingrédients: Pour 6 dômes

Pour l'insert:

  • 3 oreillons d'abricot aux sirops
  • (avec le reste des abricots aux sirops vous pouvez vous faire un gâteau aux abricots, taper abricots dans la barre Recherche et vous trouverez des desserts)

Pour la mousse d'Abricots:

  • 330g de purée d'abricots
  • 5 g de gélatine en feuilles
  • 230g de crème liquide
  • 3 c à s de sucre en poudre
  • 1 c à soupe de fleur d'oranger

Pour la génoise:

  • 3 œufs
  • 35 g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 c à c de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour les dômes en chocolat:

  • 200g de chocolat de couverture en pistole à 66% Caraïbes de Valrhona
  • 2 g de Mycrio

 

Préparation:

Préparation de l'insert:

  1. Couper les oreillons d'abricots et les répartir dans six minis dômes.
  2. Couvrir avec un peu de préparation de la mousse d'abricots, voir la préparation suivante.
  3. Placer au congélateur.

Préparation de la mousse d'Abricots:

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .
  2. Mettre la purée de fruits dans une casserole avec le sucre à feu moyen. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatines essorées. Mixer
  3. Prélever quelques cuillères de cette préparation pour les ajouter sur les abricots coupés dans les minis dômes pour l'insert.
  4. Ajouter la fleur d'oranger au reste, mélanger à nouveau et laisser refroidir à température ambiante,cette préparation doit redescendre à 23°C.
  5. Monter la crème très froide en chantilly. Réserver au frais. Lorsque la purée d'abricot est refroidie, mélanger là petit à petit à la chantilly.
  6. Couler votre mousse dans vos dômes, laisser refroidir.
  7. Lorsque vos inserts sont congelés, au bout d'1 heure environ, les placer au centre de la mousse, en appuyant légèrement.
  8. Déposer les dômes au congélateur au moins 6 heures.

Préparation de la génoise:

  1. Préchauffer la four à 180°C
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Mettre dans un cul de poule (ou autre récipient allant sur le feu), les jaunes et le sucre,
    remuer au fouet puis, monter les œufs jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse.
    Incorporer la farine progressivement avec une spatule en bois. Le mélange doit se faire délicatement en soulevant l'appareil.
  4. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, les ajouter au précédent mélange.
  5. Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C
  6. Lorsque la génoise est refroidie, couper 6 cercles avec un emporte pièce rond.

Préparation des coques en chocolat:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule type maryse.
  2. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est  à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
  3. Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l'ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
  4. Rajouter le beurre de cacao Mycryo.
  5. Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
  6. Arrêter de tourner quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
  7. Enfin remuer et laisser refroidir jusqu'à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
  8.  Il faudra le conserver à la même température durant tout le temps de son utilisation.
  9. J'ai fait un trait de paillettes dorées au fond des moules avec un pinceau très fin.
  10. A l'aide d'un pinceau faire une première couche dans vos sphères placer au réfrigérateur, lorsque la première couche de chocolat est bien dure, en faire une deuxième remettre au frais et attendre que cela fige totalement.
  11. Pour démouler il faut ne pas aller trop vite, écarter votre moule sur les bords, puis pousser pas le fond doucement et cela va se lever tout seul..

Pour le montage:

  1. Déposer vos cercles de génoises, démouler vos sphères de mousses congelés, les placer sur les génoises, mettre vos coques en chocolat de travers, puis mettre des petites billes de chocolat pour les yeux et faire un trait rouge avec un stylo rouge alimentaire. Vous avez deux options vous pouvez coller vos yeux avec un peu de chocolat fondu sur les dômes congelés, j'ai mis un petit coup de cure dent pour avoir un petit trou, ou alors attendre que la mousse soit décongelée pour enfoncer vos billes de chocolat, moi j'ai préféré sur le congelé pour ne pas avoir à  retoucher à mon dessert, mais la deuxième façon est plus facile, mais il faudra faire attention à ne pas faire de trace de doigt et ne pas écraser votre mousse.
  2. Il faut prévoir environ 3 heures de décongélation.

 

Préparation au Thermomix:

Préparation de l'insert:

  1. Couper les oreillons d'abricots et les répartir dans six minis dômes.
  2. Couvrir avec un peu de préparation de la mousse d'abricots, voir la préparation suivante.
  3. Placer au congélateur.

Préparation de la mousse d'Abricots:

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes, faire chauffer la purée d'abricots et le sucre à 5min/100°C/Vit1. Ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mixer 10sec/Vit5.  Prélever quelques cuillères de cette préparation pour les ajouter sur les abricots coupés dans les minis dômes pour l'insert.
  2. Ajouter la fleur d'oranger au reste, mélanger à nouveau et laisser refroidir à température ambiante,cette préparation doit redescendre à 23°C.
  3. Monter la crème très froide en chantilly. Réserver au frais. Lorsque la purée d'abricot est refroidie, mélanger là petit à petit à la chantilly.
  4. Couler votre mousse dans vos dômes, laisser refroidir.
  5. Lorsque vos inserts sont congelés, au bout d'1 heure environ, les placer au centre de la mousse, en appuyant légèrement.
  6. Déposer les dômes au congélateur au moins 6 heures.

Préparation de la génoise:

  1. Préchauffer la four à 180°C
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, donner deux coups de turbo puis mettre le fouet et régler 3 min/Vit4, sans le gobelet. Réserver dans un saladier.
  4. Ne pas rincer le bol et laisser le fouet. Ajouter les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Régler 3 min/ 37°C /Vit4.
  5. Enlever le fouet, ajouter la farine et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige.Mixer 30 sec/ vit5.
  6. Incorporer délicatement avec la spatule ce mélange aux blancs montés en neige.
  7. Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C.
  8. Lorsque la génoise est refroidie, couper 6 cercles avec un emporte pièce rond.

Préparation des coques en chocolat:

  1. Mettre 130 g de pistoles en chocolat dans le bol puis  faire chauffer 4 min/45°C/vit2, racler les bords, ajouter le reste de chocolat puis continuer 3min/37°C/vit 2, puis faire tourner 1 min/vit2, pour faire redescendre la température, ajouter le mycryo et faire tourner à nouveau 2min/vit2.
  2. Il faudra  conserver le chocolat à la même température durant tout le temps de son utilisation.
  3. J'ai fait un trait de paillettes dorées au fond des moules avec un pinceau très fin.
  4. A l'aide d'un pinceau faire une première couche dans vos sphères placer au réfrigérateur, (environ 10 minutes) laisser le chocolat dans le bol avec le couvercle pour le maintenir au chaud,  lorsque la première couche de chocolat est bien dure, en faire une deuxième remettre au frais et attendre que cela fige totalement.
  5. Pour démouler il faut ne pas aller trop vite, écarter votre moule sur les bords, puis pousser pas le fond doucement et cela va se lever tout seul..

Pour le montage:

  1. Déposer vos cercles de génoises, démouler vos sphères de mousses congelés, les placer sur les génoises, mettre vos coques en chocolat de travers, puis mettre des petites billes de chocolat pour les yeux et faire un trait rouge avec un stylo rouge alimentaire. Vous avez deux options vous pouvez coller vos yeux avec un peu de chocolat fondu sur les dômes congelés, j'ai mis un petit coup de cure dent pour avoir un petit trou, ou alors attendre que la mousse soit décongelée pour enfoncer vos billes de chocolat, moi j'ai préféré sur le congelé pour ne pas avoir à  retoucher à mon dessert, mais la deuxième façon est plus facile, mais il faudra faire attention à ne pas faire de trace de doigt et ne pas écraser votre mousse.
  2. Il faut prévoir environ 3 heures de décongélation.

 

 

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Sur la photo il ya une grande plaque de génoise car j'ai doublé les dosesSur la photo il ya une grande plaque de génoise car j'ai doublé les doses
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Sur la photo il ya une grande plaque de génoise car j'ai doublé les doses

Dôme mousse d'Abricots et fleur d'OrangerDôme mousse d'Abricots et fleur d'OrangerDôme mousse d'Abricots et fleur d'Oranger
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Dôme mousse d'Abricots et fleur d'Oranger
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Commenter cet article

Marlyzen 22/11/2017 18:38

Oh mais qu'ils sont adorables ! Vraiment trop mignons ces petits dômes, tu les as drôlement bien travaillés !

Carmencita 21/11/2017 19:24

le rendu est top, un bon dessert fruité abricot choco hummmmm

Aggietlili/Marie 21/11/2017 08:19

Les moules en forme de dôme font de très belles présentations. Ta création est très jolie et originale, bravo pour ce délicieux dessert !
Bises

Muriel des Myls 20/11/2017 21:19

C'est trop mignon et vraiment original comme dessert !

Nathalie 20/11/2017 20:21

Ils sont tellement mimis!! Je fonds. Bises

Kakou 20/11/2017 18:40

Très jolies réalisations mais je passe mon tour ! Je n'aime ni l'abricot ni la fleur d'oranger lol !
bisous

Chrystel 20/11/2017 13:56

J'adore ce joli dessert plein de fruits, ludique et gourmand. Bravo Delphine. Bisous

Mes petites recettes du quotidien 20/11/2017 13:49

Bravo Delphine ils sont supers, j'adore ! et qu'est ce qu'ils doivent être bons !

kekeli 20/11/2017 04:54

Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

Assia 19/11/2017 21:28

J'adore la forme c'est magnifique bravo. Bisous

guy59600 19/11/2017 19:34

superbes réalisation c'est trop mignon
excellente soirée bises

Marie L 19/11/2017 18:12

Belle réalisation. Cela doit être délicieux. Bisous

Isabelle 19/11/2017 18:10

Trop craquante la presentation de tes domes . Bises

choupette88 19/11/2017 17:02

Très jolie recette !
Belle fin de dimanche à toi !
bisoussssssss

gut 19/11/2017 17:00

C'est un dessert trop long pour moi mais comme je le regrette ! Je connais deux petites filles qui auraient été comblées et de les voir et de les manger ensuite bien sûr !! C'est vraiment trop trop chou !! Bravo delphine !! gros bisous, bonne fin de dimanche

Brigitte / Les filles à table 19/11/2017 16:51

C'est adorable, j'adore ces petits dômes, bravo Delphine !! Bisous

Catalina 19/11/2017 16:27

trop trop beaux, j'adore

lolo 19/11/2017 15:18

hum, quelles jolies gourmandises de saison !

Martine 19/11/2017 14:03

Comme ils sont beaux. Voilà une autre bonne idée à faire :-)
Hier, avec mon filleul, j'ai fait les chouettes. C'était hyper sympa. Gaël a adoré et il s'est débrouillé comme un chef. Merci Delphine pour tes idées créatives. Ca ne m'étonne pas; les instits ont tjs de belles idées
Bisous

papillonmyosotis 19/11/2017 13:48

Carrément trop mignon.

la cuisine de poupoule 19/11/2017 13:17

Oh j'adore c'est trop trop mignon
Bonne journée
bises

Mauricette 19/11/2017 12:52

Sublime !

Daniela 19/11/2017 12:36

C'est trop mimi et gourmand. Quelle créativité !
Bonne journée
Bisous

Ponpon 19/11/2017 10:21

oooohhhhh!!! Qu'est-ce qu'ils sont superbes!
Mais où trouves-tu le temps de faire tout cela? Entre ton boulot, les enfants et les courses, il ne reste plus beaucoup de secondes à toi?
Bon dimanche et profite bien de ce jour de "repos"!
Bizz

La tendresse en cuisine 19/11/2017 10:18

Vraiment quelle créativité en même temps que gourmandise, un grand bravo à toi pour ces entremets de toute beauté. Gros bisous ma Delphine :)

vanni 19/11/2017 07:46

Sublime !!
Bon dimanche
Bises.

kekeli 19/11/2017 06:57

Bravo, c'est vraiment superbe !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bises