Millefeuille praliné

Publié le par delphine

Avec ce dessert "Je participe au défi  Appropriez-vous la recette !!!, un jeu initié par Sylvie du blog La Table de Clara "

Je vous avoue je me suis fait violence pour réaliser ce dessert car moi et la pâte feuilletée cela fait deux, la cuisson n'est pas souvent réussi et mon feuilletage n'est pas TOP, vous pouvez encore remarquer que j'ai des progrès à faire...Mais je voulais absolument honorer le nouveau défi de Sylvie.

J'ai regardé beaucoup de tutoriel, et je me suis arrêtée sur la vidéo de Hervé Cuisine, j'adore ces recettes, je suis une grande fan, je vous partage donc sa recette, si vous voulez voir son film c'est ici.

 

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée méthode escargot recette ici
  • Sucre glace
Pour la crème pralinée :
  • 20 cl de lait demi-écrémé
  • 20 g de maïzena
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1g  de gélatine  en feuilles
  • 80 g de praliné en pâte de mon partenaire Cuisineaddict
  • 70g de beurre
Pour la Chantilly à la vanille : (il vous en restera)
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 20g de sucre glace tamisé
  • 1 gousse de vanille
Pour le croustillant praliné :
  • 80g de chocolat blanc à pâtisser
  • 80g de praliné en pâte
  • 80g de crêpes dentelles

Pour la décoration

  • Praliné en grains

    Préparation:

    Réalisation de la crème pralinée :

    1. Battre les jaunes avec le sucre, Ajouter la maïzena.
    2. Faire chauffer le lait et ajoutez-le progressivement au mélange sucre/jaunes hors du feu pour ne pas cuire les jaunes. Remettre sur le feu et faire épaissir quelques minutes à feu moyen
    3. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, ensuite mélangez-la à la crème encore chaude, elle va  se dissoudre.
    4. Ajouter la pâte pralinée, mélanger et laissez tiédir
    5. Ajouter enfin le beurre froid en cubes, et mixer pour émulsionner. Filmer au contact et réserver au frigo.
    6. 30 minutes avant le montage mettre la crème au congélateur.

    Réalisation de la crème pralinée  au thermomix:

    1. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
    2. Mettre les jaunes et le sucre dans le bol puis mélanger 1min/Vit3, ajouter la maïzena et mélanger 30sec/Vit4.
    3. Ajouter le lait et faire chauffer 9min/85°C/Vit2. à la sonnerie ajouter la gélatine essorée puis mixer 30sec/Vit4 ajouter la pâte praliné puis mixer 40sec/Vit3, puis le beurre froid coupé en morceau et mixer 40sec/Vit3.
    4. Filmer au contact et réserver au frigo.
    5. 30 minutes avant le montage mettre la crème au congélateur.
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    Réalisation du croustillant praliné

    1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou 2 x 30 secondes au micro-ondes)
    2. Mélanger aux crêpes dentelles écrasées préalablement
    3. Ajouter le praliné
    4. Etaler des rectangles avec un emporte-pièce, de la taille des rectangles de pâte feuilletée et réserver au frais jusqu'au montage.

    Réalisation du croustillant praliné au thermomix

    1. Mettre le chocolat blanc et la pâte praliné dans le bol puis faire chauffer 3 min/60°C/vit1, à la sonnerie ajouter les crêpes dentelles puis mélanger 40sec/Vit3.
    2. Etaler des rectangles avec un emporte-pièce, de la taille des rectangles de pâte feuilletée et réserver au frais jusqu'au montage.
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    Cuisson des pâtes feuilletées

    1. Découper la pâte feuilletée en rectangles égaux avec un emporte-pièce (bien conserver la pâte feuilletée au frigo jusqu'à la dernière minute),
    2. Faire cuire les rectangles de pâte feuilletée entre deux plaques (et du papier cuisson) pendant 15 min à 180°C (ou un peu plus longtemps selon votre four, les rectangles doivent être couleur dorée)
    3. Saupoudrer de sucre glace et replacer sous le grill 2 min maximum en surveillant pour éviter que cela ne brûle.
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    Réalisation de la crème fouettée à la vanille

    1. Placer le bol du batteur et les fouets au congélateur 30 minutes avant
    2. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, ajouter le sucre glace  et les graines de vanille. Fouetter encore jusqu'à l'obtention d'une consistance bien ferme, mettre dans une poche à  douille avec une douille St honoré et réserver au frais.

    J'ai utilisé mon speedy chef.

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    Montage

    1. Sortir votre crème praliné du congélateur puis la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée.
    2. Dans votre plat de dressage, mettre un rectangle de feuilleté puis superposer une couche de croustillant praliné, pocher de la crème praliné, remettre un rectangle feuilleté, et enfin une couche de chantilly vanillée avec une douille st honoré..
    3. Parsemer de praliné en grains.
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    Millefeuille praliné
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    Appropriez vous la recette # 2Appropriez vous la recette # 2

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    Commenter cet article

    Daniéla 16/05/2017 16:35

    Une tuerie ce millefeuille. Superbe et gourmand.
    Bisous

    mauricette 16/05/2017 07:38

    j'y plongerais bien ma cuillère!

    jackie 15/05/2017 20:48

    Vraiment délicieux. Bisous

    Mimimarie 15/05/2017 16:44

    ça me semble être une vraie tuerie ! Tes photos sont très alléchantes et gourmandes !
    Bonne journée.

    GUT 15/05/2017 16:34

    Bonjour Delphine !! quelle jolie participation ! tu as magnifiquement relevé ce défi ! sylvie dit être heureuse ! j'en aurais volontiers partager un avec toi ça m'a l'air top !! bravo ! gros bisous

    chris 15/05/2017 14:55

    Ils sont superbes!!! Au praliné, ce devait être top!!!!
    Bon après midi

    chantal 15/05/2017 06:41

    C'est plus que gourmand Delphine, c'est divin

    delphine 15/05/2017 07:41

    Merci beaucoup Chantal
    Bonne journée

    Marie 14/05/2017 22:45

    C'est tellement gourmand, j'en goûterai bien un petit bout!!! :-)
    A bientôt
    Marie

    Amal Fetouni Ghaddar 14/05/2017 21:12

    Une tuerie ton mille feuille et je prendrais bien un bout , bisous...

    guy59600 14/05/2017 20:02

    très joli mille-feuilles bien gourmand Sylvie va être contente un de plus
    excellente soirée bises

    Isabelle 14/05/2017 16:49

    Il est splendide ton millefeuille...quelle jolie gourmandise

    Catalina 14/05/2017 16:23

    bravo ma Delphine, beau travail et quel joli dessert
    bisous

    yumelise 14/05/2017 15:55

    Waouhhhh ! Hyper gourmand ! Une délicieuse version de Mille feuilles !

    Messergaster 14/05/2017 13:32

    C'est magnifique à regarder en tout cas !

    Geek Balsamique 14/05/2017 12:28

    Quel beau travail. Pour un résultat qui semble hyper gourmand !!!!! Je t'en piquerais bien un pour le dessert ^^ !

    Marie L 14/05/2017 11:58

    Le millefeuille est ma pâtisserie préférée. Alors ta version, elle m'attire !!! Je sais , je sais , je suis gourmande. Belle journée

    Raïssa 14/05/2017 11:14

    Ça c'est du millefeuille méga gourmand!

    Kakou 14/05/2017 09:55

    Superbe réalisation même si tu n'es pas trop contente de toi !
    Bon tu te doutes que c'est bien trop sucré pour moi lol !!
    Bisous

    sherazade 14/05/2017 09:42

    Hummmm
    Magnifique et si tentant...
    Tu a réalisé un vrai chef d'oeuvre
    Un vrai régal

    La tendresse en cuisine 14/05/2017 09:38

    Quelle belle idée tu as eue de faire cette recette, je ne l'avais pas vue et c'est vrai qu'elle est ultra tentante. Merci ma Delphine pour ce joli partage gourmand. Gros bisous et bon dimanche

    latabledeclara 14/05/2017 09:02

    C'est superbe et ta pâte feuilletée est bien réussie
    Merci d'avoir si joliment participé à mon défi
    Gros bisous