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Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Entremet cassis et crémeux citron

Un petit entremet que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon fils. Il n'est pas très compliqué à réaliser il faut juste prévoir de le préparer au moins deux jours avant car il faut des temps de prise assez long.

J'ai utilisé le moule silikomart coeur bombé livré avec un découpoir que j'ai acheté dans la boutique de cuisine shop.

Pour le crémeux citron j'ai pris la recette chez Chris

Ingrédients:

Pour le crémeux citron:

  • le zeste de 2 citrons
  • 100g de jus de citron (1 beau citron)
  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  • 1 feuille de 2g de gélatine
  • 100g de beurre

Pour le biscuit Joconde:

Le biscuit Joconde de Pierre Hermé :

  • 20 gr de beurre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 gr de sucre glace maison
  • 30 gr de farine
  • 3 œufs entiers
  • 3 blancs d’œufs
  • une pincée de sel
  • 15 gr de sucre semoule

Pour la mousse de cassis

  • 300g de purée de cassis
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine soit 4 g
  • 30cl de crème liquide à 30%

Pour le miroir violet:

  • 75 g de chocolat blanc
  • 37,5 g d’eau
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de glucose
  • 50 g de lait concentré sucré
  • 1 grosse pointe de couteau de colorant violet
  • 5,5 g de gélatine

Suite de la recette ici

 

 

Entremet cassis et crémeux citron
Entremet cassis et crémeux citron
Entremet cassis et crémeux citron
Entremet cassis et crémeux citron
Entremet cassis et crémeux citron
Entremet cassis et crémeux citron
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charlina 18/11/2018 00:03

j'adore mais n'ayant pas ce moule je veux le faire dans un cercle qu'elle dimension faut-il et combien de personnes…...

delphine 18/11/2018 14:41

Bonjour le moule coeur n'est pas très grand, il fait 17 cm au plus large et en hauteur 7 cm. Je pense qu'un cercle haut de 15 cm suffirait.. Vous pourrez manger à 6 dessus
Merci de votre visite bon dimanche

Géraldine3333 27/02/2018 22:58

Bonjour,
Tous d’abord MERCI, vous êtes une véritable source d'inspiration.
J'ai testé ce week votre entremet pour les 1 ans de ma fille, un véritable succès. Votre recette est très bien détaillée, merci pour ces précieuse informations (glaçage moyen mais c'était ma première fois, donc la prochaine fois pas de souci, hihihi).
J’ai également testée votre recette de macarons. Là aussi super, c’était la première fois qu’ils étaient si bien réussis.
Maintenant, j’ai un autre challenge, les 4 ans de mon p’tit bonhomme (dans 2 semaines). Je souhaiterai faire un gâteau à étage mais qui allie esthétique et l’originalité (pas de gâteau au chocolat avec une couche de nutella, hihihi).
Encore merci et continué comme ça

delphine 28/02/2018 08:36

Oh merci votre commentaire me touche beaucoup, cela me fait très plaisir.
Je n'ai pas encore réalisé de gâteau à étages, un jour je vais essayer de me lancer. Je pense que votre petit bout sera heureux pour son anniversaire de manger un beau gâteau.
Merci pour votre visite
Bon mercredi

Mes petites recettes du quotidien 14/02/2017 22:05

Bravo il est magnifique! !!! Félicitations

Emau 23/06/2016 13:56

Absolument superbe de plus j'adore cette association

latabledeclara.over-blog.com

vanni 25/05/2016 09:29

Un magnifique entremet, une belle couleur, un joli moule.
Bonne journée

Toque de choc 18/05/2016 16:20

superbe entremet! J'aime beaucoup la présentation, c'est tout fin et mignon comme tout !

Isabelle 17/05/2016 22:57

Un superbe dessert et une tresjolie réalisation : bravo

Justine 17/05/2016 17:40

Oh punaise quel joli travail ! Il est superbe! J'adoooore sa couleur

Marlyzen 16/05/2016 14:10

Oh waouh, il est superbe, un rendu très pro ! J'aime bien ton "pas très compliqué à réaliser" :) Pour moi, cela relève de l'impossible !

Rose-Marie 15/05/2016 13:08

Un amour de gâteau, digne d'un grand chef pâtissier. Bravo !!!
Je garde cette recette en mémoire pour un prochain repas de famille.

delphine 16/05/2016 09:00

Merci beaucoup pour votre visite

La tendresse en cuisine 15/05/2016 07:39

Oh il est parfait ce coeur de cassis, on sent que tu y as mis beaucoup du tien pour ton petit. C'est fin, gracieux, léger et terriblement gourmand. Merci pour cette belle recette si bien expliquée. Gros bisous ma Delphine

kekeli 15/05/2016 05:52

Magnifique !! bravo !!
Je te souhaite un bon dimanche de pentecôte. Bises

samar 15/05/2016 01:53

coucou Delphine
qu'est ce qu'il est beau je pense que je n'oserais pas y toucher hihih bravo ma belle avec les saveurs du cassis j'adore
bise

Marie L 14/05/2016 22:18

Il est superbe, autant à l’extérieur qu'à l’intérieur. Et gustativement, il doit être vraiment bon. Belle soirée

guy59600 14/05/2016 19:25

un superbe gâteau très belle réalisation ça devait être un vrai régal
un excellent week-end bises

Amalia 14/05/2016 18:00

Il est sublime, ma fille n'arrête pas de me le répeter ;)

delphine 14/05/2016 18:50

Merci beaucoup, elle est adorable...

gut 14/05/2016 13:53

Un seul mot : magnifique Delphine !! c'est du grand art ! L'association de ces deux couleurs comme de ces deux parfums est divine et la présentation vraiment superbe ! Tu t'es débrouillée comme un chef Pâtissier et je ne peux que te féliciter +++ ! Gros bisous

LadyMilonguera 14/05/2016 13:09

Il est beau comme tout ton entremet !

Not parisienne 14/05/2016 12:14

Holala c'est du haut niveau de patisserie ca, c'est tout simplement superbe!

Mariana 14/05/2016 11:49

Un vrai DELICE!!!

la cuisine de poupoule 14/05/2016 08:04

Il est superbe ton entremet bravo
bonne journée
bises