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Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Entremet cassis et crémeux citron

Un petit entremet que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon fils. Il n'est pas très compliqué à réaliser il faut juste prévoir de le préparer au moins deux jours avant car il faut des temps de prise assez long.

J'ai utilisé le moule silikomart coeur bombé livré avec un découpoir que j'ai acheté dans la boutique de cuisine shop.

Pour le crémeux citron j'ai pris la recette chez Chris

Ingrédients:

Pour le crémeux citron:

  • le zeste de 2 citrons
  • 100g de jus de citron (1 beau citron)
  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  • 1 feuille de 2g de gélatine
  • 100g de beurre

Pour le biscuit Joconde:

Le biscuit Joconde de Pierre Hermé :

  • 20 gr de beurre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 gr de sucre glace maison
  • 30 gr de farine
  • 3 œufs entiers
  • 3 blancs d’œufs
  • une pincée de sel
  • 15 gr de sucre semoule

Pour la mousse de cassis

  • 300g de purée de cassis
  • 50 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine soit 4 g
  • 30cl de crème liquide à 30%

Pour le miroir violet:

  • 75 g de chocolat blanc
  • 37,5 g d’eau
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de glucose
  • 50 g de lait concentré sucré
  • 1 grosse pointe de couteau de colorant violet
  • 5,5 g de gélatine

Suite de la recette ici

 

 

Entremet cassis et crémeux citron
Entremet cassis et crémeux citron
Entremet cassis et crémeux citron
Entremet cassis et crémeux citron
Entremet cassis et crémeux citron
Entremet cassis et crémeux citron
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C
j'adore mais n'ayant pas ce moule je veux le faire dans un cercle qu'elle dimension faut-il et combien de personnes…...
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D
Bonjour le moule coeur n'est pas très grand, il fait 17 cm au plus large et en hauteur 7 cm. Je pense qu'un cercle haut de 15 cm suffirait.. Vous pourrez manger à 6 dessus
Merci de votre visite bon dimanche
G
Bonjour,
Tous d’abord MERCI, vous êtes une véritable source d'inspiration.
J'ai testé ce week votre entremet pour les 1 ans de ma fille, un véritable succès. Votre recette est très bien détaillée, merci pour ces précieuse informations (glaçage moyen mais c'était ma première fois, donc la prochaine fois pas de souci, hihihi).
J’ai également testée votre recette de macarons. Là aussi super, c’était la première fois qu’ils étaient si bien réussis.
Maintenant, j’ai un autre challenge, les 4 ans de mon p’tit bonhomme (dans 2 semaines). Je souhaiterai faire un gâteau à étage mais qui allie esthétique et l’originalité (pas de gâteau au chocolat avec une couche de nutella, hihihi).
Encore merci et continué comme ça
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D
Oh merci votre commentaire me touche beaucoup, cela me fait très plaisir.
Je n'ai pas encore réalisé de gâteau à étages, un jour je vais essayer de me lancer. Je pense que votre petit bout sera heureux pour son anniversaire de manger un beau gâteau.
Merci pour votre visite
Bon mercredi
M
Bravo il est magnifique! !!! Félicitations
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E
Absolument superbe de plus j'adore cette association

latabledeclara.over-blog.com
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V
Un magnifique entremet, une belle couleur, un joli moule.
Bonne journée
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T
superbe entremet! J'aime beaucoup la présentation, c'est tout fin et mignon comme tout !
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I
Un superbe dessert et une tresjolie réalisation : bravo
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J
Oh punaise quel joli travail ! Il est superbe! J'adoooore sa couleur
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M
Oh waouh, il est superbe, un rendu très pro ! J'aime bien ton "pas très compliqué à réaliser" :) Pour moi, cela relève de l'impossible !
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R
Un amour de gâteau, digne d'un grand chef pâtissier. Bravo !!!
Je garde cette recette en mémoire pour un prochain repas de famille.
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D
Merci beaucoup pour votre visite
L
Oh il est parfait ce coeur de cassis, on sent que tu y as mis beaucoup du tien pour ton petit. C'est fin, gracieux, léger et terriblement gourmand. Merci pour cette belle recette si bien expliquée. Gros bisous ma Delphine
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K
Magnifique !! bravo !!
Je te souhaite un bon dimanche de pentecôte. Bises
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S
coucou Delphine
qu'est ce qu'il est beau je pense que je n'oserais pas y toucher hihih bravo ma belle avec les saveurs du cassis j'adore
bise
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M
Il est superbe, autant à l’extérieur qu'à l’intérieur. Et gustativement, il doit être vraiment bon. Belle soirée
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G
un superbe gâteau très belle réalisation ça devait être un vrai régal
un excellent week-end bises
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A
Il est sublime, ma fille n'arrête pas de me le répeter ;)
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D
Merci beaucoup, elle est adorable...
G
Un seul mot : magnifique Delphine !! c'est du grand art ! L'association de ces deux couleurs comme de ces deux parfums est divine et la présentation vraiment superbe ! Tu t'es débrouillée comme un chef Pâtissier et je ne peux que te féliciter +++ ! Gros bisous
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L
Il est beau comme tout ton entremet !
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N
Holala c'est du haut niveau de patisserie ca, c'est tout simplement superbe!
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M
Un vrai DELICE!!!
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L
Il est superbe ton entremet bravo
bonne journée
bises
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