Crème de citron et mascarpone léger

Publié le par delphine

Crème de citron et mascarpone léger

J'ai réalisé cette recette pour la bataille Food #33

Jenna du blog Bistro de Jenna est à l’origine de cette belle initiative, Agnès du blog : gourmande et toquée a choisi Olivier du blog sharing cuisine, comme parrain pour choisir le nouveau thème de cette bataille.

Voici le thème: Bataille Food #33"La Dolce Vita"

Autour de ce thème, deux ingrédients imposés :

  • un fromage italien (mozzarella, mascarpone, ricotta, parmesan…)
  • un fruit ou légume de saison (carotte, poireau, endives, choux…avocat, ananas, pomme, fruit de la passion….)

J'ai donc choisi le mascarpone et le citron, pour réaliser les verrines de notre cher grand Chef Philippe Conticini, recette que 1001 saveurs nous a gentiment partagée.

Ingrédients: pour 2 verres

Pour le crumble aux biscuits au chocolat :

  • 35g de beurre mou
  • 15g de sucre roux
  • 50g de biscuits au chocolat type galettes au chocolat

Pour la crème de citron :

  • 75g de beurre
  • 8 cl de jus de citron
  • 120g de sucre semoule
  • le zeste d'un citron
  • 3 œufs entiers
  • 1 feuille de gélatine.(2g)

Pour le mascarpone léger :

  • 100g de mascarpone
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl de crème liquide
  • 20g de sucre glace

Préparation du crumble :

  1. Malaxer le beurre mou avec le sucre et les galettes émiettées grossièrement. On obtient une pâte qui ressemble à du sable.
  2. Chauffer votre four à 160°C (th. 5-6).
  3. Former un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé puis l’aplatir à la main pour avoir 5 mm d'épaisseur de pâte environ. Faire cuire le crumble 15 à 20 min.

Préparation de la crème de citron :

  1. Faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter le jus de citron, le zeste et les œufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence puis porter ce mélange à la limite de l''ébullition.
  2. Dès que les premières bulles apparaissent, retirer aussitôt la casserole du feu puis fouetter de nouveau. Incorporer la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 10 minutes et essorée. Mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 h , la crème doit être épaisse et lisse.

Préparation du mascarpone léger :

  1. Mélanger le mascarpone au jaune d'oeuf. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une chantilly). Incorporer délicatement un tiers de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone. puis ajouter le reste de crème plus rapidement.

Dressage :

Dans un verre, verser alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc le verre. terminer par un morceau de crumble.

Préparation au TM5:

Préparation du crumble :

  1. Mettre le beurre mou coupé en morceau, le sucre roux et les biscuits dans le bol puis mixer 45sec/Vit4. Racler les bords. Et mixer à nouveau 10sec/Vit4.
  2. On obtient une pâte qui ressemble à du sable.
  3. Chauffer votre four à 160°C (th. 5-6).
  4. Former un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé puis l’aplatir à la main pour avoir 5 mm d'épaisseur de pâte environ. Faire cuire le crumble 15 à 20 min.

Préparation de la crème de citron :

  1. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
  2. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer : 1 minute / Vitesse 4 .
  3. Mettre le fouet et ajouter le jus de citron, le zeste et le beurre coupé en morceaux , programmer : 10 minutes / 95 ° / Vitesse 2. Enlever le fouet
  4. Incorporer la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide durant 10 minutes et essorée, puis mixer 10sec/Vit5 Mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 h , la crème doit être épaisse et lisse.

Préparation du mascarpone léger :

  1. Mettre votre mascarpone et votre jaune d'oeuf dans le bol avec le fouet et mélanger 30sec/Vit3, pendant ce temps , fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu'une chantilly).
  2. Ajouter la moitié de la crème fouettée dans le bol et mélanger 30sec/Vit 2 avec le fouet, puis ajouter la crème restante et mélanger 45sec/Vit3,5.

Dressage :

Dans un verre, verser alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zébrer de jaune et de blanc le verre. terminer par un morceau de crumble.

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Crème de citron et mascarpone léger

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Leona 12/04/2016 14:05

Je n’ai jamais imaginé une telle recette, mais elle doit être succulente. En tout cas, le mélange avec le citron est certainement très bon.

Justine 12/04/2016 10:44

Elle doit être délicieuse cette petite crème !

Viane 11/04/2016 21:44

Un dessert tout en finesse !! Bisou

Natly 09/04/2016 18:17

Il a l'air délicieux.. Je mets la recette de côté.
Merci pour ce partage Delphine
Bises

Jenna 09/04/2016 12:33

Je suis fan de dessert au citron! Merci pour ta participation :-))))

gridelle 08/04/2016 16:12

tes petites crèmes je les adore!

Isabelle 08/04/2016 11:20

C'est un dessert que je testerai sans aucune hésitation. Merci du partage. Bisous

salima 07/04/2016 22:05

citron et mascarpone, tout ce que j'aime !

Popote et Nature 07/04/2016 21:01

hummm des verrines bien sympas et gourmandes :)

olivier de sharingcuisine 07/04/2016 20:49

Merci Delphine pour cette jolie recette de Philippe...
Bonne soirée, à bientôt.
Olivier

sotis 07/04/2016 17:11

hummmm ça fait rêver!!!! bisous

Cocotte et Ecumoire 07/04/2016 12:37

très jolie crème au citron, qui devait vraiment être onctueuse et légère à souhait !

Jen -Les Délices pour mes Amours- 07/04/2016 10:14

Oh miam je fond littéralement ! Tu tapes dans le mile avec ces petites douceurs comme je les aime en grande fan de citron que je suis :p
Merci Delphine pour cette jolie participation ;)
Bises
Jen -Les Délices pour mes Amours-

Marlyzen 07/04/2016 09:41

Ton dessert sent bon le soleil ! Moi qui adooooore les agrumes, je suis fan de tes crèmes :)

kekeli 07/04/2016 05:07

Un délice ta recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises

samar 07/04/2016 01:21

une bien delicieuse creme mascarpone avec le gout citron trop gourmand
grosse bise Delphine

Rosenoisettes 06/04/2016 23:35

Voici un dessert frais et ensoleillé !

Aurélia - Les Gourmandises de Ya 06/04/2016 22:34

Humm ! Crème au citron c'est juste top comme dessert. Bravo

Emilie Sweetness 06/04/2016 22:25

De délicieuses petites crèmes!

Didier 06/04/2016 22:18

C'est très appétissant, on a juste envie de plonger la cuillère, bravo et bonne soirée.

La gourmandise de Violette 06/04/2016 21:23

ça me donne vraiment envie d'essayer, on adore le citron....je note ta recette. Bonne soirée

Petite Cuillère et Charentaises 06/04/2016 20:04

Il a l'air excellent ce dessert !

Belle soirée,

Gabrielle

Catalina 06/04/2016 18:37

humm quel délice- j'aime beaucoup le citron à la base , original avec du mascarpone
bisous

Chrystel 06/04/2016 18:28

C'est délicat et sûrement délicieux. Bises Delphine

cuisinezcommeceline 06/04/2016 18:16

hummmm passe moi une cuillère que je goûte hihihi bisous

Geek Balsamique 06/04/2016 17:19

J'y plongerais volontiers une petite cuillère :) en plus j'adore le citron.

celinette82 06/04/2016 16:42

Encore un dessert à dévorer !!!! bises

Cécile CC 06/04/2016 13:58

Ces verrines sont non seulement belles mais elles sont également très appétissantes, mascarpone et citron se marient à merveille, bises.

amélie 06/04/2016 12:18

ça a l'air super facile

Pounchki 06/04/2016 11:53

Elles sont terribles tes verrines, un joli dessert :) bisous et bon mercredi

sandra 06/04/2016 11:35

Très bonne recette mais la crème mascarpone est un peu fade. Très bon malgré ça

delphine 06/04/2016 13:01

Ah non au contraire ce n'est pas fade du tout...Avec le citron cela ne peut pas être fade...

gut 06/04/2016 09:48

Ce n'était pas évident à la base comme thème je trouve ! Tu as eu une succulente idée ! ça me plait bien j'adore le citron alors elle a tout pour me plaire ! Bonne journée ! bisous

popote14 06/04/2016 09:46

hum une délicieuse mousse comme je les aimes bonne journée bisous

Amalia 06/04/2016 09:06

Alors la beau dessert!

http://lapopotedemaman.canalblog.com/ 06/04/2016 09:03

bon et gourmand choix de recettes pour ta participation!

Cuisine simple et facile 06/04/2016 08:07

humm une bien belle verrine. Dès que ma main va mieux je la tente car j'adore ce type de dessert :) Bonne journée :) bises

la cuisine de poupoule 06/04/2016 07:27

Très gourmande cette crème moi qui adore le citron
bonne journée
bises