Minis Bavarois aux fruits exotiques

Publié le par delphine

Minis Bavarois aux fruits exotiques

Avec cette recette je participe à la Battle Food #41, ce défi a été créée par Carole du blog Sunrise Over Sea.
Evin sur son nuage a choisi la nouvelle marraine de cette édition ,Emilie Sweetness.

Le thème de cette nouvelle Battle est : "les fruits exotiques"

Voici donc la recette de mes minis bavarois.

Ingrédients: pour 3 mini bavarois de 9cm de diamètre

Pour le biscuit:

  • 25g de beurre mou
  • 120g de biscuit à la noix de coco

Pour la crème anglaise:

  • 2 jaunes d’œufs
  • 25g de sucre
  • 150g de lait
  • 1/2 gousse de vanille.

Pour la Purée de fruits:

  • 250g de purée de fruits exotiques
  • 4 g de feuille de gélatine

Pour la crème fouettée:

  • 20cl de crème liquide à 30%de MG
  • 20g de sucre glace

Pour le glaçage:

  • 300g de purée de fruits exotiques
  • 3g de feuilles de gélatine

Pour la décoration:

  • Poudre de noix de coco
  • Physalis
  • Fruits de la passion

Pour information, j'ai acheté ma purée de fruits sur le site Le meilleur du chef.

Préparation au thermomix:

Pour le biscuit:

  1. Mettre les biscuits dans le bol avec le beurre mou, mixer 20sec/Vit5, racler les bords puis mixer à nouveau 10sec/Vit4.
  2. Remplir vos cercles avec la poudre et tasser avec le poussoir, réserver.
  3. Rincer votre bol.

Pour la crème anglaise:

  1. Mettre le lait, les jaunes d’œufs, les sucres dans le bol, gratter la demie gousse de vanille mettre les graines et la gousse et chauffer 7 min/80°C/ vit 2/couteau inversé sans le gobelet (pour éviter les projections mettre le panier à la place du gobelet).
  2. A la sonnerie, enlever la gousse de vanille, réserver. Rincer votre bol.

Pour la purée de fruits:

  1. Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d'eau froide, pour les ramollir.
  2. Mettre 200g de purée de fruits dans votre bol, faire chauffer à 3min/60°C/Vit mijotage, à la sonnerie, essorer vos feuilles de gélatine, les ajouter dans le bol avec les 50g de purée de fruits restant, mixer 10sec/Vit3.
  3. Mélanger cette purée de fruits à la crème anglaise.

Pour la crème fouetté:

  1. Monter votre crème avec le sucre glace, j'ai utilisé le speddy chef, ajouter en mélangeant doucement à la spatule cette crème fouettée au mélange crème anglaise, purée de fruits.
  2. Mettre cette préparation sur les biscuits tassés dans vos cercles. Placer au congélateur environ 1h30.

Pour le glaçage:

  1. Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d'eau froide, pour les ramollir.
  2. Verser votre purée de fruits dans le bol, puis faire chauffer 3min/60°C/Vit1.
  3. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans le bol puis mixer 10sec/Vit5.
  4. Laisser tiédir.
  5. Sortir vos bavarois du congélateur mettre le glaçage puis replacer au congélateur environ 2 heures.

Pour la décoration:

  1. Démouler vos bavarois, utiliser un chalumeau pour réchauffer le tour en inox, puis cela coulissera tout seul.
  2. Décorer à l'aide de vos fruits
  3. Laisser décongeler au moins 3 heures avant de déguster, les faire décongeler sur une grille car cela rend un peu d'eau.

Vous pouvez aussi ne pas les congeler et laisser prendre au frais, mais il faudra chemiser vos cercles pour aider au démoulage.

Préparation sans thermomix:

Pour le biscuit:

  1. Mélanger le beurre mou avec les biscuits concassés.
  2. Remplir vos cercles avec la poudre et tasser avec le poussoir, réserver.
  3. Rincer votre bol.

Pour la crème anglaise:

  1. Mettre le lait, les jaunes d’œufs, les sucres dans une casserole, gratter la demie gousse de vanille mettre les graines et la gousse et chauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes, sans dépasser les 82°c, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
  2. Enlever votre gousse de vanille, puis réserver.

Pour la purée de fruits:

  1. Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d'eau froide, pour les ramollir.
  2. Mettre 200g de purée de fruits dans votre une casserole,sur feu doux pendant une dizaine de minutes, essorer vos feuilles de gélatine, les ajouter dans la casserole avec les 50g de purée de fruits restant, bien mélanger, pour dissoudre la gélatine..
  3. Mélanger cette purée de fruits à la crème anglaise.

Pour la crème fouetté:

  1. Monter votre crème avec le sucre glace, j'ai utilisé le speddy chef, ajouter en mélangeant doucement à la spatule cette crème fouettée au mélange crème anglaise, purée de fruits.
  2. Mettre cette préparation sur les biscuits tassés dans vos cercles. Placer au congélateur environ 1h30.

Pour le glaçage:

  1. Mettre vos feuilles de gélatine dans une tasse d'eau froide, pour les ramollir.
  2. Verser votre purée de fruits dans une casserole, puis faire chauffer quelques minutes à feu doux.
  3. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole puis bien mélanger pour dissoudre la gélatine.
  4. Laisser tiédir.
  5. Sortir vos bavarois du congélateur mettre le glaçage puis replacer au congélateur environ 2 heures.

Pour la décoration:

  1. Démouler vos bavarois, utiliser un chalumeau pour réchauffer le tour en inox, puis cela coulissera tout seul.
  2. Décorer à l'aide de vos fruits
  3. Laisser décongeler au moins 3 heures avant de déguster, les faire décongeler sur une grille car cela rend un peu d'eau.

Vous pouvez aussi ne pas les congeler et laisser prendre au frais, mais il faudra chemiser vos cercles pour aider au démoulage.

Biscuits et crème anglaiseBiscuits et crème anglaise

Biscuits et crème anglaise

Purée de fruitsPurée de fruits

Purée de fruits

Mélange chantilly, crème anglaise et purée de fruitsMélange chantilly, crème anglaise et purée de fruits

Mélange chantilly, crème anglaise et purée de fruits

GlaçageGlaçage

Glaçage

Minis Bavarois aux fruits exotiques
Minis Bavarois aux fruits exotiques
Minis Bavarois aux fruits exotiques
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Les anciens thèmes:

Battle Food #40 : Sylvia de Evin sur son nuage : Un nuage de chocolat
Battle Food #39 : Seb de Poivré Seb : En janvier les rois se déguisent !
Battle Food #38 : Gabrielle de La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables
Battle Food #37 : Julia de Les cookines : De l’industriel au fait maison
Battle Food #36 : Sonia de Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome !
Battle Food #35 : Natacha de A french girl cuisine : Millefeuilles en folie !
Battle Food #34 : Hélène de Rock the Bretzel : Carpaccio !
Battle Food #33 : Elise de And so we cook : Pique-nique
Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance
Battle Food #31 : Cyrielle et Marion de Petits Pois : petites graines
Battle Food #30 : Emi de Emi’ss cooking : American Food Dream

Les participants:
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Commenter cet article

Chris 03/04/2016 17:07

Superbes !

Camille 30/03/2016 13:42

Mignons comme tout ces Bavarois!

Aurélia - Les Gourmandises de Ya 29/03/2016 22:04

Bravo pour cette jolie recette ! Miam

gaëlle 29/03/2016 00:53

Quelle participation gourmandisiaque ! j'adore. Bises & bonne semaine.

Cécile Bleu Combava 28/03/2016 19:52

C'est beau!! J'adore comment tu as présenté le fruit de la passion en trompe l'oeil sur le bavarois!

cuisinezcommeceline 28/03/2016 18:16

hummmm j'adoreee le bavarois bisous

lolo 28/03/2016 14:22

hum, une belle gourmandise ! je note

Petite cuillère et Charentaises 28/03/2016 12:52

C'est très sympa comme idée, ça fait une éternité que je n'ai pas mangé de bavarois !

Belle journée,

Gabrielle

chantal Clement 28/03/2016 08:08

Magnfiques <3

Carine 27/03/2016 23:44

Ils sont beaux comme tout, bravo.

Cooking Julia 27/03/2016 23:39

Quel travail, mais le résultat en vaut la peine :-) C'est superbe !

Emilie Sweetness 27/03/2016 22:40

Bien gourmands ces petits Bavarois!

Rosenoisettes 27/03/2016 22:14

Ils ont l'air frais comme tout

salima 27/03/2016 21:39

un bavarois exotique, j'adore !!!!

Pourquoi je grossis 27/03/2016 21:00

Ah les bavarois ... Un vrai délice ! Aux saveurs exotiques, c'est encore meilleur, bon choix !

guy59600 27/03/2016 19:27

de jolis bavarois et belle décoration avec cette moitié de fruit de la passion
très bonne soirée bises

Chrystel 27/03/2016 18:59

Superbe ta participation. Le résultat est topissime. Bisesss Delphine

Catalina 27/03/2016 18:59

oh la la , bravo superbe réalisation, j'adore
bisous

gridelle 27/03/2016 18:56

c'est une très belle proposition pour mettre en valeur les fruits exotiques!

Danielle DERE 27/03/2016 18:13

trop beaux pour être mangés

valou 27/03/2016 18:06

Un bien joli et appétissant dessert pour ce jour de Pâques...

Bises.Valou.

GUT 27/03/2016 17:51

Quelle splendeur ! non seulement tu as rempli les conditions de ce thème à la perfection mais tu nous fait découvrir un bien joli dessert ! Bravo ! gros bisous Delphine

Geek Balsamique 27/03/2016 16:46

Tes bavarois sont sublimes et dignes des meilleurs desserts j'en suis sûr :) !

La gourmandise de Violette 27/03/2016 15:47

à tomber... très beau dessert...bravoooooooo.

Assia 27/03/2016 14:37

Humm ils doivent être un régal avec toutes ces saveurs. Bisous et joyeuses pâques

Amalia 27/03/2016 12:20

Moi qui adore la passion la je succombe

mélie melo en cuisine 27/03/2016 12:03

magnifique !!! bon dimanche ma belle bisoussss

Mely 27/03/2016 11:55

Ils sont magnifiques !! un grand bravo !
Bon dimanche de Pâques, bisous.

La tendresse en cuisine 27/03/2016 11:18

Vraiment que c'est joli ces bavarois, la présentation est magnifique, merci pour cet excellent partage. Gros bisous et bonnes Pâques Delphine :)

Sandra 27/03/2016 09:40

Trop bon!!