Muffins au Lemon Curd

Publié le par delphine

Muffins au Lemon Curd

Il me restait un peu de Lemon Curd alors pour ne pas le gâcher, j'ai choisi de l'utiliser en réalisant ces petits muffins.

C'est un petit régal, ces muffins sont très légers, et le petit goût acidulé donne du pep's à cette petite gourmandise.

Ingrédients:

Pour le lemon Curd:

  • Le jus de 4 citrons assez gros et bio de préférence...(environ 190g de jus)
  • 4 œufs
  • 180 g de sucre en poudre
  • 1 cas de maïzena
  • 50 g de beurre ou margarine

Recette de base pour les muffins:

  • 175 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 50 g de beurre fondu
  • 1/2 sachet de levure
  • zeste d'un citron (facultatif)

Pour la meringue

  • 2 blancs d'oeuf
  • 100g de sucre glace

Préparation sans thermomix:

Préparation du Lemon Curd

  1. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
  2. Ajouter le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
  3. Dans une casserole, verser la préparation.
  4. Ajouter le beurre en petits morceaux.
  5. Faire cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, la crème attache vite à la casserole... bien remuer avec le fouet.
  6. Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir. cette préparation se conserve environ une semaine au frigo.

Préparation des muffins:

  1. Battre l’œuf avec le sucre. Ajoutez le beurre.
  2. Mélanger la farine et la levure, les zestes du citron.
  3. Ajouter par petites quantités et en alternant, la farine et le lait, ne pas trop remuer.
  4. Remplir les caissettes à Muffins de pâte jusqu’au 2/3, puis enfourner pour 20 mn environ à 190°C.

Préparation de la meringue:

  1. Fouetter les blancs d’œufs fermes en ajoutant le sucre en filet.
  2. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
  3. Mettre votre meringue dans une poche à douille avec un embout cannelé (ou rond)

Préparation au thermomix

Préparation du Lemon Curd

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer : 1 minute / Vitesse 4 .
  2. Mettre le fouet et ajouter le citron , la maïzena et le beurre coupé en morceaux , programmer : 10 minutes / 90 ° / Vitesse 2
  3. Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir. cette préparation se conserve environ une semaine au frigo.

Préparation des muffins:

  1. Mettre l' œuf et le sucre dans le bol puis mélanger 40sec/Vit4, ajouter le beurre fondu refroidi, les zeste et le lait puis mélanger 20sec/Vit3.
  2. Ajouter la farine et la levure puis mélanger à nouveau 30sec/Vit3.
  3. Remplir les caissettes à Muffins de pâte jusqu’au 2/3, puis enfourner pour 20 mn environ à 190°C.

Préparation de la meringue: (je n'ai pas utilisé mon thermomix, mais mon speedy chef)

  1. Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  2. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
  3. Mettre votre meringue dans une poche à douille avec un embout cannelé (ou rond)

Montage: Attendre le refroidissement des Muffins

  1. Avec un vide pomme enlever le coeur du muffin,mettre votre Lemon Curd dans une poche à douille, puis fourrer les muffins avec le lemon curd, j'en ai étalé aussi à la surface;
  2. Répartir la meringue sur les muffins.
  3. Ensuite, pour la cuisson de vos meringues vous pouvez soit passez vos muffins 5 minutes au four à 180°C, ou bien utiliser un chalumeau pour dorer le glaçage.
Rélaisation des muffinsRélaisation des muffins
Rélaisation des muffinsRélaisation des muffins

Rélaisation des muffins

Montage.Montage.
Montage.Montage.

Montage.

Muffins au Lemon Curd
Muffins au Lemon Curd
Muffins au Lemon Curd
Muffins au Lemon Curd
Muffins au Lemon Curd

Commenter cet article

Chrystel 17/01/2016 10:27

J'ai parcouru tes derniers billets et j'en ai l'eau à la bouche, Delphine. Tes muffins ici sont à tomber ma belle. Trop trop gourmand. S'il m'était resté un peu de Mango curd que j'ai eu le temps de faire récemment, je me serais lancé illico. Bisesssssss ma belle

josette 16/01/2016 17:07

coucou delphine,oui,c'est bien chez toi cette fameuse recette!! je note de suite! bisous

delphine 16/01/2016 17:34

Avec plaisir Josette.

Adisson 13/01/2016 06:58

Voilà c'est fait avec le passion curd, et c'est bon, merci pour cette bonne idée.Du coup je vais décliner ses muffins au citron, clémentine, et orange en ce moment je suis fan de curd aux agrumes.

delphine 13/01/2016 07:21

Merci pour l'idée je vais aussi tenter avec d'autres curd..

Isabelle 11/01/2016 15:36

J'adore le lemon curd!!!

cuisinezcommeceline 11/01/2016 13:41

cc ils sont super bravo ma belle bisous bonne journée

Amalia 11/01/2016 11:39

Haaaaaaaaaaaaaaaaan comment j'aime ce genre de muffins

Cuisine simple et facile 11/01/2016 08:05

très jolis et très gourmands tes muffins.

kekeli 11/01/2016 06:32

Tu as eu l'art d'agrémenter tes restes, bravo, belle réalisation !!
Je te souhaite une bonne journée et une bonne semaine. Bisous

choupette88 10/01/2016 19:40

Une bien jolie recette ! J'aime tout les desserts au citron moi !
Bonne soirée
bisous

guy59600 10/01/2016 17:38

de jolis muffins biens parfumés avec ce lemond curd et joli meringage
bonne fin de journée bises

josette 10/01/2016 17:16

une superbe gourmandise bien appétissante!! il me reste encore du lemon-curd de mes buches,alors je pense les essayer dans la semaine.bonne soirée bisous

laura 10/01/2016 17:11

j'adore la tarte au citron meringué ! donc ces muffins doivent être trop bons :-)

Kakou 10/01/2016 16:52

Miam ! Trop bon le lemon curd !
Bisous

Geek Balsamique 10/01/2016 15:02

Quel bonne idée pour finir un reste de lemon curd. Tes muffins sont hyper gourmands.

Adisson 10/01/2016 13:38

C'est vrai que c'est super tentant, j'ai envie de tester avec du Passion curd qui me reste. Je pense ue je vais tester, est ce que ce sera aussi bon!!!

delphine 10/01/2016 21:54

Oh oui je pense Merci pour votre visite

carole 10/01/2016 13:23

Humm ca m'a l'air bien bon ! Je t'en prendrais bien un à déguster au soleil dans mon canapé cet après midi. Ils sont tout mignons ces muffins !

lolo 10/01/2016 10:22

hum, jolis muffins acidulés !
bon dimanche

mélie melo en cuisine 10/01/2016 09:29

Hummmm j adore. Bonne journee bisous ma belle

Val 10/01/2016 09:18

Je connais mes amies et elles vont s'en délecter. Bisous

gut 10/01/2016 09:08

Tu es super douee en patisserie delphine ! Ils sont merveilleusement beaux et gourmands tes muffins ! Un grand bravo. Gros bisous

delphine 10/01/2016 09:22

Oh merci tu es gentille.

l'angevine 10/01/2016 09:03

oh qu'il sont beaux que ça me donne envie

Afternoon Tea 10/01/2016 08:36

Oh la la avec un coeur crémeux au citron ..... je craqueeeeeeee