Terrine de courgettes aux pignons

Une petite Terrine que Marie-Paule D., une amie de longue date, nous a généreusement partagé. Je l'ai testé et nous nous sommes régalés alors je vous partage la recette à mon tour.

Ingrédients:

• 800 gr de courgettes
• 2 échalotes
• 1 c à s de basilic ciselé
• 3 œufs
• 30 cl de crème liquide
• 3 c à s d’huile
• 50 gr de pignon
• sel et poivre

Préparation:

1. Laver et essuyer les courgettes. Couper les extrémités, puis taillez-les en dés. Peler et émincer finement les échalotes. Faire dorer légèrement les pignons dans une poêle antiadhésive. Réservez-les.

2. Faire revenir les courgettes une dizaine de minutes avec l’huile dans une sauteuse, à feu moyen et en remuant souvent. Ajouter les échalotes, saler, poivrer et laisser cuire doucement encore 3 ou 4 minutes. Retirer du feu, transvaser l’ensemble dans une passoire et laisser bien égoutter.

3. Préchauffer le four à 160°C et beurrer largement un moule à cake (sauf si vous utilisez un moule en silicone).

4. Casser les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Verser la crème, saler, poivrer et fouetter pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter les courgettes, les pignons et le basilic, puis remuer bien.

5. Verser la préparation dans le moule, placer celui-ci dans un plat à four et verser de l’eau chaude pour faire un bain-marie. Enfourner et faire cuire 50 min à 1h, en courant avec un papier aluminium si la surface colore trop rapidement.

6. Vérifier la cuisson en piquant une lame fine dans la terrine: elle doit ressortir sèche. Sortir du four et laissez tiédir un peu avant de démouler.

Préparation au thermomix:

1. Peler les échalotes les couper en deux et les mettre dans le bol, mixer 5sec/Vit5, racler les bords, ajouter l'huile d'olive.
2. Laver et essuyer les courgettes. Couper les extrémités, puis taillez-les en dés, les ajouter dans le bol,et faire chauffer 18min/90°c/mijotage/couteau inversé. A la fin de la cuisson transvaser l'ensemble dans votre panier à cuisson et laisser bien égoutter. Inutile de rincer le bol.

3. Préchauffer le four à 160°C et beurrer largement un moule à cake (sauf si vous utilisez un moule en silicone).

4. Casser les œufs dans le bol, ajouter la crème, le basilic, saler et poivrer puis mélanger 20sec/Vit4. Ajouter les courgettes bien égouttées et les pignons puis mélanger 45sec/Vit1/couteau inversé.

5. Verser la préparation dans le moule, placer celui-ci dans un plat à four et verser de l’eau chaude pour faire un bain-marie. Enfourner et faire cuire 50 min à 1h, en courant avec un papier aluminium si la surface colore trop rapidement.

6. Vérifier la cuisson en piquant une lame fine dans la terrine: elle doit ressortir sèche. Sortir du four et laissez tiédir un peu avant de démouler.