Saumon et son cocktail de fruits de mer.

Recette tirée du livre : " 50 recettes de famille"

Ingrédients:

• 4 échalotes épluchées et coupées en deux
• 80 g de vin blanc sec
• 250 g de fumet de poisson reconstitué
• 1 c à café rase de sel
• 4 darnes de saumon frais coupées en 4
• 400 g de cocktail de fruits de mer
• 35 g de fécule+ un peu d'eau froide
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 100g de champignons de Paris, brossés et coupés en lamelles.

Préparation au TM31

1. Mettre l’échalote dans le bol et mixer 5 sec/vit5
2. Ajouter le vin, le fumet de poissons et le sel. Mettre les morceaux de saumon dans le panier et insérer. Mettre le mélange de fruits de mer dans le Varoma et mettre en place puis programmer 15mn/Varoma/Vit1
3. A la sonnerie, retirer le Varoma puis ôter le panier de cuisson à l'aide de la spatule.
4. Ajouter au bol la fécule préalablement diluée dans un peu d'eau froide, la crème et les champignons. Replacer le panier de cuisson en ajoutant les fruits de mer à son contenu et programmer 10min/90°C/couteau inversé/Vit1
5. En fin de cuisson, sortir délicatement le poisson du panier, ôter la peau et disposer dans un plat de service, verser le cocktail de fruits de mer dessus, rectifier l’assaisonnement si besoin....