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Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Entremets Framboises et Panna cotta Amandes

Voici un petit dessert réalisé pour la St Valentin, il est assez simple d’exécution, il faut juste un peu de temps pour prévoir les temps de pause au congélateur;

De plus il faudra prévoir environ 5 heures de décongélation pour le déguster.

J'ai utilisé le moule silikomart cœur bombé livré avec un découpoir que j'ai acheté dans la boutique de cuisine shop.

J'ai choisi de ne pas trop le charger en décoration, après c'est libre à vous de le décorer comme vous le souhaiter.

 

Ingrédients:

Pour la Panna cotta Amandes

  • 20 cl de lait d'amandes
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre vanillé
  • 4 feuilles de gélatine soit 4 g

Pour la mousse de framboises

  • 400g de framboises ( vous pouvez prendre des surgelés ou des brisures de framboises mais il faudra les décongeler)
  • 50 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine soit 4g
  • 30cl de crème liquide à 30%

Pour la pâte spéculoos

  • 100g de spéculos
  • 30 g de beurre

Pour le miroir rouge:

  • 75 g de chocolat blanc
  • 37,5 g d’eau
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de glucose
  • 50 g de lait concentré sucré
  • 1 grosse pointe de couteau de colorant rouge
  • 5,5 g de gélatine

 

Préparation:

Préparation de la panna cotta ( à faire en premier l'avant veille ):

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pour les ramollir.
  2. Faire chauffer sur feu doux le lait d'amande, la crème et le sucre vanillé. Lorsque le mélange frémit, retirer du feu et y dissoudre la gélatine essorée.
  3. Verser dans votre moule découpoir, il faudra le placer dans du papier sulfurisé et bien le maintenir coller au découpoir, j'ai pris des trombones, (cela a coulé un peu mais ce n'est pas trop grave) laisser refroidir puis passer au congélateur.

Préparation au Thermomix:

Préparation de la panna cotta ( à faire la veille):

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pour les ramollir.
  2. Mettre la crème, le lait d'amande, le sucre,  dans le bol puis faire chauffer 5 min/100°C/Vit2.
  3. A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatines essorées et mixer 30sec/Vit4.
  4. Verser dans votre moule découpoir, il faudra le placer dans du papier sulfurisé et bien le maintenir coller au découpoir, j'ai pris des trombones, (cela a coulé un peu mais ce n'est pas trop grave) laisser refroidir puis passer au congélateur..
Panna cotta Cliquer sur les photographies pour agrandirPanna cotta Cliquer sur les photographies pour agrandir
Panna cotta Cliquer sur les photographies pour agrandirPanna cotta Cliquer sur les photographies pour agrandir

Panna cotta Cliquer sur les photographies pour agrandir

Préparation de la mousse Framboises: (à faire la veille en début de matinée)

  1. Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mixer vos framboises décongelées, passer au tamis pour enlever les petits grains, mettre votre purée de framboises dans une casserole avec le sucre puis faire chauffer sans amener à  ébullition environ 10 minutes.
  3. Mettre la gélatine et mixer avec un mixeur plongeur.
  4. Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et placer si vous le pouvez votre bol du batteur dans le réfrigérateur.
  5. Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, je mets mon robot en position 6 (c'est le maximum) et j'attends que cela monte. (environ 7-8 minutes).
  6. Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation à la framboise
  7. Mettre  les 2/3 de la mousse dans votre moule cœur, placer au frais environ 1 heure, puis placer votre panna cotta congelée et recouvrir avec le reste de mousse.
  8. Placer au congélateur environ 4 heures.

 

Pour la mousse framboises au thermomix

  1. Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre les framboises décongelées dans le bol et mixer 10sec/vit8, puis passer au tamis pour enlever les petits grains, remettre votre purée dans le bol avec  le sucre et faire chauffer 5 min/90°C/vit5
  3. Mettre la gélatine et mixer 10sec/vit10.
  4. Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et placer si vous le pouvez votre bol du batteur dans le réfrigérateur.
  5. Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, je mets mon robot en position 6 (c'est le maximum) et j'attends que cela monte. (environ 7-8 minutes).
  6. Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation à la framboise
  7. Mettre  les 2/3 de la mousse dans votre moule cœur, placer au frais environ 1 heure, puis placer votre panna cotta congelée et recouvrir avec le reste de mousse.
  8. Placer au congélateur environ 4 heures.
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Pour la pâte au spéculoos ( à  faire la veille lorsque votre entremet est congelé )

Préparation:

  1. Mixer vots spéculoos avec un mixeur, faire fondre votre beurre. Ajouter les spéculoos en miette dans le beurre fondu puis bien mélanger.
  2. Mettre cette pâte sur votre entremet congelé (sans le démouler), bien le tasser. Replacer rapidement au congélateur

 

Préparation au thermomix

  1. Mettre 30 g de beurre et faire fondre 3min/100°C/vit2. A la sonnerie ajouter les spéculos et mixer vit5/6sec.
  2. Mettre cette pâte sur votre entremet congelé ( sans le démouler), bien le tasser. Replacer rapidement au congélateur
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Le glaçage a réaliser le jour même de la dégustation:

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,le sucre et le glucose jusqu'à 103°C.
  2. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.Puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.
  3.  Mixer le tout au mixeur plongeant, en laissant bien le pied au fond du récipient pour ne faire faire trop de bulle. .
  4. Napper à 35°C sur entremets congelé que vous aurez démoulé

Préparation au Thermomix:

Pour le miroir à réaliser le jour même de la dégustation:

  1. Faire tremper la gélatine 15min dans un récipient rempli d'eau froide et préparer toutes les pesées d'avance.
  2. Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans le bol et programmer 5min / 100°C / vit 2
  3. A la sonnerie, ajouter le chocolat blanc et le lait concentré puis mélanger 2min /50°C / vit 2,5
  4. Ajouter la gélatine essorée, et mixer 10sec / vit 8
  5. Napper à 35°C sur entremets congelé que vous aurez démoulé.

Pour le nappage, je vous conseille de mettre votre entremet congelé sur une volette avec deux spatules sous l'entremet cela sera plus facile pour le mettre sur votre plat de présentation.

Le reste de glaçage peut se conserver dans un récipient fermé pendant 3 à 4 semaines ou le congeler, vous le réchaufferez au bain marie.

Prévoir au minimum 5 heures de décongélation avant de déguster, il faudra le décongeler au frais.

 

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Entremets Framboises et  Panna cotta Amandes
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Commenter cet article
1
Cet entremet est superbe !
Je suis toujours épatée par tout ce boulot et par ce magnifique résultat.
Un jour, je me lancerai dans la préparation d'un entremet...
Merci pour ce partage. Bisous
Répondre
M
j'adore c'est vraiment magnifique!!!
Répondre
D
Merci beaucoup
Bonne soirée
M
Waouhhh, superbe travail ! Ce moule est parfait, ton glaçage "miroir" hyper bien réussi, ton amoureux a du être épaté et heureux dis moi :D
Répondre
I
Il est vraiment chouette ce moule. Ton gateau est superbe
Répondre
L
Le résultat est splendide... ton gâteau est magnifique.
bisous
Répondre
K
Waouh ! Qu'en a pensé ton valentin ? !!
Bisous
Répondre
D
Il était ravi et a adoré. Bisous Kakou
C
Ton entremet est magnifique!!! et j'adore les saveurs...
bises
Répondre
C
Il est vraiment magnifique ce cœur ! En plus, comme il devait être bon... Bises
Répondre
V
trop joli j'adoreeee ♥ ...ton glacage rouge il en jette !!!!
bizouilles ♥
Répondre
N
La recette est très bien expliquée. J'ai ce moule de chez Silikomart et ça me donne envie de réaliser votre recette. En revanche je n'ai pas le moule découpoir. Comment je peux faire? Merci pour votre réponse.
Répondre
D
Vous pouvez faire dans un cercle adapté à la taille de votre cœur, même si cela n'a pas la forme du coeur, on verra votre insert à la découpe. Merci pour votre visite Belle soirée
L
ouah il est magnifique !! bravo
Répondre
J
Il est vraiment magnifique ! Ton miroir est vraiment parfait, bravo ! Bonne journée, bisous
Répondre
I
Superbe gâteau ! Et le glaçage miroir est vraiment réussi... Bravo.
Bonne journée
Répondre
M
J'ai adoré voir passer la photo de cette petite merveille sur instagram! Contente de lire enfin la recette !
Répondre
P
woua quelle beau gâteau et un super glaçage bonne journée bisous
Répondre
C
Absolument génial ton entremet. Le rendu est superbe. Bravo
Répondre
C
Ton dessert est sublime,
Il faut juste s'organiser.
Merci pour cette belle recette
Belle et douce journée, bises
Répondre
M
très joli gâteau , magnifique glaçage miroir !
bravo
Répondre
K
Ton coeur est superbe !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Répondre
T
magnifique ton coeur un délice pour les yeux et les papilles
Répondre
D
Merci beaucoup Bonne journée
S
un gâteau so girly ! bises
Répondre
M
Magnifique ! ton Valentin est un ptit veinard
Répondre
J
Bravo Delphine, le glaçage miroir est magnifique. Je mets ta recette de coté. Bisous
Répondre
G
superbe dessert bien gourmand et joli glaçage
une bonne soirée bises
Répondre
S
Comme d'habitude superbe ! Aussi beau dehors que dedans, et à n'en pas douter très bon. La décoration sobre est suffisante pour moi. Encore bravo et merci pour toutes vos merveilleuses recettes. Je suis admirative !!! Bonne Saint Valentin.
Répondre
D
Merci beaucoup, votre commentaire me touche beaucoup
Belle soirée à vous.
V
Sublime !!!
Bonne soirée
Bises
Répondre
P
"Petit dessert", sublime dessert oui :) ^^
Répondre
G
C'était tout à fait ce qu'il fallait pour la St-Valentin un tel gâteau ! Je le mets de côté, je n'ai pas ce moule mais bon j'ai un moule silikomart et j'ai toujours besoin de petites recettes pas trop compliquée à faire ! Je n'ai qu'un souci : le miroir ! ça me fout une peur bleue je ne me suis encore jamais décidée !! merci delphine il est parfait ! gros bisous
Répondre
B
Il est superbe, ton glaçage est parfait, bravo !! Bisous
Répondre
N
Bonjour,
Très bel entremet !
Quel marque de colorant utilisez-vous ?
Merci :)
Répondre
D
Bonsoir, merci pour votre visite et votre commentaire, j'achète mes colorants en poudre dans la boutique G Detou Dans la boutique de paris Rue Tiquetonne dans le 2ème.
Bonne soirée
M
Il est parfait !! Bravo. Bisous
Répondre
D
Magnifique ! Très beau glaçage.
Bisous
Répondre
C
bravo; il es superbe t'es une chef
gros bisous
Répondre
M
un seul mot :magnifique!!!
Répondre
P
Waw, il est magnifique ton coeur.
Une recette qui me plait et que je note de suite!
En effet, nous avons le même moule.
Bonne saint Valentin!
Bizz
Répondre
L
Une merveille bravo en plus il devait être extra
Bonne journée
Bises
Répondre
M
Il est magnifique, c'est dommage de le découper et de le manger Delphine :-)
Ton homme a dû être ravi si tu lui as dit que c'était pour la Valentin, en avance bien sûr chez toi pour la publication
Répondre
L
Il est vraiment superbe ton joli entremet ! Et donne bien envie ! Bonne journée bises
Répondre