Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule et roux.
Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Incorporer petit à petit ce mélange dans les blancs en neige.
Étaler la préparation dans votre moule, saupoudrer la surface de sucre glace.
Faire cuire 20 minutes à 180°C
Laisser votre dacquoise tiédir dans le moule pour l'étape suivante.
Préparation au Thermomix:
Pour la dacquoise amande
Préchauffer le four à 180°C.
Faire la pesée du sucre semoule et du sucre roux dans un petit bol.
Mettre les blancs dans le bol, puis donner un coup de turbo, ajouter 1 pincée de sel, insérer le fouet puis programmer 3min/vit 3,5 sans le gobelet, au bout de 1min30, verser les sucres (semoule et roux) en pluie par l'ouverture. Réserver et nettoyer votre bol.
Mettre dans le bol la poudre d'amande, le sucre glace et la farine puis mélanger 20sec/Vit3. Incorporer petit à petit ce mélange dans les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
Étaler la préparation dans votre moule, saupoudrer la surface de sucre glace.
Faire cuire 20 minutes à 180°C
Laisser votre dacquoise tiédir dans le moule pour l'étape suivante.
Petit rappel pour faire le sucre glace, mettre votre sucre semoule dans le bol et mixer 10sec/Vit9. Je le garde dans une boîte en fer.
dacquoise cliquer sur les photographies pour les agrandir
Préparation du praliné feuilleté
Faire fondre le praliné, concasser les crêpes dentelle et les ajouter au praliné.
Étaler le pralin croquant sur le biscuit dacquoise laissé dans le moule.
Placer 2 heures au congélateur, lorsque c'est bien congelé, vous pouvez préparer votre mousse au chocolat et démouler la dacquoise recouverte du croustillant (attention mettre au frais il ne faut pas que cela décongèle, il faut donc être assez rapide).
Préparation du praliné feuilleté au thermomix:
Mettre le praliné dans le bol puis faire chauffer 2min/60°C/vit2, ajouter les crêpes dentelles puis mixer 40sec/Vit3.
Étaler le pralin croquant sur le biscuit dacquoise laissé dans le moule.
Placer 2 heures au congélateur, lorsque c'est bien congelé, vous pouvez préparer votre mousse au chocolat et démouler la dacquoise recouverte du croustillant (attention mettre au frais il ne faut pas que cela décongèle, il faut donc être assez rapide).
croustillant cliquer sur les photographies pour les agrandir
Préparation de la mousse au chocolat:
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer le lait et le verser sur le chocolat fondu. Mélanger au fouet pour réaliser une émulsion. tempérer à 25-30°C maximum.
Monter la crème liquide en crème fouetté pour qu'elle soit souple et onctueuse. Mélanger 1/3 de la crème avec la ganache préalablement réalisée. Ajouter le reste de la crème montée.
Poser la toile décor bulles au fond du moule carré nettoyé, verser un peu de mousse et étaler à la spatule dans les bulles.
Verser le reste de mousse, lisser puis poser le biscuit dacquoise avec le praliné feuilleté encore congelé par dessus.
Placer 6 heures au congélateur.
Pour la dégustation retourner le moule dans votre plat à service, commencer par ôter la toile par les extrémités puis soulever délicatement le reste.
Il vous faudra attendre environ 6 heures de décongélation pour le déguster.
Préparation de la mousse au chocolat au thermomix:
Mettre le lait dans le bol puis faire chauffer 3min/90°C/vit2, ajouter les pistoles de chocolat et mixer 30sec/Vit3, attendre que votre chocolat redescende à 25°-30° maximum.
Monter la crème liquide en crème fouetté pour qu'elle soit souple et onctueuse., j'utilise mon speedy chef,
Mélanger 1/3 de la crème avec la ganache préalablement réalisée. Ajouter le reste de la crème montée.
Poser la toile décor bulles au fond du moule carré nettoyé, verser un peu de mousse et étaler à la spatule dans les bulles.
Verser le reste de mousse, lisser puis poser le biscuit dacquoise avec le praliné feuilleté encore congelé par dessus.
Placer 6 heures au congélateur.
Pour la dégustation retourner le moule dans votre plat à service, commencer par ôter la toile par les extrémités puis soulever délicatement le reste.
Il vous faudra attendre environ 6 heures de décongélation pour le déguster.
Mousse au chocolat cliquer sur les photographies pour les agrandir
Décoration au chocolat blanc, facultatif.
J'ai testé le chocolat fondu au micro onde, c'est bien pratique et rapide.
Mettre votre chocolat dans un récipient fermé par un couvercle, programmer 30sec à 600W, mélanger puis renouveler l'opération 1 fois, bien mélanger à nouveau.
Attendre que le chocolat descende en température à 33°, intégrer le mycryo et mélanger;
Lorsque le chocolat est à 29°-30° l'étaler finement sur une feuille guitare.
J'ai utilisé des douilles de différents diamètres pour faire mes cercles, et un règle avec un couteau bien pointu pour faire les bords.
Avant de déposer mes cercles en chocolat blanc, j'ai parsemé de poudre de cacao avec une passoire fine.
Décoration cliquer sur les photographies pour les agrandir
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Praliné amandes-noisettes Favorites Barry 1 kg Ce praliné gourmand, issu d'un mélange de noisettes et d'amandes, offre une texture lisse et un goût raffiné de fruits secs fraîchement torréfi...
Waouh j'adore le chocolat, ce gâteau me fait juste trop envie^^
Chrystel20/01/2018 17:37
Et ben, ce "petit dessert" est juste génial, Delphine. Superbe travail. Bisous
lourenco18/01/2018 21:23
bonsoir
Votre gateau est trés joli ,je vais le tester demain pour l anniv de ma fille samedi
j'ai une question c'est quoi le cryocro ?
cordialement
delphine
delphine19/01/2018 07:27
Le Mycryo est du beurre de cacao pour bien tempérer le chocolat, mais c'est facultatif. Vous n'êtes pas obligé d'en mettre.
Merci pour votre visite j'espère qu'il vous plaira
Bon vendredi
Vincent15/01/2018 22:40
Tres joli cet entremets. Bravo
Chris15/01/2018 21:05
Il est magnifique!!!!! Que de travail.....
Bises
jackie15/01/2018 19:01
Bravo Delphine il est superbe. Bisous
aggietlili15/01/2018 18:42
Quel magnifique dessert digne d'un réveillon ! Bravo Delphine, bisous.
Isabelle15/01/2018 10:33
C'est une de mes desserts préférés. Comme toi, j'utilise le moule Demarle mais avec le tapis labyrinthe.
J'en mangerais bien une part ...
mamancadeborde15/01/2018 10:12
Il est superbe. J'adore ton tapis relief ! Bises
kekeli15/01/2018 04:45
Il est superbe ce gâteau !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Vite fait.. bien cuisiné - Emeline14/01/2018 20:46
C'est un de mes gâteaux préférés! Ton décor est splendide! Bonne soirée
tinou6614/01/2018 20:41
un vrai gateau de fete bravo
bonne soirée et debut de semaine
delphine14/01/2018 21:10
Merci beaucoup Bonne soirée
Catalina14/01/2018 20:10
oh my good, vraiment la classe , trop trop bon
bisous
Bienvenue chez Amélie14/01/2018 19:26
Comme il est sublime votre gâteau, c'est sûr que cela présente beaucoup de travail mais cela en vaut la chandelle !
Cooking Julia14/01/2018 19:19
Il est superbe ce gâteau, mais quel travail... Moi aussi j'en aurais volontiers goûté une part ! Bonne soirée, bises
Marie L14/01/2018 18:28
Qu'est ce que j'aimerai en avoir une part. Bisous
La cuisine de Poupoule (Christelle)14/01/2018 18:21
Wahou il est sublime bravo
Bonne soirée
bises
latabledeclara14/01/2018 17:55
Merci Delphine pour ce sublime dessert
bisous
gut14/01/2018 17:33
C'est ça que tu appelles un "petit dessert" ? moi j'appelle ça un magnifique dessert qui porte trop bien son nom Royal ! Quelle patience tu as et aussi quel talent car il en faut pour aboutir comme ça à la perfection ! Bravo Delphine, c'est du grand art !! Sylvie va être ravie !! Gros bisous
guy5960014/01/2018 15:24
superbe dessert réalisé pour le défi de Sylvie pleins de chocolat elle va baver devant son ecran en voyant les recettes car c'est une accro au chocolat youpi
excellent après-midi bises
Muriel des Myls14/01/2018 15:21
C'est magnifique ! bravo !
salima14/01/2018 14:57
un superbe gâteau que je goûterais bien ! bises
lolo14/01/2018 12:54
hum, il est magnifique ce dessert vraiment gourmand !
Kakou14/01/2018 12:19
Il est magnifique !
Trop sucré et calorique pour moi mais bravo pour la réalisation !
Bisous
Ponpon14/01/2018 10:49
Quel magnifique gâteau. Vous avez tous dû vous régaler après l'avoir admiré!
Un moule très sympa avec tous ces disques. mais ne peut-on pas l'utiliser "à l'envers" pour faire les disques de choco blanc, en coulant le choco dans les empreintes et une fois le choco refroidi, démouler les formes et les placer sur le gâteau?
Bon dimanche.
Bizz
Marlyzen14/01/2018 10:05
Oh Delphine mais quelle merveille ! Je suis fan (voire complètement dingue) de royal au chocolat. Ta présentation si originale donne un côté classe avec ces bulles :)
Martine14/01/2018 09:49
Ah le voilà :-) Il est superbe, bravo. Tu m'étonnes qu'il ait plu :-)
Gros bisous
papillonmyosotis14/01/2018 09:46
Oh le beau gâteau, ça donne envie.
vanni14/01/2018 07:29
Superbe !!
Merci de le partager avec nous
Bon dimanche
Bises
Assia14/01/2018 06:49
Il est sublime, bravo bien réussi. Bisous et bon dimanche
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Gastronome 2.0 28/01/2018 19:53
Chrystel 20/01/2018 17:37
lourenco 18/01/2018 21:23
delphine 19/01/2018 07:27
Vincent 15/01/2018 22:40
Chris 15/01/2018 21:05
jackie 15/01/2018 19:01
aggietlili 15/01/2018 18:42
Isabelle 15/01/2018 10:33
mamancadeborde 15/01/2018 10:12
kekeli 15/01/2018 04:45
Vite fait.. bien cuisiné - Emeline 14/01/2018 20:46
tinou66 14/01/2018 20:41
delphine 14/01/2018 21:10
Catalina 14/01/2018 20:10
Bienvenue chez Amélie 14/01/2018 19:26
Cooking Julia 14/01/2018 19:19
Marie L 14/01/2018 18:28
La cuisine de Poupoule (Christelle) 14/01/2018 18:21
latabledeclara 14/01/2018 17:55
gut 14/01/2018 17:33
guy59600 14/01/2018 15:24
Muriel des Myls 14/01/2018 15:21
salima 14/01/2018 14:57
lolo 14/01/2018 12:54
Kakou 14/01/2018 12:19
Ponpon 14/01/2018 10:49
Marlyzen 14/01/2018 10:05
Martine 14/01/2018 09:49
papillonmyosotis 14/01/2018 09:46
vanni 14/01/2018 07:29
Assia 14/01/2018 06:49