750 grammes
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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Royal Chocolat

Voici notre petit dessert que j'ai réalisé pour la soirée du 31 Décembre, il a beaucoup plu.

C'est un gâteau assez facile à réaliser il faut juste prévoir du temps pour la congélation.

J'ai utilisé mon moule Flexipat Carré Demarle avec une toile décor bulles, et la recette est tirée du livre Du relief dans l'assiette.

 

Ingrédients:

Pour la dacquoise amande:

  • 3 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 10 g de sucre roux
  • 70 g de poudre d'amande
  • 70 g de sucre glace
  • 10 g de farine

Pour le praliné feuilleté:

  • 240 g de praliné de mon partenaire Cusineaddict
  • 120 g de crêpes dentelle Gavotte

Pour la mousse au chocolat

  • 270 g de chocolat à 66% Caraïbe Varhona
  • 70 g de lait
  • 330 g de crème fraîche liquide à 30% de MG

Pour le décor en chocolat blanc facultatif

  • 100g de chocolat blanc de couverture Valrhona
  • 1 g de mycryo
  • feuille guitare
  • cacao non sucré en poudre

 

Préparation:

Pour la dacquoise amande

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule et roux.
  3. Dans un cul de poule, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Incorporer petit à petit ce mélange dans les blancs en neige.
  4. Étaler la préparation dans votre moule, saupoudrer la surface de sucre glace.
  5. Faire cuire 20 minutes à 180°C
  6. Laisser votre dacquoise tiédir dans le moule pour l'étape suivante.

 

Préparation au Thermomix:

Pour la dacquoise amande

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire la pesée du sucre semoule et du sucre roux dans un petit bol.
  3. Mettre les blancs dans le bol, puis donner un coup de turbo, ajouter 1 pincée de sel, insérer le fouet puis programmer 3min/vit 3,5 sans le gobelet, au bout de 1min30, verser les sucres (semoule et roux) en pluie par l'ouverture. Réserver et nettoyer votre bol.
  4. Mettre dans le bol la poudre d'amande, le sucre glace et la farine puis mélanger 20sec/Vit3. Incorporer petit à petit ce mélange dans les blancs en neige à l'aide d'une maryse.
  5. Étaler la préparation dans votre moule, saupoudrer la surface de sucre glace.
  6. Faire cuire 20 minutes à 180°C
  7. Laisser votre dacquoise tiédir dans le moule pour l'étape suivante.
  8. Petit rappel pour faire le sucre glace, mettre votre sucre semoule dans le bol et mixer 10sec/Vit9. Je le garde dans une boîte en fer.

 

 

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Préparation du praliné feuilleté

  1. Faire fondre le praliné, concasser les crêpes dentelle et les ajouter au praliné.
  2. Étaler le pralin croquant sur le biscuit dacquoise laissé dans le moule.
  3. Placer 2 heures au congélateur, lorsque c'est bien congelé, vous pouvez préparer votre mousse au chocolat et démouler la dacquoise recouverte du croustillant (attention mettre au frais il ne faut pas que cela décongèle, il faut donc être assez rapide).

 

Préparation du praliné feuilleté au thermomix:

  1. Mettre le praliné dans le bol puis faire chauffer 2min/60°C/vit2, ajouter les crêpes dentelles puis mixer 40sec/Vit3.
  2. Étaler le pralin croquant sur le biscuit dacquoise laissé dans le moule.
  3. Placer 2 heures au congélateur,  lorsque c'est bien congelé, vous pouvez préparer votre mousse au chocolat et démouler la dacquoise recouverte du croustillant (attention mettre au frais il ne faut pas que cela décongèle, il faut donc être assez rapide).

 

croustillant  cliquer sur les photographies pour les agrandircroustillant  cliquer sur les photographies pour les agrandircroustillant  cliquer sur les photographies pour les agrandir

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Préparation de la mousse au chocolat:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer le lait et le verser sur le chocolat fondu. Mélanger au fouet pour réaliser une émulsion. tempérer à 25-30°C maximum.
  2. Monter la crème liquide en crème fouetté pour qu'elle soit souple et onctueuse. Mélanger 1/3 de la crème avec la ganache préalablement réalisée. Ajouter le reste de la crème montée.
  3. Poser la toile décor bulles au fond du moule carré nettoyé, verser un peu de mousse et étaler à la spatule dans les bulles.
  4. Verser le reste de mousse, lisser puis poser le biscuit dacquoise avec le praliné feuilleté encore congelé par dessus.
  5. Placer 6 heures au congélateur.
  6. Pour la dégustation retourner le moule dans votre plat à service, commencer par ôter la toile par  les extrémités puis soulever délicatement le reste.
  7. Il vous faudra attendre environ 6 heures de décongélation pour le déguster.

Préparation de la mousse au chocolat au thermomix:

  1. Mettre le lait dans le bol puis faire chauffer 3min/90°C/vit2, ajouter les pistoles de chocolat et mixer 30sec/Vit3, attendre que votre chocolat redescende à 25°-30° maximum.
  2. Monter la crème liquide en crème fouetté pour qu'elle soit souple et onctueuse., j'utilise mon speedy chef,
  3. Mélanger 1/3 de la crème avec la ganache préalablement réalisée. Ajouter le reste de la crème montée.
  4. Poser la toile décor bulles au fond du moule carré nettoyé, verser un peu de mousse et étaler à la spatule dans les bulles.
  5. Verser le reste de mousse, lisser puis poser le biscuit dacquoise avec le praliné feuilleté encore congelé par dessus.
  6. Placer 6 heures au congélateur.
  7. Pour la dégustation retourner le moule dans votre plat à service, commencer par ôter la toile par  les extrémités puis soulever délicatement le reste.
  8. Il vous faudra attendre environ 6 heures de décongélation pour le déguster.

 

Mousse au chocolat cliquer sur les photographies pour les agrandirMousse au chocolat cliquer sur les photographies pour les agrandir
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Décoration au chocolat blanc, facultatif.

J'ai testé le chocolat fondu au micro onde, c'est bien pratique et rapide.

  1. Mettre votre chocolat dans un récipient fermé par un couvercle, programmer 30sec à 600W, mélanger puis renouveler l'opération 1 fois, bien mélanger à nouveau.
  2. Attendre que le chocolat descende en température à 33°, intégrer le mycryo et mélanger;
  3. Lorsque le chocolat est à 29°-30° l'étaler finement sur une feuille guitare.
  4. J'ai utilisé des douilles de différents diamètres pour faire mes cercles, et un règle avec un couteau bien pointu pour faire les bords.
  5. Avant de déposer mes cercles en chocolat blanc, j'ai parsemé de poudre de cacao avec une passoire fine.
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Royal Chocolat
Royal Chocolat
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Mes partenaires utiles pour cette recette

Avec ce dessert "Je participe au défi  Appropriez-vous la recette !!!, un jeu initié par Sylvie  La Table de Clara "

 

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Gastronome 2.0 28/01/2018 19:53

Waouh j'adore le chocolat, ce gâteau me fait juste trop envie^^

Chrystel 20/01/2018 17:37

Et ben, ce "petit dessert" est juste génial, Delphine. Superbe travail. Bisous

lourenco 18/01/2018 21:23

bonsoir
Votre gateau est trés joli ,je vais le tester demain pour l anniv de ma fille samedi
j'ai une question c'est quoi le cryocro ?
cordialement
delphine

delphine 19/01/2018 07:27

Le Mycryo est du beurre de cacao pour bien tempérer le chocolat, mais c'est facultatif. Vous n'êtes pas obligé d'en mettre.
Merci pour votre visite j'espère qu'il vous plaira
Bon vendredi

Vincent 15/01/2018 22:40

Tres joli cet entremets. Bravo

Chris 15/01/2018 21:05

Il est magnifique!!!!! Que de travail.....
Bises

jackie 15/01/2018 19:01

Bravo Delphine il est superbe. Bisous

aggietlili 15/01/2018 18:42

Quel magnifique dessert digne d'un réveillon ! Bravo Delphine, bisous.

Isabelle 15/01/2018 10:33

C'est une de mes desserts préférés. Comme toi, j'utilise le moule Demarle mais avec le tapis labyrinthe.
J'en mangerais bien une part ...

mamancadeborde 15/01/2018 10:12

Il est superbe. J'adore ton tapis relief ! Bises

kekeli 15/01/2018 04:45

Il est superbe ce gâteau !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

Vite fait.. bien cuisiné - Emeline 14/01/2018 20:46

C'est un de mes gâteaux préférés! Ton décor est splendide! Bonne soirée

tinou66 14/01/2018 20:41

un vrai gateau de fete bravo
bonne soirée et debut de semaine

delphine 14/01/2018 21:10

Merci beaucoup Bonne soirée

Catalina 14/01/2018 20:10

oh my good, vraiment la classe , trop trop bon
bisous

Bienvenue chez Amélie 14/01/2018 19:26

Comme il est sublime votre gâteau, c'est sûr que cela présente beaucoup de travail mais cela en vaut la chandelle !

Cooking Julia 14/01/2018 19:19

Il est superbe ce gâteau, mais quel travail... Moi aussi j'en aurais volontiers goûté une part ! Bonne soirée, bises

Marie L 14/01/2018 18:28

Qu'est ce que j'aimerai en avoir une part. Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 14/01/2018 18:21

Wahou il est sublime bravo
Bonne soirée
bises

latabledeclara 14/01/2018 17:55

Merci Delphine pour ce sublime dessert
bisous

gut 14/01/2018 17:33

C'est ça que tu appelles un "petit dessert" ? moi j'appelle ça un magnifique dessert qui porte trop bien son nom Royal ! Quelle patience tu as et aussi quel talent car il en faut pour aboutir comme ça à la perfection ! Bravo Delphine, c'est du grand art !! Sylvie va être ravie !! Gros bisous

guy59600 14/01/2018 15:24

superbe dessert réalisé pour le défi de Sylvie pleins de chocolat elle va baver devant son ecran en voyant les recettes car c'est une accro au chocolat youpi
excellent après-midi bises

Muriel des Myls 14/01/2018 15:21

C'est magnifique ! bravo !

salima 14/01/2018 14:57

un superbe gâteau que je goûterais bien ! bises

lolo 14/01/2018 12:54

hum, il est magnifique ce dessert vraiment gourmand !

Kakou 14/01/2018 12:19

Il est magnifique !
Trop sucré et calorique pour moi mais bravo pour la réalisation !
Bisous

Ponpon 14/01/2018 10:49

Quel magnifique gâteau. Vous avez tous dû vous régaler après l'avoir admiré!
Un moule très sympa avec tous ces disques. mais ne peut-on pas l'utiliser "à l'envers" pour faire les disques de choco blanc, en coulant le choco dans les empreintes et une fois le choco refroidi, démouler les formes et les placer sur le gâteau?
Bon dimanche.
Bizz

Marlyzen 14/01/2018 10:05

Oh Delphine mais quelle merveille ! Je suis fan (voire complètement dingue) de royal au chocolat. Ta présentation si originale donne un côté classe avec ces bulles :)

Martine 14/01/2018 09:49

Ah le voilà :-) Il est superbe, bravo. Tu m'étonnes qu'il ait plu :-)
Gros bisous

papillonmyosotis 14/01/2018 09:46

Oh le beau gâteau, ça donne envie.

vanni 14/01/2018 07:29

Superbe !!
Merci de le partager avec nous
Bon dimanche
Bises

Assia 14/01/2018 06:49

Il est sublime, bravo bien réussi. Bisous et bon dimanche