Cake infiniment Vanille de Pierre Hermé

8 Octobre 2017

Pour son anniversaire mon fils souhaitait un gâteau à la vanille, j'ai donc choisi ce cake de Pierre Hermé, l'infiniment vanille.

Il y a de nombreuses recettes sur la toile, mais j'ai pris la recette sur le blog "L'étoile et le croissant"

Pour le cake:

25 g de lait
les graines d'1 gousse de vanille (garder la gousse pour le sirop)
170 g de beurre pommade
125 g de sucre glace
170 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
3 jaunes + 1 oeuf entier
3 blancs + 40 g de sucre
80 g de farine

Pour le sirop:

100 g d’eau
40 g de sucre + la gousse (vide) de vanille du début

Pour le glaçage

1 blanc d'oeuf
100g de sucre glace
les graines d'une gousse de vanille

Préparation:

Faire infuser les graines d’une gousse de vanille dans 25 g de lait chaud (c’est très peu). Laissez environ une demi-heure, pendant que vous réalisez la suite.
Mélanger le beurre ramolli avec les 125 g de sucre glace afin d’obtenir une crème, puis ajouter la poudre d'amandes.
Ajoutez ensuite les 3 jaunes ainsi que l’œuf entier, la pincée de sel et le lait vanillé.
Montez ensuite en neige les blancs avec les 40 g de sucre semoule.
Préchauffer votre four à 160°C à chaleur tournante.
Incorporer les blancs en neige à l’appareil en 3 fois. La première fois, vous pouvez les fouetter directement un petit peu de blanc, afin d’alléger le mélange, puis les deux autres fois, faites-le délicatement, à la spatule.
Ajouter enfin la farine tamisée, à la spatule également, très doucement.
Graissez le moule à cake, le sucrer puis y verser le mélange.
Enfournez-le pour 50 minutes. La lame du couteau doit ressortir propre et humide.
Pendant la cuisson, préparer le sirop: faire bouillir dans une petite casserole les 100 g d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Comptez environ 3 minutes de cuisson à partir de l’ébullition puis couper et laisser refroidir.
Démouler le gâteau lorsqu’il est tiède ou froid (il se démoule facilement), puis le retourner. l'imbiber de sirop vanillé. En versez-en sur le dessus, puis sur les côtés à l’aide d’un pinceau.
Le laisser s’imbiber, puis préparer le glaçage. Fouetter légèrement le blanc d’œuf avec le sucre glace et les graines d’une gousse de vanille. A l’aide d’une spatule, répartir le mélange sur le dessus du cake. Laisser prendre le glaçage.

Préparation au TM5:

J'ai réalisé mon sucre glace à chaque fois avec le thermomix, peser la quantité voulu de sucre, puis mixer 10sec/vit9.

Faire infuser les graines d’une gousse de vanille dans 25 g de lait chaud (c’est très peu).
Monter les blancs en neige, mettre les œufs, puis donner deux coups de turbo, pré-peser le sucre le mettre dans un petit bol, insérer le fouet puis programmer 3min/vit3,5 sans le gobelet, ajouter le sucre progressivement par l'ouverture au bout de deux minutes environ. Réserver les blancs, nettoyer votre bol.
Mettre votre sucre semoule mixer 10sec/vit9 pour obtenir votre sucre glace ajouter le beurre puis mélanger 1 min/vit3, ajouter la poudre d'amande, les jaunes l’œuf entier, la pincée et le lait infusé puis mélanger 40sec/vit3, ajouter la farine et mélanger 30sec/vit3.
Ajouter les blancs d’œufs avec votre spatule.
Préchauffer votre four à 160°C à chaleur tournante.
Graissez le moule à cake, le sucrer puis y verser le mélange. Nettoyer votre bol.
Enfournez-le pour 50 minutes. La lame du couteau doit ressortir propre et humide.
Préparer le sirop, mettre l'eau et le sucre puis faire chauffer 5 min/100°C/couteau inversé/vit mijotage, laisser refroidir.
Démouler le gâteau lorsqu’il est tiède ou froid (il se démoule facilement), puis le retourner. l'imbiber de sirop vanillé. En versez-en sur le dessus, puis sur les côtés à l’aide d’un pinceau.
Le laisser s’imbiber, puis préparer le glaçage.
Faire son sucre glace en mettant 100g de sucre en poudre mixer 10sec/vit9, ajouter le fouet, le blanc d'oeuf et les graines d'une gousse de vanille puis fouetter 30sec/vit3.
A l’aide d’une spatule, répartir le mélange sur le dessus du cake. Laisser prendre le glaçage.

Le cake

Le sirop

Le glaçage