Cake infiniment Vanille de Pierre Hermé

Publié le par delphine

Pour son anniversaire mon fils souhaitait un gâteau à la vanille, j'ai donc choisi ce cake de Pierre Hermé, l'infiniment vanille.

Il y a de nombreuses recettes sur la toile, mais j'ai pris la recette sur le blog "L'étoile et le croissant"

 

Pour le cake:

  • 25 g de lait
  • les graines d'1 gousse de vanille (garder la gousse pour le sirop)
  • 170 g de beurre pommade
  • 125 g de sucre glace
  • 170 g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 3 jaunes + 1 oeuf entier
  • 3 blancs + 40 g de sucre
  • 80 g de farine

Pour le sirop:

  • 100 g d’eau
  • 40 g de sucre +  la gousse (vide) de vanille du début

Pour le glaçage

  • 1 blanc d'oeuf
  • 100g de sucre glace
  • les graines d'une gousse de vanille

Préparation:

  1. Faire infuser les graines d’une gousse de vanille dans 25 g de lait chaud (c’est très peu). Laissez environ une demi-heure, pendant que vous réalisez la suite.
  2. Mélanger le beurre ramolli avec les 125 g de sucre glace afin d’obtenir une crème, puis ajouter la poudre d'amandes.
  3. Ajoutez ensuite les 3 jaunes ainsi que l’œuf entier, la pincée de sel et le lait vanillé.
  4. Montez ensuite en neige les blancs avec les 40 g de sucre semoule.
  5. Préchauffer votre four à 160°C à chaleur tournante.
  6. Incorporer les blancs en neige à l’appareil en 3 fois. La première fois, vous pouvez les fouetter directement un petit peu de blanc, afin d’alléger le mélange, puis les deux autres fois, faites-le délicatement, à la spatule.
  7. Ajouter enfin la farine tamisée, à la spatule également, très doucement.
  8. Graissez le moule à cake, le sucrer puis y verser le mélange.
  9. Enfournez-le pour 50 minutes.  La lame du couteau doit ressortir propre et humide.
  10. Pendant la cuisson, préparer  le sirop: faire bouillir dans une petite casserole les 100 g d’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Comptez environ 3 minutes de cuisson à partir de l’ébullition puis couper et laisser refroidir.
  11. Démouler le gâteau lorsqu’il est tiède ou froid (il se démoule facilement), puis le  retourner. l'imbiber de sirop vanillé. En versez-en sur le dessus, puis sur les côtés à l’aide d’un pinceau.
  12. Le laisser s’imbiber, puis préparer le glaçage. Fouetter légèrement le blanc d’œuf avec le sucre glace et les graines d’une gousse de vanille. A l’aide d’une spatule, répartir le mélange  sur le dessus du cake.  Laisser prendre le glaçage.

Préparation au TM5:

J'ai réalisé mon sucre glace à chaque fois avec le thermomix, peser la quantité voulu  de sucre, puis mixer 10sec/vit9.

  1. Faire infuser les graines d’une gousse de vanille dans 25 g de lait chaud (c’est très peu).
  2. Monter les blancs en neige, mettre les œufs, puis donner deux coups de turbo, pré-peser le sucre le mettre dans un petit bol, insérer le fouet puis programmer 3min/vit3,5 sans le gobelet, ajouter le sucre   progressivement par l'ouverture au bout de deux minutes environ. Réserver les blancs, nettoyer votre bol.
  3. Mettre votre sucre semoule mixer 10sec/vit9 pour obtenir votre sucre glace ajouter le beurre  puis mélanger 1 min/vit3, ajouter la poudre d'amande, les jaunes l’œuf entier, la pincée et le lait infusé puis mélanger 40sec/vit3, ajouter la farine et mélanger 30sec/vit3.
  4. Ajouter les blancs d’œufs avec votre spatule.
  5. Préchauffer votre four à 160°C à chaleur tournante.
  6. Graissez le moule à cake, le sucrer puis y verser le mélange. Nettoyer votre bol.
  7. Enfournez-le pour 50 minutes.  La lame du couteau doit ressortir propre et humide.
  8. Préparer le sirop, mettre l'eau et le sucre puis faire chauffer 5 min/100°C/couteau inversé/vit mijotage, laisser refroidir.
  9. Démouler le gâteau lorsqu’il est tiède ou froid (il se démoule facilement), puis le  retourner. l'imbiber de sirop vanillé. En versez-en sur le dessus, puis sur les côtés à l’aide d’un pinceau.
  10. Le laisser s’imbiber, puis préparer le glaçage.
  11. Faire son sucre glace en mettant 100g de sucre en poudre mixer 10sec/vit9, ajouter le fouet, le blanc d'oeuf et les graines d'une gousse de vanille puis fouetter 30sec/vit3.
  12. A l’aide d’une spatule, répartir le mélange  sur le dessus du cake.  Laisser prendre le glaçage.

 

Le cakeLe cake
Le cakeLe cake
Le cakeLe cake

Le cake

Le siropLe sirop
Le sirop

Le sirop

Le glaçageLe glaçageLe glaçage

Le glaçage

Cake infiniment Vanille de Pierre Hermé
Cake infiniment Vanille de Pierre Hermé
Cake infiniment Vanille de Pierre Hermé
Cake infiniment Vanille de Pierre Hermé
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Commenter cet article

sarah 17/10/2017 20:13

J'ai testé l'infiniment chocolat mais celui là m'a tout l'air d'une tuerie, merci pour ce beau partage!

Isabelle 10/10/2017 09:24

C'est un excellent choix que tu as fait. Mes loulous à moi sont plus chocolat. Bises et bonne journée

Brigitte / Les filles à table 10/10/2017 07:17

Je ne le connaissais pas, mais il me fait sacrément envie, j'aime la vanille !! bisous

Yumelise 09/10/2017 18:45

Waouh ! Une recette à garder bien au chaud pour la réaliser au plus vite ! Quel moelleux ! Et bien vanillé il a tout pour plaire ;-)

Chris 09/10/2017 09:50

Très tentant ce bon gâteau vanillé!!!!
bises et bonne semaine

kekeli 09/10/2017 06:06

Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

La tendresse en cuisine 09/10/2017 06:01

Miam quelle gourmandise ce gâteau, j'y aurais bien goûté également c'est tout à fait le type de gâteau que j'aime. Gros bisous ma Delphine

Shana lilie 09/10/2017 01:43

beau blog. un plaisir de venir flâner sur vos pages. une belle découverte. un blog très intéressant. J'aime beaucoup. je reviendrai. N'hésitez pas à visiter mon blog (lien sur pseudo). au plaisir

Marie L 08/10/2017 21:39

Il est superbement vanillé et beau. Belle soirée. Bisous

guy59600 08/10/2017 18:01

très joli cake et un beau mole pour sa réalisation
bonne fin de journée bises

Mauricette 08/10/2017 17:14

mummm, ton cake a l'air bon...

vanni 08/10/2017 12:35

Un cake magnifique !!
Bon dimanche
Bises.

LadyMilonguera 08/10/2017 12:09

J'en prendrais volontiers une tranche...

Kakou 08/10/2017 11:26

Bon tu te doutes hein ... trop sucré pour moi ! Ou alors sans glaçage !
Ton fiston a du être ravi !
Bon dimanche ^^ Bisous

gut 08/10/2017 10:58

Tu sais où aller piocher pour satisfaire et gâter les tiens ! ce cake est magnifique tout dégoulinant de vanille !! bravo delphine ! gros bisous, passe un bon dimanche !

Ponpon 08/10/2017 10:00

Bon anniversaire au fiston!
Il a dû se régaler parce que moi, rien qu'avec mes ptits yeux, j'en bave!
Bizz

la cuisine de poupoule 08/10/2017 09:39

Miam il est sublime se cake
Bonne journée
bises

Martine 08/10/2017 09:35

Hummm il a fait le bon choix ton fils ...Très bon anniversaire à lui
Gros bisous

Muriel des Myls 08/10/2017 09:30

Voilà un cake extrêmement gourmand :)

Daniéla 08/10/2017 08:25

Hum.... Un beau et délicieux cake.
Bon anniversaire à ton fils
Bisous

Julie 08/10/2017 07:17

Infiniment vanille, humm ! Un beau gâteaux d anniversaire ! Bon dimanche bisous

kekeli 08/10/2017 06:56

Joyeux anniversaire à ton fils !!
Ton cake est superbe et il devait être drôlement bon !
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous