Soupe d’asperges au lard et tuile de comté

Publié le par delphine

Voici la saison des asperges, je me suis inspirée d'une recette de chez Le chef en cuisine. J'ai trouvé cela originale de faire une soupe à  base d'asperge...Je me suis régalée.

Franck Muller est chef à domicile il a fait une crème d'asperges, sa recette est ici

 

Ingrédients:

  • 500 gr d’asperges
  • 4 tranches de lard fumé
  • 100 gr de comté râpé
  • 1 carotte
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 3 feuilles de laurier
  • sel, poivre.

Préparation:

Pour les tuiles de Comté

  1. Préchauffer votre four à 200°c.
  2. Prendre une plaque de cuisson, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Étaler le comté sur la plaque et passer au four pour cuisson de 10 minutes à 200°c

Pour Les lardons:

  1.   Enlever la couenne et le cartilage du lard. Couper le lard en tout petits lardons et faire revenir dans une poêle 2 à 3 minutes, puis déposer les lardons sur du papier absorbant, réserver.

Pour la soupe:

  1. Dans une casserole faire chauffer le bouillon de volaille, incorporer la carotte épluchée et coupée en rondelles, 1 oignon coupé en 8, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier et saler.
  2. Éplucher les asperges, couper les pointes sur 2 cm et couper vos asperges en 4. Plonger les asperges dans le bouillon pour une cuisson de 40 à 45 minutes.
  3. Cuire les pointes d'asperges dans une autre casserole avec un peu de bouillon pendant 25 minutes, puis les refroidir aussitôt.
  4. Dès que les asperges sont cuites, enlever feuilles de laurier, poivrer puis mixer. Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

Dressage:

  1. Prendre une assiette creuse, verser 2 louches de crème d’asperges, 1 cuillère à soupe de lardons, un bout de tuile de comté et planter 4 pointes d’asperges.

Servir bien chaud

 

Préparation au TM5:

Pour les tuiles de Comté

  1. Préchauffer votre four à 200°c.
  2. Prendre une plaque de cuisson, recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Étaler le comté sur la plaque et passer au four pour cuisson de 10 minutes à 200°c

Pour Les lardons:

  1.   Enlever la couenne et le cartilage du lard. Couper le lard en tout petits lardons et faire revenir dans une poêle 2 à 3 minutes, puis déposer les lardons sur du papier absorbant, réserver.

Pour la soupe:

  1. Dans le bol du thermomix mettre le bouillon de volaille, incorporer la carotte épluchée et coupée en rondelles, 1 oignon coupé en 8, 2 gousses d’ail, 3 feuilles de laurier et saler.
  2. Éplucher les asperges, couper les pointes sur 2 cm et couper vos asperges en 4. Ajouter les asperges (garder quelques pointes pour la décoration)  dans le bol pour une cuisson de 22min/Varoma/vit mijotage.
  3. Cuire les pointes d'asperges dans une autre casserole avec un peu de bouillon pendant 25 minutes, puis les refroidir aussitôt.
  4. A la sonnerie du thermomix, enlever les feuilles de laurier puis poivrer mixer 45sec/Vit 6 à 10. Rectifier l'assaisonnement.

Dressage:

  1. Prendre une assiette creuse, verser 2 louches de crème d’asperges, 1 cuillère à soupe de lardons, un bout de tuile de comté et planter 4 pointes d’asperges.

Servir bien chaud

 

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Soupe d’asperges au lard et tuile de comté
Soupe d’asperges au lard et tuile de comté

Je propose cette recette à Claudine pour son défi Cuisinons de saison.

Soupe d’asperges au lard et tuile de comté
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Commenter cet article

aggietlili 02/05/2017 18:57

Un velouté réconfortant par ces températures...
Bisous bonne soirée !

deldel 02/05/2017 17:22

humm,elle donne trop envie et avec le temps on a encore besoin de se réchauffer,bis ma belle

Brigitte / Les filles à table 02/05/2017 17:10

J'adore les asperges, en soupe aussi, ta recette est extra !!

sotis 02/05/2017 14:57

elle est extra ta soupe en plus elle permet de profiter des asperges et de se réchauffer !!!!! bisous

papillonmyosotis 02/05/2017 08:01

La bonne soupe qui réchauffe car on en a encore un peu besoin.

Toque de choc 01/05/2017 19:41

J'arrive tout de suite pour me taper l'incruste chez toi ! Une soupe pareille, ca donne plus qu'envie !

Isabelle 01/05/2017 18:05

Figure toi que le tout premier diner que mon homme m'a préparé comportait une crème d'asperges en entrée. C'était il y a 20 ans, et je n'en avais jamais mangé auparavant. Depuis j'adore ça, et ta version est tout à fait à mon gout; Bisous et bon 1er mai

gut 01/05/2017 17:05

Tu attises ma gourmandise ma chère Delphine en proposant ce potage à base d'asperges ! j'en ai mangé il y a peu mais je finirais mon assiette crois si j'étais chez toi ! Elle est merveilleusement gourmande ! je me régale les yeux, j'adore les asperges. Je suis vraiment heureuse de l'inscrire à cuisinons de saison ! un grand merci Delphine ! gros bisous

guy59600 01/05/2017 15:57

une superbe soupe et j'adore ta décoration
excellent après-midi bises

Carmencita 01/05/2017 15:21

J'adore c'est délicieux, bon 1er Mai bisous

ISCA 01/05/2017 15:17

Tout à fait de saison, avec le froid qu'il fait !!!!

lolo 01/05/2017 11:13

hum, une belle soupe de saison !
bon 1er mai

la cuisine de poupoule 01/05/2017 10:56

Humm une bien belle soupe
Bon 1er Mai
bises

choupette88 01/05/2017 10:34

Idéale par ce temps !!
Je te souhaite un bon 1er mai malgré la pluie !
Gros bisouss

Kakou 01/05/2017 10:10

Je crois que j'aurais beaucoup aimé aussi !
Bisous ma belle

vanni 01/05/2017 09:53

Une recette de soupe, qui donne bien envie.. avec la pluie et les th° basses, sait parfait pour ce réchauffer...
Bon 1er mai.
Bises

Ponpon 01/05/2017 09:24

Aujourd'hui, c'est la meilleure façon de déguster des asperges: le temps est gris!
Les asperges à la flamande, ce sera pour demain!
Bon 1°mai.
Bizz

Martine 01/05/2017 08:21

Elle donne vraiment envie :-)
Bisous

josette 01/05/2017 08:00

très appétissante cette superbe soupe!! si je te disais,que je n'ai pas encore mangé d'asperge cette saison!! bon,il faudra y penser.
excellent 1er mai.
bises