Filets de Sole Bonne Femme

Publié le par delphine

Filets de Sole Bonne Femme

Le thème de la quatrième semaine de cours de cuisine du MOOC organisé par l' A.F.P.A, était sur "Les poissons", en fin de semaine, nous devions réaliser cette recette, alors hop me voici partie en cuisine.

Je vous partage la recette en la simplifiant un peu.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 belles Soles
  • 25 g d'échalotes
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 g de beurre
  • Fumet de poisson ( 1 bol)
  • 100g de champignons blancs
  • 300 g de persil
  • poivre sel

Préparation:

  1. Lever les filets de sole, les laver, les aplatir, les plier en 2 et les réserver
  2. Ciseler les échalotes, hacher le persil, émincer les champignons.
  3. Beurrer un sautoir, ajouter l’échalote, le persil et les champignons, le sel et le poivre.
  4. Disposer par dessus les filets de sole, pliées en deux, ajouter le vin blanc, puis ajouter le fumet de poisson froid à hauteur.
  5. Mettre un papier sulfurisé beurré avec cheminée pour pocher à couvert à feu doux, la cuisson est assez rapide entre 10 et 15 minutes, dès la première ébulition.
  6. Retirer les filets et dressez-les sur le plat de service que vous maintiendrez au chaud.
  7. Passer le jus de cuisson à l'étamine, puis le réduire, ajouter la crème et réduire à la nappe, enfin ajouter du beurre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
  8. Dresser une portion sur l'assiette et napper de sauce.

Servir avec des pommes de terre ou du riz.

Prépartion des filetsPrépartion des filetsPrépartion des filets

Prépartion des filets

Prépartion de la cuisson, cliquer sur les photos pour les agrandirPrépartion de la cuisson, cliquer sur les photos pour les agrandir
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Prépartion de la cuisson, cliquer sur les photos pour les agrandir

Prépartion de la sauce, cliquer sur les photos pour les agrandirPrépartion de la sauce, cliquer sur les photos pour les agrandir
Prépartion de la sauce, cliquer sur les photos pour les agrandirPrépartion de la sauce, cliquer sur les photos pour les agrandir

Prépartion de la sauce, cliquer sur les photos pour les agrandir

Filets de Sole Bonne Femme
Filets de Sole Bonne Femme
Filets de Sole Bonne Femme

Publié dans Poissons, Plaisirs salés

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Commenter cet article

Carmencita 30/04/2016 16:44

hummm une belle recette, j'adore la sole bises

Marlyzen 28/04/2016 09:44

Ton poisson est très appétissant, la sauce a l'air terrible ! Avec un riz sauvage, miam miam !

Catalina 27/04/2016 21:30

bravo super, sur ma liste....pas faite encore
bisous

Amalia 27/04/2016 09:11

J'adore la sole cette recette me plait beaucoup

kekeli 27/04/2016 06:22

Elle est bien jolie ta recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

Chris 26/04/2016 22:17

Bien appétissant !

cuisinezcommeceline 26/04/2016 20:04

je cuisine très très rarement le poisson monsieur n'aime pas grrrr mais ta recette me donne bien envie bisous

Assia 26/04/2016 18:34

Coucou Delphine, ton assiette me donne fin. Le poisson tout ce que j'aime merci. Gros bisous

Carmencita 26/04/2016 17:36

miam, la sole j'adore c'est un poisson très fin,très belle assiette bises

Marie L 26/04/2016 15:47

LA faim vient rien qu'en voyant les photos !!

Carine 26/04/2016 15:23

Tu me donnes faim avec ta belle recette.

sotis 26/04/2016 14:56

hummmm ça met en appétit!!!! bisous

popote14 26/04/2016 14:06

une très belle assiétte un vrais régal se poisson bonne après midi bisous

chris 26/04/2016 13:57

Chez nous tout le monde aime la sole, alors je garde ta recette sous le coude..
Bises

sandra 26/04/2016 13:43

hum....appétissant!

samar 26/04/2016 12:39

quelle belle recette super appetissante j'adore ces saveurs j'achete souvent de la sole je retiens ta recette
grosse bise

guy59600 26/04/2016 12:36

très joli plat et excellent poisson
un bon après-midi bises

http://lapopotedemaman.canalblog.com/ 26/04/2016 12:32

une bonne recette bien cuisiner!

La gourmandise de Violette 26/04/2016 10:10

très belle recette, appétissante... bravo

kekeli 26/04/2016 09:46

Qu'elle jolie recette !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

Sonia 26/04/2016 09:34

Ça me tente bcp.
Je vais tester. Merci
Boomy

josette 26/04/2016 09:26

elle est superbe et bien appétissante ton assiette! miam!!
bonne journée bisous

La tendresse en cuisine 26/04/2016 08:35

Elle est bien gourmande cette recette de sole bonne femme, rien qu'en regardant la photo je sais que je me serais bien mise à table avec toi ! Gros bisous ma Delphine :)

la cuisine de poupoule 26/04/2016 07:35

Voilà une belle recette miam
bonne journée
bises

Salomé 26/04/2016 07:26

Belle recette ! Ces cours peuvent se prendre avec internet ?

delphine 26/04/2016 09:54

Oui c'était sur Internet, mais cela vient de se terminer ils vont en refaire, il faut s'inscrire sur le MOOC c'est gratuit..Merci pour votre visite.