Oeufs pochés à la bourguignonne

Publié le par delphine

Oeufs pochés à la bourguignonne

Encore une petite recette que j'ai réalisée grâce au cours du Mooc Cuisine.

J'ai bien réussi à faire toute la sauce, mais je n'ai pas réussi à pocher les œufs comme le chef le disait, j'ai donc opté pour ma méthode. Le principal c'est que j'ai pu reproduire la recette et que tout le monde se soit régalé...

ingrédients:

  • 4 œufs fermiers extra frais
  • 4 tranches de pain de mie
  • 200g oignons grelots
  • 200 g de champignons de Paris
  • 250 g de poitrine de porc demi-sel
  • 40 g de beurre
  • 30 cl de vin rouge (bourgogne)
  • 10 cl de fond de veau
  • 5 échalotes
  • persil, laurier, poivre

Préparation:

  1. Nettoyer et laver les champignons, les escaloper et les faire sauter dans un peu de beurre.
  2. Éplucher vos oignons grelots, les mettre dans un poêle les recouvrir d'eau, puis mettre un peu de beurre et une cuillère à soupe de sucre semoule, les faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
  3. Tailler des dés de lardons, les blanchir pour les dessaler, les mettre dans un casserole, ajouter de l'eau 2 à 3cm au-dessus , porter à petite ébullition, les égoutter et les rafraîchir, puis les faire sauter dans une poêle chaude.
  4. Tailler le pain de mie en disque à l'aide d'un emporte-pièce et le toaster.
  5. Cuire le vin avec les échalotes ciselées, le laurier, réduire le vin, puis ajouter le fond de veau, réduire à nouveau puis monter au beurre.
  6. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la garniture bourguignonne, (les oignons et les champignons).
  7. Pocher les œufs, tapisser un ramequin d'un film alimentaire huilé. Y casser 1 œuf et refermer en aumônière en tortillant le film. Cuire 3-4 minutes à l'eau frémissante, puis égoutter avec une écumoire. Faire de même avec les autres œufs.
  8. Disposer le pain de mie sur l'assiette, disposer l’œuf poché et napper de sauce.
  9. Parsemer de persil haché.
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Vous aimez mon couteau voici le lien pour faire le vôtre.

Oeufs pochés à la bourguignonne

Publié dans oeufs, Plaisirs salés

Commenter cet article

Lou 18/03/2016 14:38

Je vois que nous sommes nombreuses à suivre ce mooc! Je n'ai pas encore eu le temps de teste la recette, mais j'en a déjà l'eau à la bouche ! J'appréhende aussi la cuisson des oeufs !

mélie melo en cuisine 18/03/2016 11:15

hummm sublime !! bisousss

Amalia 18/03/2016 11:12

Supere idée!

Isabelle 18/03/2016 10:38

Je m'étais inscrite au cours, mais pas pu les suivre finalement. Jolie recette

Assia 18/03/2016 06:13

Je te souhaite une bonne fin de semaine ma belle. Bisous

tartinecuisine 18/03/2016 05:26

Je connais bien cette version d'oeuf en meurette, c'est super bon. Bonne journée

kekeli 18/03/2016 04:55

Quelle jolie recette !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

Carine 18/03/2016 02:10

Je ne connaissais pas du tout.

Poivré Seb 17/03/2016 22:40

Les œufs pochés c'est tout bon Delphine, gourmand comme j'aime ton assiette !
Bonne soirée

Catalina 17/03/2016 20:58

belle découverte ce plat, tu l'as très bien réussi
bisous

Bon Ap chez Mamounette 17/03/2016 20:05

Je trouve ton plat excellent et bien représenté. Maintenant pour le pochage tu fais comme tu le sens du moment que ça soit bon et coulant. Bravo pour ton assiette j'adore. Bise bonne soirée

nicole passions 17/03/2016 19:52

je me mettrais bien à table à côté de toi. Ce met est bien appétissant....Bisous Delphine

guy59600 17/03/2016 18:55

un superbe plat bien gourmand
très bonne soirée bises

GUT 17/03/2016 14:22

Mais en fait c'est tout fait la recette de l'oeuf en Meurette que j'aime tant !! c'est une des premières recettes que j'ai publiées sur mon blog ! il y a des années que j'en fait et je ne m'en suis toujours pas lassée ! Peu importe la façon dont tu as fait cuire ton oeuf, l'essentiel est le résultat et je peux te dire que si tu avais du pain bien frais en plus je me serais sacrément régalée à ta table !! Merci Delphine ! gros bisous

Cécile CC 17/03/2016 13:28

belle recette, intéressante ton astuce pour pocher les oeufs car c'est super dur à faire, j'en ai fais une fois et si on n'a pas le coup de main, on obtient un truc pas très joli joli tout effiloché pour ne pas dire en miette, bisous.

LadyMilonguera 17/03/2016 10:55

Comme ils me plaisent ces oeufs pochés !

La tendresse en cuisine 17/03/2016 10:52

Une bien jolie recette qu'on pourrait voir dans un grand restaurant, bravo pour la réalisation. Belle journée à toi, bisous

Marlyzen 17/03/2016 09:42

Quelle assiette gourmande ! Très appétissant. Je ne connaissais pas le Mooc Cuisine, c'est un super concept :)

p 17/03/2016 09:40

quelle bonne idée l'ajout de l'oeuf y fallais y penser une recette bonne journée bisous

la cuisine de poupoule 17/03/2016 09:14

Voilà une bien belle assiette très original
Bonne journée
bises

josette 17/03/2016 09:12

bien appétissante ton assiette!! bonne journée bisous

Not Parisienne 17/03/2016 08:45

Super sympa, moi aussi je suis le mooc et j'espère faire cette recette, pour l'instant je me suis surtout focalisée sur la théorie je me garde la pratique pour la fin!

Mely 17/03/2016 08:23

Quelle idée original ! j'adore le principe, et ça a l'air délicieux !
Bises et bon jeudi.