Macarons au chocolat et pralin

Publié le par delphine

Macarons au chocolat et pralin

Voilà depuis le temps que je voulais réaliser la recette de Philippe Uracca ,qu'il nous avait gentiment dévoilée lors d'un cours et bien c'est fait.

Première fois pour moi que je faisais les macarons avec une meringue Italienne, vous trouverez mon autre recette ici

Ils ne sont pas aussi jolis que j'aurai voulu, un peu plat je trouve, mais c'est un début....

Bientôt la St Valentin alors j'ai utilisé mon tapis en forme de cœur...

Ingrédients: (pour une soixantaine de macarons)

Les coques

  • 250g de sucre glace
  • 250g d'amande en poudre
  • 80 g de blancs d’œufs
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre.
  • 250g de sucre semoule
  • 70 g d'eau
  • 85g de blancs d’œufs

Ganache:

  • 50g de pralin en grains
  • 8 cl de crème liquide
  • 140 g de chocolat au lait en pistole

Préparation:

Pour les coques:

  1. Mixer votre sucre glace et poudre d'amande, j'ai mixé 10sec/vit9 au thermomix, puis passer au tamis vos poudres. Les réserver dans un saladier.
  2. Mettre l'eau et le sucre dans la casserole, faire cuire jusqu'à 119°c, utiliser une sonde , lorsque celle -ci indique 110°C commencer à monter vos 85g de blancs d'oeuf en neige, dès que votre sonde indique 119°C, verser en filet votre sucre chaud sur les blancs, attention de bien se mettre contre la paroi du bol, vos blancs doivent toujours tourner, baisser un peu le rythme, puis lorsque vous avez tout mis, augmenter la puissance et continuer à tourner environ 7 minutes.
  3. Dans votre saladier de poudre d’amande et sucre glace mettre 80 g de blanc d'oeuf et une pointe de colorant alimentaire, mélanger, la masse est un peu dure, mettre un peu de blanc en neige, tourner, puis tout mettre puis mélanger les 2 masses, puis macaroner assez vite, attention cette étape est fondamentale, arrêter de macaroner quand vous obtenez un ruban. La pâte tombe en ruban quand vous la levez.
  4. Garnir une poche à douille lisse n°8 avec la préparation
  5. Placer votre plaque en silicone sur une plaque de four, faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière.
  6. La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
  7. Laisser reposer 30 minutes minimum. Cette étape permet de faire croûter vos macarons.
  8. La coque sera plus belle et se fendillera moins facilement à la cuisson..
  9. Préchauffer votre four à 180°C (four ventilé), en laissant une seconde plaque dans le four.
  10. Enfourner votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud.

  11. Laisser cuire 16 minutes à 150°C

    La superposition de plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle.

    A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques secondes, puis décoller les macarons.

La ganache:

  1. Chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à ébullition. La verser en trois fois sur le chocolat, mélanger et ajouter le pralin. Laisser refroidir.
  2. Garnir vos macarons à l'aide d'une poche à douille.
  3. Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

La ganache au thermomix:

  1. Mettre votre crème dans le bol et faire chauffer 2min30/100°C/Vit1. A la sonnerie ajouter le chocolat et mixer 30sec/Vit4, ajouter le pralin, mixer 20sec/Vit2.
  2. Garnir vos macarons à l'aide d'une poche à douille.
  3. Réserver 24 heures au réfrigérateur avant de déguster
Les coquesLes coques
Les coquesLes coques
Les coquesLes coques

Les coques

Croutage + cuissonCroutage + cuisson

Croutage + cuisson

GanacheGanacheGanache

Ganache

Macarons au chocolat et pralin
Macarons au chocolat et pralin
Macarons au chocolat et pralin
Macarons au chocolat et pralin
Macarons au chocolat et pralin
Macarons au chocolat et pralin

Commenter cet article

cuisinezcommeceline 22/02/2016 14:20

ils sont trop beaux bravo ma belle

mélie melo en cuisine 14/02/2016 10:42

Comme te l ai déjà dis je les trouves magnifiques !!

popote14 13/02/2016 11:37

hum de délicieux macarons j'adore bonne journée bizzzz

kekeli 12/02/2016 05:24

magnifiques, j'avais loupé cette recette, heureusement que je l'ai vu !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

GUT 11/02/2016 15:52

Ils sont superbes ! très réussis bien parfumés et quelle jolie forme : en cœur c'est y pas mignon ça ? merci delphine !! bisous

Brigitte 11/02/2016 00:01

Ils sont bien réussis. Bravo

http://lapopotedemaman.canalblog.com/ 10/02/2016 20:46

de jolie macarons pour feter avec un peu d'avance gourmandement et avec amour la st valentin! j'ai les meme assiettes ;-)trouver il y à quelques jours pour presenter mon entrée de st valentin !!!!

nicole passions 10/02/2016 20:19

très jolis ces macarons et très inspirants.......Bravo à toi et bonne dégustation avec ton Valentin. Bisousssssssssssss

Val 10/02/2016 20:13

C'est avec cette meringue que je les réussis le mieux! Bisous

Geek Balsamique 10/02/2016 17:01

Chocolat-Pralin : j'adoooore !!!! ET puis si, en plus, ils sont en forme de cœurs c'est encore mieux ^^

Notre-amour-de-cuisine 10/02/2016 16:46

J'adore tes macarons, aussi toute la déco derrière sur le thème de l'amour, bravo!

Vanessa 10/02/2016 14:45

Le problème avec les macarons c'est que lorsque l'on commence à en manger,
On ne peut plus s'arrêter.
bises.
Vanessa.
http://www.cadeau-evjf-mariage-anniversaire.com/

gridelle 10/02/2016 14:28

qu'ils sont jolis!!! à croquer!