Espuma d'asperges vertes en cuillères

Publié le par delphine

Espuma d'asperges vertes en cuillères

Je fais souvent des verrines pour mes apéros dinatoires, mais cette fois j'avais envie de changer ma présentation, et j'ai donc utilisé mes cuillères qui s'ennuyaient au fond de mon placard.

Pour faire cette préparation il vous faudra un siphon

Ingrédients:

  • 330 g d'asperges vertes en bocal
  • 20 cl de crème liquide à 30%
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • Crevettes décortiquées (1 par cuillère)

Préparation:

  1. Diluer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
  2. Essorer la gélatine et faites-la fondre dans un peu d’eau chaude.
  3. Mixer les asperges avec la gélatine parfaitement dissoute.
  4. Ajouter la moutarde, la crème liquide, l'huile d'olive et le piment dans le mixeur et assaisonner à convenance. Mixer le tout.
  5. Tamiser le mélange lisse ainsi obtenu dans un saladier (s’aider d’une maryse pour presser la pâte).
  6. Verser la crème obtenue (il faut qu’elle soit parfaitement lisse) dans le siphon.
  7. Visser une cartouche de gaz dans le siphon et disposez-le à plat dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  8. Au moment de servir, secouer le siphon et répartir l’Espuma d’asperges sur les cuillères, puis mettre une crevette par dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.

Préparation au thermomix:

  1. Diluer la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
  2. Mettre les asperges égouttées dans le bol avec la moutarde, la crème liquide, et le piment dans puis mixer 40sec/Vit4, à la sonnerie racler les bords.
  3. Essorer la gélatine et faites-la fondre dans un peu d’eau chaude.
  4. Ajouter ce liquide dans le bol puis puis mixer à nouveau 45sec/Vit7.
  5. Tamiser le mélange lisse ainsi obtenu dans un saladier (s’aider d’une maryse pour presser la pâte).
  6. Verser la crème obtenue (il faut qu’elle soit parfaitement lisse) dans le siphon.
  7. Visser une cartouche de gaz dans le siphon et disposez-le à plat dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  8. Au moment de servir, secouer le siphon et répartir l’Espuma d’asperges sur les cuillères, puis mettre une crevette par dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
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Espuma d'asperges vertes en cuillères
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Commenter cet article

Isabelle 31/01/2016 21:23

Tres belle présentation pour une gourmandise toute légère

Viane 31/01/2016 00:32

Très sympas ces cuillères et moi qui ne maîtrise pas bien le siphon, j'admire !!

Nik 30/01/2016 23:43

Super cette recette ;)
Je mets de côté
Bon dimanche

loulou 30/01/2016 17:32

on m'a offert un siphon pour noël, je me suis lancée dans une chantilly de chèvre, prochaine étape l'espuma et ta recette me sera d'une grande aide :)

lolo 30/01/2016 15:37

hum, belle idée, la texture de la crème d’asperge au siphon doit être excellente !

Notre-amour-de-cuisine 30/01/2016 09:51

Superbe, bisous

kekeli 30/01/2016 04:59

Elles sont gourmandes tes cuillères !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous

salima 29/01/2016 22:07

j'en veux !!! bonne soirée

Chrystel 29/01/2016 20:10

Intéressant à déguster et à présenter à l'apéritif. Merci pour l'idée Delphine. Bonne soirée

http://lapopotedemaman.canalblog.com/ 29/01/2016 19:23

waouuuh je n'en ferait qu'une cuilléré ;-) magnifique!

Bon Ap chez Mamounette 29/01/2016 16:59

Ca doit être vraiment bon, ça fait un moment que je n'ai pas fait d'espuma tu me tentes bien. Bisous

Camilleb 29/01/2016 16:01

Hum ça doit être un délice!!!

sotis 29/01/2016 15:24

très belle idée d'apéro!!!! bisous

Cécile CC 29/01/2016 14:41

Une très belle recette mais j'ai un mauvais souvenirs de mon syphon et depuis je n'ose plus m'en servir, bises

Fanfan 29/01/2016 14:13

C'est une idée originale ! Je ne me sers pas assez de mon siphon, voilà une raison de plus !

gut 29/01/2016 10:13

Trop trop sympa tes cuillères ! Tu as fait un bon choix avec cet espuma d'asperges ça se marie si bien avec les crevettes !! bisous

Catalina 29/01/2016 08:22

super raffiné et délicieux, bisous

Amalia 29/01/2016 07:57

Ha oui ça change et c'est bien bon!

la cuisine de poupoule 29/01/2016 07:27

Super comme tu le dis sa change
Bonne journée
Bises