750 grammes
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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Pâte feuilletée

Ingrédients:

(pour 500gr de pâte)

  • 10 cl d'eau
  • 7 g de sel fin
  • 250 gr de beurre de Charente à température ambiante
  • 75 gr de farine de gruau
  • 125 g de farine ordinaire.

 

 

 

 

 

 

Préparation:

La détrempe

  1. Dans un verre mettre l'eau froide et le sel, le laisser se dissoudre.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre environ 40 g de beurre
  3. Dans un cul de poule, mettre les farines et incorporer l'eau salé puis le beurre fondu en tournant régulièrement mais sans trop malaxer la pâte.
  4. Rassembler cette détrempe en boule, l’aplatir, et l'envelopper dans du film alimentaire.
  5. La faire reposer 2 heures au réfrigérateur....
  1. Couper le reste du beurre en tout petits morceaux et le ramollir pour qu'il ait la même consistance que la détrempe.
  2. Je le mets entre deux feuilles de papier cuisson et je passe le rouleau dessus pour obtenir un carré.
  3. Lorsque la pâte a suffisamment reposé, fariner légèrement le plan de travail et abaisser la détrempe au rouleau
  4. Étaler la pâte en formant un carré et poser le beurre au centre.
  5. Replier chaque coin de la pâte sur le beurre de façon à obtenir un "pâton de forme carrée"
Pâte feuilletée
  1. Abaisser le pâton en un rectangle trois fois plus long que large
  2. Replier la pâte en trois, comme pour former une enveloppe rectangulaire: Voici notre premier tour.
  3. Laisser reposer le pâton pendant 2 heures au réfrigérateur.
Pâte feuilletée

  1. Tourner le pâton de 90°, l’abaisser en un rectangle de même taille que le précédent, replier en trois fois comme pour l'étape précédente: Voici notre deuxième tour.
  2. Laisser de nouveau reposer la pâte pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
  3. Procéder de la même façon jusqu'à avoir fait six tours deux par deux , en laissant reposer 2 heures au réfrigérateur.

La pâte feuilletée est longue à réaliser, donc vous pouvez doubler les doses pour en congeler.

Pâte feuilletée
Pâte feuilletée
Pâte feuilletée

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patricia 27/09/2016 14:13

bravo bisous

Elodie 16/11/2013 18:57

Les 4 trous qu'on voit dans la pâte sur une des photos, c'est pour compter le nombre de tours ? Tu les refais à chaque coup en bas à droite pour savoir dans quel sens repartir quand tu sors la pâte du frigo ?

delphine 16/11/2013 19:30

Oui et comme je fais deux par deux je m'en mets deux à chaque fois....C'est un repère pour ma petite mémoire qui a de plus en plus de trous.....

Le Ballet Des Gourmets 16/11/2013 18:28

C'est une bonne idée de faire les tours deux par deux! Si ça marche, c'est vraiment une bonne astuce pour raccourcir le temps de réalisation de la pâte feuilletée! Je testerais! Merci du partage.
Bonne soirée! Le Ballet Des Gourmets

delphine 16/11/2013 19:31

Merci....Vous me direz si vous trouvez une différence car moi j'ai toujours fait comme ça....