Le siphon

Encore un cadeau offert par ma petite soeur.....

Avec le siphon, nous pouvons réaliser des Espumas et de la chantilly très facilement.

La chantilly se réalise à base de crème fleurette à laquelle on ajoute différents ingrédients pour l'aromatiser.

Il faut bien mixer les ingrédients solides qu'on ajoute à la crème et passer toute préparation au chinois avant de la verser dans le siphon. Il est important qu'elle soit bien fluide pour ne pas boucher le siphon.

L'utilisation de la chantilly se fait à basse température: mettre le siphon au réfrigérateur i la préparation de base est chaude.

Il faut impérativement secouer le siphon tête en bas avant utilisation.

L'espuma se réalise avec une préparation qui ne contient pas ou très peu de crème fleurette ( à base de fruits, de jus, de légumes, de fruits...)

Il faut passer toute préparation au chinois avant de la verser dans le siphon. Il est important qu'elle soit bien fluide pour ne pas boucher le siphon.

L'utilisation de la gélatine ou de l'agar-agar est indispensable pour donner de la tenue à l'espuma.

La préparation de l'espuma prend plus de temps car l'utilisation d'une préparation chaude est obligatoire (la gélatine doit fondre). Le temps de refroidissement avant utilisation sera plus important (3 h au moins).

Attention, avant utilisation et pendant le refroidissement, il faut secouer régulièrement et énergiquement le siphon tête en bas pour avoir une bonne émulsion.

Les espumas peuvent être consommés chauds, en maintenant le siphon au bain marie à 65°C.

Un espuma doit être servi à la dernière minute.