Les gélifiants.

L'Agar-agar est 100% d’origine végétale et naturellement riche en fibres, l’Agar-agar est incolore et inodore. Il se présente en poudre, c'est un gélifiant alimentaire extrait d’algues marines, pour apporter de la tenue et du fondant à tous vos desserts (crèmes, mousses, gelées, panna cottas…).

Pour l'utiliser il faut environ 1 gramme d'agar-agar pour 25cl de liquide, il faut délayer l'agar-agar dans du liquide froid puis faire chauffer, dès que le mélange frémit c'est prêt à être moulé.

La gélatine (protéine animale ) est extraite principalement des couennes de porc, des peaux de bovin, des os de la viande. On peut la trouver sous la forme de poudre ou de feuilles translucides, transparentes ou opaques.

Les feuilles de gélatine s’utilisent facilement :

Il suffit de la faire tremper 5 à 10 mn dans de l’eau froide, de l’égoutter quelques instants puis de l’incorporer en remuant à la préparation chaude mais non bouillante.

Il faut faire reposer 2 ou 3 heures au froid.

Et maintenant, l'équivalence : 1 c à c rase d'agar-agar = 2 g d'agar-agar = 6 g de gélatine en feuille (ou poudre) soit 3 feuilles

Faites attention, toutes les feuilles de gélatine n'ont pas le même poids, mais en moyenne, elles pèsent 2 g.