Entremet cassis et crémeux citron

Un petit entremet que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon fils. Il n'est pas très compliqué à réaliser il faut juste prévoir de le préparer au moins deux jours avant car il faut des temps de prise assez long.

J'ai utilisé le moule silikomart coeur bombé livré avec un découpoir que j'ai acheté dans la boutique de cuisine shop.

Pour le crémeux citron j'ai pris la recette chez Chris

Ingrédients:

Pour le crémeux citron:

• le zeste de 2 citrons
• 100g de jus de citron (1 beau citron)
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 1 feuille de 2g de gélatine
• 100g de beurre

Pour le biscuit Joconde:

Le biscuit Joconde de Pierre Hermé :

• 20 gr de beurre
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 gr de sucre glace maison
• 30 gr de farine
• 3 œufs entiers
• 3 blancs d’œufs
• une pincée de sel
• 15 gr de sucre semoule

Pour la mousse de cassis

• 300g de purée de cassis
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine soit 4 g
• 30cl de crème liquide à 30%

Pour le miroir violet:

• 75 g de chocolat blanc
• 37,5 g d’eau
• 75 g de sucre en poudre
• 75 g de glucose
• 50 g de lait concentré sucré
• 1 grosse pointe de couteau de colorant violet
• 5,5 g de gélatine

Suite de la recette ici