Pour la première semaine de cours au MOOC cuisine, le thème était sur les légumes, à la fin de la semaine il fallait réaliser cette crème...
Voici la recette
Ingrédients:
- 600g de chou-fleur
- sommités de chou fleur 5à 6 par bol.
- 1 litre de fond blanc de veau
- 160 g de blancs de poireaux
- 150g de crème épaisse
- 55 g de beurre
- 55 g de farine
- sel poivre
- Cerfeuil (je n'en avais pas)
Préparation:
- Éplucher et laver les poireaux et le chou-fleur.
- Prélever quelques sommités de chou-fleur pour la garniture et émincer les poireaux.
Cuisson :
- Porter le fond blanc de veau à ébullition.
- Suer les blancs de poireaux dans le beurre et sans coloration.
- Ajouter la farine, cuire doucement le roux blanc ainsi formé 3 à 4 mn et laisser refroidir.
- Verser le bouillon progressivement et mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition.
- Ajouter les bouquets de chou-fleur.
- Saler.
- Cuire lentement à couvert pendant 1 heure.
- Pendant ce temps cuire les sommités de chou-fleur de la garniture à l'anglaise. Rafraîchir immédiatement et égoutter.
- A l'issue de la cuisson, mixer le potage ou passer au moulin à légumes.
- Passer le potage au chinois, rectifier l' assaisonnement, crémer puis dresser.
- Ajouter les sommités et des pluches de cerfeuil.
Préparation au thermomix:
- Éplucher et laver les poireaux et le chou-fleur.
- Prélever quelques sommités de chou-fleur pour la garniture et émincer les poireaux.
- Mettre les poireaux dans le bol puis ajouter le beurre faire revenir 3min/90°C/Vit mijotage.
- Ajouter la farine 3min/90°C/Vit mijotage.
- Ajouter le chou-fleur, et le litre de fond de veau puis faire chauffer 10min/Varoma/Mijotage, puis à la sonnerie baisser à 100°C/10min/Mijotage.
- Pendant ce temps cuire les sommités de chou-fleur de la garniture à l'anglaise. Rafraîchir immédiatement et égoutter.
- A la sonnerie, je vous conseille de mixer en deux fois, ne garder que la moitié de votre liquide dans le bol, réserver l'autre moitié dans un saladier, puis mixer de la vit1 à 9 sur 45sec, mixer de la même façon la préparation réservée dans le saladier.
- Remettre tout dans votre bol ajouter la crème et mélanger 1min/Vit3.
- Dresser puis ajouter les sommités et des pluches de cerfeuil.