A la découverte des produits Terra Delyssa.

A l'occasion du 20ème anniversaire du groupe CHO, (Conditionnement des Huiles d'Olives), j'ai été invitée pour découvrir les techniques de réalisation des huiles d'olives et des produits cosmétiques.

J'ai rencontré, Abdelaziz Makhloufi,  le fondateur de CHO en 1996, il nous accueilli dans son bureau situé à Sfax, à 270 kms au sud de Tunis.

C'est un homme chaleureux, simple et d'une grande générosité, ses employés sont tous considérés au même niveau, tous ont leur importance. Cette gestion du personnel motive toute l'équipe pour avoir des produits d'exception.

il nous a laissé visiter ses entrepôts en toute transparence.

Pour le grand public, CHO devient  Terra Delyssa, du nom d’Elyssa, la reine de Carthage, qui serait venue avec un olivier depuis Tyr, sa ville d’origine. Le logo représente un cheval, symbole de fertilité dans la cité punique, orné d’un rameau d’olivier en guise de crinière.

Pionnier de l'huile d'olive conditionnée, le groupe exporte en Amérique du Nord, en Russie, en Europe et en chine…

Après cette brève présentation, je vous propose maintenant de découvrir mon séjour:

J'ai rencontré une partie de l'équipe à l'aéroport, le directeur commercial de France Mr Amar Hachi, Mme Valérie Aubursin l'assistante commerciale, Hubert  Bray responsable du Nord et Pierre Cericola responsable du grand Est.

 Nous avons décollé, le mercredi 19 octobre à 17h45, et avons atterri vers 20h, Rim Makhloufi, responsable GMS et Développement MDD nous a accueili. Rim est une femme adorable, généreuse et très chaleureuse..Merci Rim.

Puis après 2 h30 de route avec le chauffeur de Abdelaziz Makhloufi, nous sommes arrivés à Sfax.

Nous avons séjourné à l'hôtel Golden Tulip, dans notre chambre des petits cadeaux nous attendaient déjà...Des produits cosmétiques Terra Delyssa, et des gourmandises sucrées...Merci pour cette délicate attention.

Dès le lendemain,  Fatma Zouari, est venue nous chercher à l'hôtel, pour visiter Sfax, accompagnée de son amie prénommée aussi Fatma, elle nous a guidés dans la Médina.

Un vrai labyrinthe,  je ne me serais jamais aventurée dans ses dédales de ruelles sans nos charmantes guides, de plus Fatma nous a offert un excellent repas, très copieux, à  base de poisson à l'intérieur de la Médina.

Un grand merci à nos deux Fatma.

Sfax est le véritable centre économique de la Tunisie, c'est la deuxième plus grande ville de Tunisie.

Ses principales ressources proviennent essentiellement de ses industries et de l'exportation du poisson et de son excellente huile d'olive réputée dans le monde entier.

Après cette visite, Fatma, nous a enmenés  au CHO, situé  à 30 min dans la banlieue de Sfax, où nous avons pu rencontrer Abdelaziz Makhloufi.

Il nous a reçu dans son bureau, et autour d'un thé à la menthe il nous a brièvement décrit son entreprise. Nous avons également rencontré Khalil Kammoun,  le Business Development Manager.

Pour nous remercier d'être là, il nous a offert des présents, des sets de table, et des gourmandises sucrées provenant d'une grande pâtisserie de Sfax.

Le soir, il nous a invités dans un grand restaurant de Sfax, pour déguster un repas à base de poisson...

Le vendredi 21 octobre, nous sommes partis de l'hôtel, vers 8 heures pour la visite du laboratoire CHO.

Dès l'entrée, les hôtesses nous ont distribués de beaux carnets pour pouvoir prendre des notes.

Nous avons eu un discours de bienvenue de Abdelaziz Makhloufi  et un superbe buffet nous attendait.

Notre groupe a visité l'unité des produits cosmétiques à base d'huile d'olive.

J'adore nos nouvelles chaussures, hygiène oblige, nous sommes déguisés de la tête aux pieds, je vais éviter de vous montrer ma tête avec la charlotte...

J'ai bien envie de tester ce gel douche, j'adore les arômes.

Et à la sortie de la savonnerie, un cadeau nous attendait encore, distribué par Miss Sfax...Et oui vous ne rêvez pas La Miss était présente..

Un beau panier rempli de produits cosmétiques, encore un grand merci pour votre générosité.

Dans ce panier il y avait des produits Terra D'elyssa, et la marque locale Oliss, encore une grande preuve de générosité...

Maintenant je vais vous parler des différents processus de fabrication de l'huile d'olive.

Tout d'abord la cueillette manuelle:

La cueillette des olives commence généralement au mois d'Octobre jusqu’au mois de mars. Une qualité et un rendement optimal sont recherchés et sont atteints en général quand toutes les couleurs de l’olive sont sur l’olivier.  Les fruits sont cueillis à la main pour préserver toutes les qualités du jus.

Pour la cueillette, nous avons eu droit à un beau cadeau, une casquette, un gilet matelassé, et un râteau présentés dans un beau sac. Nous avons été couverts de cadeaux pendant ce séjour...Ma valise était pleine à craquer.

Les champs d'oliviers s'étendent à perte de vue, c'est magnifique.

Les arbres sont séparés par une distance de 24 mètres entre eux, cette distance assure le meilleur développement de l'olivier. Je garderai un magnifique souvenir de ce moment magique.

Après la cueillette nous avons eu droit à un très bon repas, un couscous très copieux, dans les champs.

Les olives aussitôt cueillies sont transportées pour une transformation dans les huileries. Que ce soit une première pression à froid ou une première extraction à froid, ils veillent à ce que le stockage des olives soit le meilleur et que la transformation se fasse la même journée et dans le meilleur des délais. Un contrôle à priori du rendement et de la qualité est effectué sur des échantillons d’olives.
Le fruit est testé à l’aide d’un food scan à la pointe de la technologie avant même de passer à l’extraction.

Voici ce qu'il se passe dans le moulin biologique

La Première pression à froid :

Par première pression à froid on entend l’usage d’une presse hydraulique qui, écrasant les scourtins (disques en fibres) sur lesquels est étendue de la pâte d’olive, crée une pression permettant à l’huile d’être récoltée.

La première extraction à froid :

L’extraction à froid implique le malaxage de la pâte d’olive de façon à ce que l’huile en soit extraite, par centrifugation, sous forme de fines gouttelettes s’agglutinant les unes aux autres afin d’être récoltées.

Quelques moulins artisanaux ont conservé les presses et les meules de pierre qui ont, en grande partie, disparues de l’outillage; elles ont laissé place aux malaxeurs et aux centrifugeuses. D’où l’emploi du terme « extraction à froid », qui définit précisément la technique, qui maintenant remplace celui de « pression à froid ».

Dès la sortie du moulin biologique nous avons eu une dégustation des huiles d'olives

Le laboratoire L-CHO est une entité spécialisée dans les analyses physico-chimiques et sensorielles des huiles d'olives.
Avec l'équipe qualité, L-CHO met au service de ses différents clients tout le savoir de ses ingénieurs et techniciens présents sur tout le cycle de vie du produit pour garantir pureté et qualité des huiles.

Nous avons pu assister à une analyse physico chimique des paramètres préliminaires (acidité, indice de peroxyde, Spectrophotométrie..)
 

La mise en bouteille de l’huile TERRA DELYSSA passe par un processus comportant plusieurs étapes :

• Approvisionnement en huiles
• Réception des huiles
• Contrôle à la réception et prise d’échantillon
• Stockage

• Filtration
• Contrôle des huiles filtrées
• Stockage dans des citernes spécifiques

• Mise en bouteilles
• Contrôle du niveau de remplissage et contrôle pour la détection des corps étrangers
• Mise en cartons
• Contrôle de l’intégrité de la marchandise
• Palettisation et stockage.

Le vendredi soir, nous avons dîné à la Médina (Kasba), elle a été un fort (Ribat), depuis la création de la ville. Elle est devenue la résidence du gouverneur et de l'armée à la fin du XVIè siècle et maintenant elle est lieu du musée d'architecture traditionnelle.

Encore une fois deux hôtesses distribuaient de magnifiques foulards, un présent qui m'a encore bien touchée

Le samedi, nous sommes partis pour GAFSA, pour voir le champ où 1 million d'oliviers (origine Espagnole) sont plantés. Nous avons pu observer la cueillette mécanique et trituration des olives fraîches.

Je tiens à préciser que ces olives récoltées mécaniquement ne sont pas destinées à la vente des huiles d'olive de la marque TERRA DELYSSA.

Samedi soir, nous avons été invités pour la célébration des 20 ans du groupe CHO à l'hôtel les Olivers.

Comme vous l'avez compris j'ai passé un voyage exceptionnel, unique et très enrichissant humainement et culturellement, c'était vraiment incroyable...J'en ai encore plein les yeux.

J'espère que mon article vous a plu et que vous avez compris la réalisation de l'huile d'olive.

Je tiens à remercier Mr Abdelaziz Makhloufi, pour sa générosité et son accueil si chaleureux, ainsi que toute l'équipe Tunisienne qui a été au petit soin pour nous pendant tout le séjour.

Je remercie également  l'équipe de France:  Amar, Valérie, Pierre, Hubert, Christophe, Nicaise  et Rémi pour leur accueil au sein de leur groupe.

Et je n'oublie pas Quentin, qui est à l'origine de mon partenariat avec les huiles d'olive Terra Delyssa, sans lui je n'aurais jamais connu cette huile d'olive d'exception, ni réalisé ce merveilleux voyage...Un grand merci Quentin pour ta confiance...

Et encore un grand merci à Valérie qui a eu la patience d'attendre mon passeport jusqu'au dernier moment....