Gland ou Salambo

Une de mes pâtisseries préférées mais il ne faut pas rater la pâte à choux.

Ingrédients :

• 25cl d'eau
• 5 gr de sel
• 10 gr de sucre
• 80 gr de beurre
• 125 gr de farine tamisée
• 3 œufs

Préparation et cuisson de la pâte à choux:

1. Réunir l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, et ajouter hors du feu la farine.
2. Bien mélanger et dessécher (mélanger environ 1mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole) sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est prête.
3. La transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu'à l'obtention de la dent de loup (cela fait un V à la spatule en bois.) Attention la pâte ne doit pas être trop fluide.
4. Dresser la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les glands les plus régulièrement possible.
5. Faire cuire à 20 à 25 minutes à 190°c au four statique ( ne pas ouvrir votre four pendant cette étape) puis prolonger 10 mn à 200°c au four ventilé.
6. Les sortir et les placer sur une grille.

Crème pâtissière:

• 375gr de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 75gr de sucre en poudre ou sucre vanillé.
• 50gr de farine
• 5cl de rhum.

Préparation de la pâtissière:

1. Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille.
2. Dans un cul de poule mettre les jaunes d’œufs (ne pas jeter les blancs, vous pouvez les congeler pour faire des macarons), le sucre et la farine. Mélanger
3. Mettre le lait dans le cul de poule et remettre à cuire dans la casserole jusqu'à épaississement. Vous pouvez ajouter le rhum.
4. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

Finition:

Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille puis garnissez vos choux par le bas.

Pour le glaçage j'utilise du fondant que je mets au bain marie, et que je colore avec du colorant alimentaire. Puis je parsème de vermicelles marron.