29 Septembre 2013
Pour faire le glaçage j'utilise un fondant que je chauffe au bain-marie (35°C) puis je mets du colorant alimentaire.
Le fondant est une préparation à base de sucre, d'eau et parfois de glucose qui sert pour le glaçage des gâteaux. Un sirop de sucre est porté à ébullition, jusqu'à 114-116°C pour être ensuite refroidi à 75°C et travaillé en réalisant un massage homogène du sirop. Il devient blanc lors de cette opération. Il doit mûrir plusieurs jours avant d'être utilisé.
Il peut être utilisé blanc (comme pour le mille-feuille) ou avec des colorants ou des arômes, par exemple en vert pour les glands , avec du chocolat pour les religieuses.
Le fondant doit être utilisé chaud, 35°C maximum. S'il se dessèche, il faut ajouter un sirop de sucre tiède.
Source Wikipédia
Gland ou Salambo - Oh, la gourmande..
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Anaïs 26/10/2013 13:22
delphine 09/11/2013 08:41
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delphine 26/10/2013 14:00