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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Bûche au Lemon Curd et Framboises

Voici une recette que mon ancienne Collègue Mélanie m'avait recommandé. Voilà les fêtes pour enfin la réaliser. Une bûche pour ma maman qui adore le lemon curd..Elle est si simple à  réaliser cela ne vaut pas le coup de se priver.

Le lemon curd doit être préparé à l'avance pour être bien froid au moment du montage, vous pouvez le faire l'avant veille  et  faire la génoise et le montage la veille de la dégustation.

C'est une recette Demarle, mais j'ai gardé la recette de mon lemon curd.

Les framboises ne sont plus de saison, mais vous pourrez utiliser des framboises surgelées.

 

Ingrédients:

Pour le Lemon Curd:

  • Le jus de 4 citrons assez gros et bio de préférence...(environ 190g de jus)
  • 4 œufs
  • 180 g de sucre en poudre ( ou un peu plus si vous aimez moins acide)
  • 1 cas de maïzena
  • 50 g de beurre

Pour le Biscuit

  • 4 œufs
  • 125 gr de sucre semoule
  • 120 gr de farine
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop

  • 100 g d'eau
  • 70 g de sucre en poudre
  • 3 c. à s. de liqueur Limoncello

Montage de la bûche

  • 300g de framboises fraiches ou préalablement décongelées

Pour les embouts au chocolat blanc:

J'ai acheté les empreintes sur le site Le meilleur du chef.

il vous faudra

  • 100g de chocolat blanc Ivoire
  • 1 g de mycryo

 

Préparation sans thermomix:

Préparation du Lemon Curd

  1. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre.
  2. Ajouter le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
  3. Dans une casserole, verser la préparation.
  4. Ajouter le beurre en petits morceaux.
  5. Faire cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention, la crème attache vite à la casserole... bien remuer avec le fouet.
  6. Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur.

 

Préparation au thermomix:

Préparation du Lemon Curd

  1. Mettre les œufs et le sucre dans le bol et programmer : 1 minute / Vitesse 4 .
  2. Mettre le fouet et ajouter le citron , la maïzena et le beurre coupé en morceaux , programmer : 10 minutes / 90 ° / Vitesse 2
  3. Verser dans un pot en verre, fermer et laisser refroidir. Placer au réfrigérateur.
Cliquer sur les photographies pour les agrandirCliquer sur les photographies pour les agrandir

Cliquer sur les photographies pour les agrandir

Préparation du biscuit:

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Monter les blancs en neige avec  la pincée de sel.
  4. Quand ils ont commencé à monter rajouter le sucre progressivement.
  5. Battre les jaunes et les ajouter aux blancs montés.
  6. Incorporer ensuite la farine.
  7. Mettre votre tapis relief sur votre plaque à génoise, puis verser votre préparation sur le dessus.
  8. Étaler pour en faire une couche uniforme et faire cuire 10-12 minutes.
  9. Laisser ensuite refroidir et démouler.

 

Préparation du biscuit au TM5:

  1. Préchauffer votre four à 180°.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel et donner deux coups de turbo, puis monter en neige avec le fouet 4min/vit3,5 sans le couvercle, réserver.
  4. Inutile de rincer le bol, mettre le jaune avec la sucre et le fouet puis mélanger 2min/vit3, enlever le fouet, puis verser la farine par le trou du couvercle pendant 1min/vit3, ajouter le blanc et continuer le mélange 1min/vit3.
  5. Mettre votre tapis relief sur votre plaque à génoise, puis verser votre préparation sur le dessus.
  6. Étaler pour en faire une couche uniforme et faire cuire 10-12 minutes.
  7. Laisser ensuite refroidir et démouler.
Bûche au Lemon Curd et FramboisesBûche au Lemon Curd et Framboises
Bûche au Lemon Curd et FramboisesBûche au Lemon Curd et Framboises
Bûche au Lemon Curd et FramboisesBûche au Lemon Curd et Framboises

Pour le sirop:

  1. Dans une casserole, faire bouillir l’eau et le sucre. Lorsque le sirop est froid, ajouter le limoncello.

Montage de la bûche:

  1. Découper la génoise le long du tapis relief. Placer celui-ci dans le moule à bûche, génoise visible ( voir photo). Imbiber avec modération, à l’aide d’un pinceau de silicone de cuisine, la génoise de sirop. Garnir de la moitié du lemon curd et de la moitié de la quantité de framboises. Mettre une bande de génoise au milieu puis placer une autre  bande de génoise au dessus. Imbiber de sirop. Par-dessus, mettre du lemon curd  et des framboises (en garder quelques-unes pour le décor). Terminer par la dernière bande de génoise préalablement imbibée de sirop (pas trop). Mettre au réfrigérateur.

Pour les embouts au chocolat blanc:

Préparation:

  1. Fondre le chocolat à 40-45°C au bain-marie.
  2. Laisser refroidir le chocolat à  33-34°C à température ambiante.
  3. Ajouter le Mycryo
  4. Bien mélanger.
  5. Quand la couverture est à température idéale  29-30°C couler le chocolat blanc dans les empreintes.
  6. Laisser cristalliser au frais puis retourner sur votre plan de travail pour démouler.

Je vous conseille de démouler et décorer votre bûche au dernier moment, car si vous la sortez de votre moule à bûche trop en avance elle risque de  s'affaisser.

Vous pouvez tout préparer à l'avance, il ne restera plus qu'à assembler les embouts et mettre vos framboises sur le dessus pour décorer.

 

Bûche au Lemon Curd et FramboisesBûche au Lemon Curd et Framboises
Bûche au Lemon Curd et FramboisesBûche au Lemon Curd et Framboises
Bûche au Lemon Curd et FramboisesBûche au Lemon Curd et Framboises
Bûche au Lemon Curd et FramboisesBûche au Lemon Curd et Framboises
Bûche au Lemon Curd et FramboisesBûche au Lemon Curd et Framboises
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Bûche au Lemon Curd et Framboises
Bûche au Lemon Curd et Framboises
Bûche au Lemon Curd et Framboises

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Commenter cet article

Gourmandisesdelo 12/12/2019 02:55

Elle est parfaitement réalisée cette bûche avec des saveurs qui apporte un peu de soleil et de fraîcheur, j'aime beaucoup
bisous

Le labo de maman 10/12/2019 22:15

Vraiment superbe et terriblement gourmande ! Bisous. Émilie

Isabelle 09/12/2019 11:30

Une bûche pleine de fraicheur et de gourmandise

chevrette13 09/12/2019 09:54

bonjour
j'aime cette crème au citron, dernièrement j'ai fait des verrines avec et j'avais pilé des biscuits au fond
très belle ta bûche
bisous

Muriel des Myls 08/12/2019 22:39

Elle est superbe !

papillonmyosotis 08/12/2019 20:57

Une sacrée belle bûche.

yumelise 08/12/2019 19:03

Elle est très belle et c'est une délicieuse association le citron et la framboise.

kekeli 08/12/2019 04:50

Elle est trop belle cette bûche !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

salima 07/12/2019 21:42

ta bûche est top ! avec le lemon curd c'est un régal !!! bises

Catalina 07/12/2019 19:31

t'es trop forte!!! elle est magnifique et surement très bonne
bisous

gut 07/12/2019 18:44

Je m'attendais à ce que tu la publies pour recette de. Ta belle bûche toute blanche avait toute sa place ! vraiment belle. Je ne suis pas fan de bûche avec biscuit mais le lemon curd et les framboises c'est bon, j'en aurais pris une part ! gros bisous

kilomètre-0 07/12/2019 18:41

T'es vraiment une pro de la buche. Elles sont toujours hyper réussies. Au lemon curd, comme ta maman, je craque :-) Gros bisosu Delphine

lesdelicesdethithoad 07/12/2019 18:31

le citron et la framboise se marient très bien!
elle est belle ta bûche!
bonne soirée

Jackie 07/12/2019 18:27

Bravo encore une magnifique bûche ma chère Delphine. Bisous

Cooking Julia 07/12/2019 18:09

Tes bûches sont toutes plus belles les unes que les autres ! Citron-framboise, un mélange que j'aime beaucoup... Bises

guy59600 07/12/2019 17:27

une superbe bûche c'est vrai que c'est délicieux le lemond curd par contre tu mets deux bandes de génoise l'une sur l'autre au milieu
une bonne soirée bises

delphine 07/12/2019 19:49

Bonsoir, oui Guy j'en mets une au centre ( debout) puis une autre sur le dessus ( couchée), je trouve que c'est meilleur avec un peu plus de génoise..Bonne soirée

josette 07/12/2019 11:05

elle est bien appétissante ta superbe bûche! miam
bon week-end bisous

Natalia 07/12/2019 09:46

On est toutes les deux dans le lemon curd :-). Avec des framboises ça doit être super bon et bien frais.
Bisous

Ponpon 07/12/2019 09:35

Waw, je te propose un échange de suite, je salive devant ta bûche!!!
Bizz

Brigitte / Les filles à table 07/12/2019 08:40

Comme ta maman, j'adore le lemon curd, et cette alliance avec les framboises est hyper savoureuse, j'aime beaucoup !! Bises

LespetitsplatsdeBéa 07/12/2019 08:10

Citron et framboises tu me fais craquer bisous

Vanni 07/12/2019 07:38

De délicieuses saveurs réunies dans cette superbe bûche !
Bon week-end
Bises.

Assia 07/12/2019 07:32

Une association de tonnerre, je kiffe ce mariage acidulé bravo. Bisous

Barbara 07/12/2019 07:31

superbe bravo
bûche de pro aux saveurs hummmmmmmmmm
bon weekend

delphine 07/12/2019 10:15

Merci Barbara
Bon week end

La cuisine de poupoule 07/12/2019 07:10

Une très belle bûche moi aussi j'adore le lemon curd je me serais régalée
Bonne journée bisous