Rooz fil furoon (Riz Libyen au four)

Une nouvelle recette pour ma chère Sophie de " La tendresse en cuisine" " Après de multiples recherches pour trouver une recette de Libye, je suis tombée sur ce délicieux plat à base de riz. Cette recette était en Anglais, j'ai donc utilisé mon ami Reverso pour avoir une traduction, parce que je ne suis pas très douée en Anglais..

Les poids étaient indiqués en "spoons" ou "cup", j'ai donc, pour que cela soit plus facile, convertit tout en grammes. De plus je n'ai pas trouvé le mélange d'épices suggéré, le Bzaar, mais en faisant des recherches j'ai trouvé que l'on pouvait utiliser du Sumac, ou du Zaathar, chouette j'en avais dans mon tourniquet à épices..Et voilà j'ai pu débuter ma recette...pour que nous nous régalions.

Ingrédients:  Pour 8-10 personnes

• 2 cuillères à soupe d’huile  d’olive
• 1 oignon jaune, coupé en petits dés
• 800g de bœuf haché
• 1 cuillère à soupe de paprika épices du monde
• 1 cuillère à café de mélange d’épices bzaar libyenne ou sumac ou Zaathar
• poivre de Cayenne et poivre noir
• 2 cuillères à café de sel, ajuster au goût
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 l d’eau
• 500 g de haricots parés et coupés ( congelés)
• 200 g d'épinards congelés (ou 2-3 poignées d’épinards frais, hachés grossièrement)
• 500g  de riz à grain long, blanc

Préparation:

1. Dans une cocotte qui peut aller au four, chauffer l’huile à feu moyen et ajouter les oignons en dés. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le bœuf haché  et le laisser dorer quelques minutes.
2. Une fois la viande dorée, ajouter les épices, le sel, le poivre et la pâte de tomates. Remuer et laisser chauffer environ une minute.
3. Préchauffer le four à 180°C
4. Ajouter ensuite l’eau et bien mélanger. Laisser bouillir la sauce et ajouter les légumes,  les haricots verts et les épinards.  Laisser cuire les légumes environ 5 minutes, puis éteindre le feu. Ajouter le riz dans la casserole et remuer doucement.
5. Couvrir la  cocotte allant au four avec le couvercle ( si votre ne cocotte ne va pas au four, verser le mélange dans une casserole profonde et couvrir d’un couvercle ou de papier d’aluminium) et le placer dans votre four préchauffé à 180°C.
6. Après environ 15 minutes, retirer la cocotte du four et retirer très soigneusement le couvercle, attention car de la vapeur très chaude sera libérée. Remuer le riz, le recouvrir et le remettre au four.
7. Laisser le riz au four encore 15 minutes. À ce moment-là, retirez-le du four et découvrez-le soigneusement (de la vapeur chaude sera libérée à nouveau!). Vérifier la cuisson du riz, si y a besoin de plus de temps, le remettre dans le four pendant 3-5 minutes de plus. Pour moi c'était cuit. Une fois le riz cuit, remuer doucement et laisser refroidir à découvert pendant au moins 5 minutes avant de servir. Rectifier l'assaisonnement. 

Source: Sugar, spice and Life

La Libye, est un pays d' Afrique du Nord, faisant partie du Maghreb. 

Sa capitale est Tripoli.