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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Tarte abricots pistache

Avec ma petite sœur, nous sommes allées faire un cours de pâtisserie chez le grand chef Michalak, ce n'est pas lui en personne qui nous a donné le cours c'est Charlotte qui nous a tout bien expliqué...Merci à elle pour tout ces précieux conseils car j'ai réussi à tout refaire...Le cours était sur les  variations autour des best of..

Charlotte a réalisé ce dessert avec des fraises, j'ai choisi l'abricot.

Je vous propose la recette dans l'ordre de la réalisation, vous pouvez tout faire le jour même, j'ai mis à peu près 2 heures à le réaliser. Il vous faudra une balance de précision.

 

Ingrédients: Pour un moule de 18 cm

Pour le confit d'abricots;

  • 200 g de purée d'abricots
  • 20 g de sucre
  • 3 g de pectine NH

Pour la pâte sucrée:

  • 65 g de beurre à température ambiante
  • 25 g de sucre glace
  • 0,5 g de fleur de sel
  • 60 g de farine

Pour le biscuit Trocadéro:

  • 37 g de poudre d'amandes
  • 67 g de sucre glace
  • 12 g de fécule de pomme de terre
  • 30 g de poudre de pistache
  • 82 g d’œufs
  • 18 g de pâte de pistache
  • 45 g de blancs d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 52  g de beurre

Pour la chantilly pistache:

  • 20 cl de crème liquide  à 35%
  • 140 g de mascarpone
  • 35 g de sucre glace
  • 25 g de pâte de pistache

Pour la décoration:

  •  3 beaux abricots
  • sucre glace
  • éclats de pistache

 

Préparation du confit d'abricots:

  1. Mélanger le sucre et la pectine, verser l'ensemble dans une casserole puis ajouter la purée d'abricots, et porter tous les ingrédients à ébullition en remuant.
  2. Transvaser dans un plat en verre et réserver au froid.

Préparation au thermomix:

  1. Mettre le sucre et la pectine dans le bol du thermomix et mélanger 10sec/vit 2,  ajouter la purée d'abricots puis monter à ébulition 4min30/105°C/vit2.
  2. Transvaser dans un plat en verre et réserver au froid.
Tarte abricots pistache

Préparation de la pâte sucrée:

  1. Préchauffer le four à 170°
  2. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 
  3. Pocher directement la pâte dans le fond du moule, puis lisser avec une spatule coudée
  4. Cuire pendant 1 min, le dessus doit être légèrement brun.

Avec le thermomix:

  1. Préchauffer le four à 170°
  2. Mettre tous les ingrédients dans le bol puis mélanger 20sec/vit3.
  3. Pocher directement la pâte dans le fond du moule, puis lisser avec une spatule coudée
  4. Cuire pendant 1 min, le dessus doit être légèrement brun.

 

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Préparation du biscuit Trocadéro: (Pendant la cuisson de la pâte sucrée)

  1. Faire fondre le beurre au micro onde puis laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 170°C
  3. Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la fécule, la poudre de pistache, puis ajouter les œufs (pour les peser, j'ai fouetté deux œufs en omelette puis j'ai gardé la bonne quantité) et la pâte de pistache, mélanger à nouveau.
  4. Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont un peu mousseux, incorporer le sucre en 3 fois, il ne faudra pas trop les monter. Incorporer une première partie à la préparation précédente, en mélangeant puis ajouter le reste de blancs en faisant doucement, ajouter en dernier le beurre fondu et refroidi en mélangeant à nouveau.
  5. Verser cette préparation sur le fond de tarte déjà précuit.
  6.  Faire cuire à 170° pendant 27 minutes.
  7. Pour voir si le biscuit est assez cuit, presser légèrement du bout d'un doigt, si le gâteau reprend sa forme initiale c'est bon, si non prolonger de quelques minutes.
  8. Laisser  tiédir avent de démouler et de placer au frais.

Préparation au thermomix:

  1. Faire fondre le beurre au micro onde puis laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 170°C
  3. Mettre dans le bol, la poudre d'amande, le sucre glace, la fécule, la poudre de pistache, puis mélanger 30sec/vit2, ajouter les œufs (pour les peser, j'ai fouetté deux œufs en omelette puis j'ai gardé la bonne quantité) et la pâte de pistache, mélanger à nouveau 30sec/vit2.
  4. Monter les blancs en neige, ( j'ai utilisé mon speedy chef)  lorsqu'ils sont un peu mousseux, incorporer le sucre en 3 fois, il ne faudra pas trop les monter. Déposer  une première partie des blancs dans le bol du thermomix à la préparation précédente puis mélanger 20sec/vit2, terminer à la spatule pour le reste des blancs d’œufs et le beurre fondu refroidi.
  5. Verser cette préparation sur le fond de tarte déjà précuit.
  6.  Faire cuire à 170° pendant 27 minutes.
  7. Pour voir si le biscuit est assez cuit, presser légèrement du bout d'un doigt, si le gâteau reprend sa forme initiale c'est bon, si non prolonger de quelques minutes.
  8. Laisser  tiédir avent de démouler et de placer au frais.

 

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Préparation de la chantilly:

  1. J'ai utilisé mon speedy chef, , détendre la crème avec le mascarpone, ajouter le sucre glace et la pâte de pistache, mélanger 2 minutes jusqu'à obtenir votre chantilly.
  2. Mettre votre chantilly dans une poche à douille cannelée.

Pour le dressage:

  1. Mettre un peu de sucre glace sur les bords , étaler votre confit, pocher la chantilly avec votre poche à douille, couper de fines lamelles d'abricots, les disposer à  votre goût sur la chantilly, puis déposer des éclats de pistache.
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Tarte abricots pistache
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Commenter cet article

Carmen 08/08/2019 00:25

Une belle tarte qu'on a envie de croqueravec merci pour ce délicieux partage. Bises

Catalina 07/08/2019 16:53

il est beau ton gâteau et il doit être exquis
bisous

Isabelle 07/08/2019 10:13

Un gros coup de coeur pour cette magnifique tarte!

lolo 05/08/2019 10:27

Abricots et pistache un duo qui doit vraiment très bon ! Ta tarte est bien jolie et je suis sûre que vous avez dû vous régaler ! Bonne journée des bises

yumelise 04/08/2019 19:02

Elle est trop belle ! Comme elle doit être bonne aussi !

guy59600 04/08/2019 15:53

très jolie tarte excellente purée et belle déco
très bon après-midi bises

zika 04/08/2019 15:25

Une belle garniture , c'est de pouvoir se former se temps à autre, un dessert qui en jette, bravo.

gut 04/08/2019 14:35

C'est chouette ça de se faire un cours de cuisine ou de pâtisserie ! j'aurais bien aimé plus jeune. Maintenant c'est trop tard .. Tu as bien raison d'en profiter. On doit y apprendre des choses très précieuses pour réaliser ensuite ce genre de gâteaux ! Je trouve personnellement que tu as bien choisis ton parfum ! Ca m'a l'air vraiment fameux ! Bravo ! gros bisous

Natalia 04/08/2019 12:34

Bravo Delphine ! Elle est superbe ! Comme ça doit être bon...
Bon dimanche,
Bisous

Assia 04/08/2019 12:26

Super jolie et délicieuse tarte, on a envie de croquer dedans. Bisousc

Emmanuelle 04/08/2019 11:30

Waouh, il est vraiment superbe, je n'aurai pas la patience de préparer un si beau gâteau. Par contre j'aimerai bien y goûter ;-) Bon dimanche, bisous

kilomètre-0 04/08/2019 10:16

Oh merci pour ce terrible dessert Delphine; c'est bien quand une copine va prendre un cours et qu'elle nous explique tout ensuite. Gros bisous

Brigitte / Les filles à table 04/08/2019 09:25

Superbe !! Et en plus tu as eu la chance de suivre un cours de pro de la pâtisserie, c'est chouette !! Bisous et belle journée

Les tests de Stéphanie 04/08/2019 09:14

Elle est super belle j'aime beaucoup la présentation

La cuisine de poupoule 04/08/2019 08:42

Oh il.est superbe ton gâteau génial un cours chez michalak j'en rêve
Bonne journée bisous

LespetitsplatsdeBéa 04/08/2019 08:11

On voit toute la différence c'est très technique merci pour ce partage cette tarte doit être un vrai délice. Bisous

Barbara 04/08/2019 06:41

super ce stage et bravo pour ta réalisation
excellent avec l'abricot
du très très grand art


quelle précision sinon gloups!

delphine 04/08/2019 08:48

Merci beaucoup, nous nous sommes régalés.
Bisous et bon dimanche

Nicole passions 04/08/2019 06:25

Un vrai mariage d'amour pour la vie....je craque! Bisous et doux dimanche.