Oh, la gourmande..

27 Janvier 2019

J'ai réalisé ces tartes avec les pommes AOP du Limousin que j'ai reçues il y a quelques semaines, elles se conservent vraiment très bien.

Je me suis inspirée d'une recette trouvée chez mon amie Zika, qui tient le magnifique blog "Cuisine de Zika".

Ingrédients:

Pour la pâte sablée

125g de sucre semoule
200g de farine
50g de poudre d'amandes
125 g de beurre à température ambiante
1 œuf entier

Pour la crème d'amandes

100g de poudre d'amande
2 œufs
4 c à s de crème fraîche
2 c à s de sucre mascobado ou normal

5 pommes AOP du Limousin
sucre mascobado
Nappage neutre ou gelée d'abricots

Préparation:

Préparation de la pâte sablé au Tm5:

Mettre la farine, la poudre d'amandes, le beurre, le sucre et l’œuf dans le bol et mixer 20sec/Vit4.
Sortir la pâte du bol et la mettre en boule sans la malaxer et mettre au frais 30 minutes.
Au bout des trente minutes foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.

Préparation à la main:

Commencer par sabler la farine et le beurre soigneusement, ajouter le sucre, la poudre d'amande, l’œuf, mélanger pour tout incorporer.
Mettre en boule sans trop malaxer, filmer et placer au froid
30 minutes.
Au bout des trente minutes foncer un moule à tarte avec la pâte, piquer avec une fourchette.

Préparation de la crème au TM5:

Mettre dans le bol, la poudre d'amandes, les œufs, la crème fraîche, le sucre puis mélanger 30sec/vit3.
Déposer cette crème sur votre fond de tarte.

Préparation de la crème:

Dans un cul de poule fouetter les oeufs et la crème, ajouter la poudre d'amande, le sucre puis mélanger à nouveau, déposer sur votre fond de tarte.

Montage:

Préchauffer votre four à 180°C
Éplucher et couper vos pommes, j'ai utilisé mon pèle pommes de mon partenaire AZ boutique.
Les disposer sur votre crème en les serrant bien, saupoudrer d'un peu de sucre muscobado.
Enfourner pour 35 minutes environ.
Laisser refroidir, puis réchauffer votre nappage quelques secondes, ou diluer votre gelée avec un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau répartir le nappage pour qu'elle brille.

Cliquer sur les photographies pour les agrandir

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Pèle / Epluche pomme à fixation ventouse - Pèle fruit - Louis Tellier

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