J'ai eu la chance de participer à une Masterclass organisée par Yannick Lefort dans son laboratoire situé à Yerres dans l’Essonne.
Je vous partage ses secrets et quelques photographies:
Ingrédients:
Pour environ 30 macarons
187,5 g de sucre glace
144 g de poudre d'amandes tamisée
125 g de blanc d’œuf
83,5 g de sucre semoule
Colorant alimentaire en poudre
Crème au beurre
43 g de sucre semoule
15 g d'eau
25 g de jaune d’œuf
170 g de beurre
Préparation pour les coques:
Mettre dans le bol de votre batteur, le sucre semoule, une pointe de colorant alimentaire (ici rose) et les blancs d’œufs puis monter en neige bien ferme. Un bec d'oiseau doit apparaitre.
Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amandes tamisée et le sucre glace ensemble.
Mettre vos blancs montés dans un cule de poule, puis y ajouter le sucre glace et la poudre d'amandes, mélanger avec une maryse en tournant du haut vers le bas pour faire un cercle, vous tournerez aussi votre cul de poule de haut en bas.
Lorsque le mélange est bien prêt vous pourrez commencer à faire le macaronnage, jusqu'à obtenir un ruban, attention cela ne doit pas être liquide. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
Placer votre feuille de papier cuisson sur une plaque de four, faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière.
La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
Préchauffer le four à 150°C mode chaleur tournant en laissant une seconde plaque dans le four.
Enfourner votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud.
Laisser cuire 16 minutes à 150°C
La superposition de plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle.
A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques secondes, puis décoller les macarons.
La coque des macarons, Cliquer pour agrandir
Préparation de la crème au beurre:
Chauffer votre eau et votre sucre jusqu'à 121°C, préparer vos jaunes dans le bol de votre batteur, les fouetter, dès la température atteinte de votre sirop, le verser sur les jaunes, bien fouetter tout de suite.
Mettre en place sur votre batteur puis battre à vitesse maximale, et laisser refroidir à 60°C, ensuite incorporer le beurre coupé en morceaux et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Vous pourrez alors intégrer différentes saveurs; j'ai choisi, Confit de citron et confit de gingembre, ma copine Aude a choisi Praliné et Rhum. Nous nous sommes donc partagées deux saveurs différentes.
Mettre votre crème parfumée dans une poche à douille pus garnir les macarons.
La crème au beurre puis le fourrage
Avec ma copine Aude, Yannick Lefort et moi. .. Un beau souvenir
Je remercie toute l'équipe, pour leur gentillesse, leur partage et leur accompagnement dans la réalisation de ces petites gourmandises.
C'était vraiment une belle journée, j'ai beaucoup appris.
J'ai un gros faible pour la dame à droite de la photo :) Merci pour ce partage délicieux et raffiné. Gros bisous ma Delphine
Vanda20/01/2018 17:08
ils sont magnifique !!!
merci a toi de nous avoir donner la recette pour tester
bon week end ...bizouilles copine ♥
Kakou19/01/2018 18:20
J'aurais bien goûté les deux saveurs !
Une chouette expérience j'imagine !
Bisous
jackie19/01/2018 11:37
Une belle journée conviviale. Merci pour le partage. Bisous
Catalina19/01/2018 10:24
trop bien et ils ont l'air excellents
gros bisous
Isabelle19/01/2018 08:52
Ils sont splendides tes macarons. merci pour le partage de la recette
Bises
Muriel des Myls18/01/2018 21:52
Bravo ils sont super beaux ! j'ai hâte de faire mon stage moi aussi !
salima18/01/2018 21:13
tes macarons sont superbes ! bises
tinou6618/01/2018 20:38
waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhh tres beaux tes macarons
bonne soirée
delphine19/01/2018 07:27
Merci beaucoup.
Cooking Julia18/01/2018 19:16
Quelle chance ! Tu as dû te régaler ! En tout cas, ils sont très beaux ces macarons et ils doivent être si bons... Bisous
vanni18/01/2018 18:08
Merci pour le partage de ce superbe cours, sur les macarons, qui ont une belle couleur et qui sont très tentants !!
Bonne soirée
Bises
josette18/01/2018 17:43
ils sont magnifique ses macarons, tu en à eu de la chance, cela devait etre passionnent.
bonne soirée bisous
guy5960018/01/2018 17:19
toujours bien agréable de prendre des cours avec des chefs ont apprends pleins d'astuces
excellent après-midi bises
gut18/01/2018 16:51
Ils sont magnifiques !! J'avais bien chopé le coup moi des macarons. Pendant un moment je n'ai pas arrêté d'en faire. Je les avais mis de côté me disant que je sortirais une recette de tempsà autre mais j'ai tout perdu lorsque mon ordi a planté. Depuis je n'en ai jamais refaits. Est ce que j'ai gardé la main ? je ne sais mais je pourrais éventuellement te demander conseil si j'en refait !! gros bisous delphine
delphine18/01/2018 17:42
Merci ma chère Claudine Bises.
Geek Balsamique18/01/2018 16:29
Le cours devait être très intéressants. Et les macarons sont bien sûr magnifiques ! ^^
lolo18/01/2018 15:52
bravo cela a dû être passionnant !
Marie L18/01/2018 15:07
J'adore les macarons ! Bisous
Daniéla18/01/2018 14:28
Une réussite ces macarons. Ils sont très beaux.
Belle journée
Bisous
Tara18/01/2018 13:40
Bonjour, qu'elle chance vous avez eu, de pouvoir confectionné ces jolis macarons avec les astuces d'un chef comme Yannick. Merci à vous pour le partage de cette belle aventure.
delphine18/01/2018 17:36
Avec plaisir bonne fin de soirée
Julie18/01/2018 11:28
Voilà une super journée ! Impossible de rater les macarons maintenant ! Bonne journée bisous
Nik18/01/2018 10:47
Trop bien d’apprédre des techniques de pro
Ponpon18/01/2018 10:26
Oh quelle chance de pouvoir participer à un tel atelier!
Et vous êtes revenues avec vos boites remplies de délicieux ronds roses?
Bizz
delphine18/01/2018 17:31
Oui Tout à fait nous sommes repartis avec nos macarons...C'était une belle journée
popote1418/01/2018 09:46
que de beaux macaron qui font envie avec cette belle couleur hier impossible de te laisser un com merci pour se beau partage bisous
delphine18/01/2018 17:31
Oui J'ai modéré mes messages et j'ai fait une mauvaise manipulation.
Margane18/01/2018 08:58
Merci beaucoup pour votre partage. Ai-je bien compris: vous avez parfumé la crème au beurre avec du confit de citron ET du confit de gingembre ? Où se procurer du confit de gingembre? Peut-on le faire soi-même ? Bonne journée.
delphine18/01/2018 17:30
Oui Nous l'avons parfumé avec différentes saveurs, je pense que l'on peut réaliser les confits mais le jour du cours, tout était déjà préparé à l'avance. Et je ne sais pas comment ils ont fait..Je vais essayer de faire des recherches pour savoir . Bonne soirée
Danielle18/01/2018 08:43
encore une belle journée et de très belles réalisations
papillonmyosotis18/01/2018 08:31
Oh ils sont beaux !!
La cuisine de Poupoule (Christelle)18/01/2018 08:00
Wahou la chance que j'aimerais avoir un cours avec un pro comme toi
Bonne journée
bises
Martine18/01/2018 07:51
oh comme ils sont beaux, bravo, ce n'est pas facile à faire :-)
Assia18/01/2018 06:45
Bravo tu a appris des techniques de pro, ce n'est pas loin de chez moi. Bisous
La tendresse en cuisine 20/01/2018 19:31
Vanda 20/01/2018 17:08
Kakou 19/01/2018 18:20
jackie 19/01/2018 11:37
Catalina 19/01/2018 10:24
Isabelle 19/01/2018 08:52
Muriel des Myls 18/01/2018 21:52
salima 18/01/2018 21:13
tinou66 18/01/2018 20:38
delphine 19/01/2018 07:27
Cooking Julia 18/01/2018 19:16
vanni 18/01/2018 18:08
josette 18/01/2018 17:43
guy59600 18/01/2018 17:19
gut 18/01/2018 16:51
delphine 18/01/2018 17:42
Geek Balsamique 18/01/2018 16:29
lolo 18/01/2018 15:52
Marie L 18/01/2018 15:07
Daniéla 18/01/2018 14:28
Tara 18/01/2018 13:40
delphine 18/01/2018 17:36
Julie 18/01/2018 11:28
Nik 18/01/2018 10:47
Ponpon 18/01/2018 10:26
delphine 18/01/2018 17:31
popote14 18/01/2018 09:46
delphine 18/01/2018 17:31
Margane 18/01/2018 08:58
delphine 18/01/2018 17:30
Danielle 18/01/2018 08:43
papillonmyosotis 18/01/2018 08:31
La cuisine de Poupoule (Christelle) 18/01/2018 08:00
Martine 18/01/2018 07:51
Assia 18/01/2018 06:45