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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Cours de Macarons Gourmands avec Yannick Lefort

J'ai eu la chance de participer à une Masterclass organisée par Yannick Lefort dans son laboratoire situé à Yerres dans l’Essonne.

Je vous partage ses secrets et quelques photographies:

 

Ingrédients:

Pour environ  30 macarons

  • 187,5 g de sucre glace
  • 144 g de poudre d'amandes tamisée
  • 125 g de blanc d’œuf
  • 83,5 g de sucre semoule
  • Colorant alimentaire en poudre

Crème au beurre

  • 43 g de sucre semoule
  • 15 g d'eau
  • 25 g de jaune d’œuf
  • 170 g de beurre

Préparation pour les coques:

  1. Mettre dans le bol de votre batteur, le sucre semoule, une pointe de colorant alimentaire (ici rose) et les blancs d’œufs puis monter en neige bien ferme. Un bec d'oiseau doit apparaitre.
  2. Pendant ce temps, mélanger la poudre d'amandes tamisée et le sucre glace ensemble.
  3. Mettre vos blancs montés dans un cule de poule, puis y ajouter le sucre glace et la poudre d'amandes, mélanger avec une maryse en tournant du haut vers le bas pour faire un cercle, vous tournerez aussi votre cul de poule de haut en bas.
  4. Lorsque le mélange est bien prêt vous pourrez commencer à faire le macaronnage, jusqu'à obtenir un ruban, attention cela ne doit pas être liquide. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.
  5. Garnir une poche à douille lisse n°8 avec la préparation;
  6. Placer votre  feuille de papier cuisson sur une plaque de four, faites vos macarons en pressant sur la poche de manière régulière.
  7. La pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée.
  8. Préchauffer le four à 150°C mode chaleur tournant en laissant une seconde plaque dans le four.
  9. Enfourner votre plaque de macarons sur la seconde plaque vide laissée dans le four chaud.
  10. Laisser cuire 16 minutes à 150°C
  11. La superposition de plaques permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle.
  12. A la sortie du four, laissez refroidir les plaques quelques secondes, puis décoller les macarons.


 

 

La coque des macarons, Cliquer pour agrandirLa coque des macarons, Cliquer pour agrandirLa coque des macarons, Cliquer pour agrandir
La coque des macarons, Cliquer pour agrandirLa coque des macarons, Cliquer pour agrandir
La coque des macarons, Cliquer pour agrandirLa coque des macarons, Cliquer pour agrandir

La coque des macarons, Cliquer pour agrandir

Préparation de la crème au beurre:

  1. Chauffer votre eau et votre sucre jusqu'à 121°C, préparer vos jaunes dans le bol de votre batteur, les fouetter, dès la température atteinte de votre sirop, le verser sur les jaunes, bien fouetter tout de suite.
  2. Mettre en place sur votre batteur puis battre à vitesse maximale, et laisser refroidir à 60°C,  ensuite incorporer le beurre coupé en morceaux et continuer à  fouetter jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  3. Vous pourrez alors intégrer différentes saveurs; j'ai choisi, Confit de citron et confit de gingembre, ma copine Aude a choisi Praliné et Rhum. Nous nous sommes donc partagées deux saveurs différentes.
  4. Mettre votre crème parfumée dans une poche à douille pus garnir les macarons.
La crème au beurre puis le fourrageLa crème au beurre puis le fourrage
La crème au beurre puis le fourrageLa crème au beurre puis le fourrage
La crème au beurre puis le fourrageLa crème au beurre puis le fourrage

La crème au beurre puis le fourrage

Cours de Macarons Gourmands avec Yannick Lefort
Avec ma copine Aude, Yannick Lefort et moi. .. Un beau souvenir

Avec ma copine Aude, Yannick Lefort et moi. .. Un beau souvenir

Je remercie toute l'équipe, pour leur gentillesse, leur partage et leur accompagnement dans la réalisation de ces petites gourmandises.

C'était vraiment une belle journée, j'ai beaucoup appris.

Cours de Macarons Gourmands avec Yannick Lefort

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La tendresse en cuisine 20/01/2018 19:31

J'ai un gros faible pour la dame à droite de la photo :) Merci pour ce partage délicieux et raffiné. Gros bisous ma Delphine

Vanda 20/01/2018 17:08

ils sont magnifique !!!
merci a toi de nous avoir donner la recette pour tester
bon week end ...bizouilles copine ♥

Kakou 19/01/2018 18:20

J'aurais bien goûté les deux saveurs !
Une chouette expérience j'imagine !
Bisous

jackie 19/01/2018 11:37

Une belle journée conviviale. Merci pour le partage. Bisous

Catalina 19/01/2018 10:24

trop bien et ils ont l'air excellents
gros bisous

Isabelle 19/01/2018 08:52

Ils sont splendides tes macarons. merci pour le partage de la recette
Bises

Muriel des Myls 18/01/2018 21:52

Bravo ils sont super beaux ! j'ai hâte de faire mon stage moi aussi !

salima 18/01/2018 21:13

tes macarons sont superbes ! bises

tinou66 18/01/2018 20:38

waouhhhhhhhhhhhhhhhhhhh tres beaux tes macarons
bonne soirée

delphine 19/01/2018 07:27

Merci beaucoup.

Cooking Julia 18/01/2018 19:16

Quelle chance ! Tu as dû te régaler ! En tout cas, ils sont très beaux ces macarons et ils doivent être si bons... Bisous

vanni 18/01/2018 18:08

Merci pour le partage de ce superbe cours, sur les macarons, qui ont une belle couleur et qui sont très tentants !!
Bonne soirée
Bises

josette 18/01/2018 17:43

ils sont magnifique ses macarons, tu en à eu de la chance, cela devait etre passionnent.
bonne soirée bisous

guy59600 18/01/2018 17:19

toujours bien agréable de prendre des cours avec des chefs ont apprends pleins d'astuces
excellent après-midi bises

gut 18/01/2018 16:51

Ils sont magnifiques !! J'avais bien chopé le coup moi des macarons. Pendant un moment je n'ai pas arrêté d'en faire. Je les avais mis de côté me disant que je sortirais une recette de tempsà autre mais j'ai tout perdu lorsque mon ordi a planté. Depuis je n'en ai jamais refaits. Est ce que j'ai gardé la main ? je ne sais mais je pourrais éventuellement te demander conseil si j'en refait !! gros bisous delphine

delphine 18/01/2018 17:42

Merci ma chère Claudine Bises.

Geek Balsamique 18/01/2018 16:29

Le cours devait être très intéressants. Et les macarons sont bien sûr magnifiques ! ^^

lolo 18/01/2018 15:52

bravo cela a dû être passionnant !

Marie L 18/01/2018 15:07

J'adore les macarons ! Bisous

Daniéla 18/01/2018 14:28

Une réussite ces macarons. Ils sont très beaux.
Belle journée
Bisous

Tara 18/01/2018 13:40

Bonjour, qu'elle chance vous avez eu, de pouvoir confectionné ces jolis macarons avec les astuces d'un chef comme Yannick. Merci à vous pour le partage de cette belle aventure.

delphine 18/01/2018 17:36

Avec plaisir bonne fin de soirée

Julie 18/01/2018 11:28

Voilà une super journée ! Impossible de rater les macarons maintenant ! Bonne journée bisous

Nik 18/01/2018 10:47

Trop bien d’apprédre des techniques de pro

Ponpon 18/01/2018 10:26

Oh quelle chance de pouvoir participer à un tel atelier!
Et vous êtes revenues avec vos boites remplies de délicieux ronds roses?
Bizz

delphine 18/01/2018 17:31

Oui Tout à fait nous sommes repartis avec nos macarons...C'était une belle journée

popote14 18/01/2018 09:46

que de beaux macaron qui font envie avec cette belle couleur hier impossible de te laisser un com merci pour se beau partage bisous

delphine 18/01/2018 17:31

Oui J'ai modéré mes messages et j'ai fait une mauvaise manipulation.

Margane 18/01/2018 08:58

Merci beaucoup pour votre partage. Ai-je bien compris: vous avez parfumé la crème au beurre avec du confit de citron ET du confit de gingembre ? Où se procurer du confit de gingembre? Peut-on le faire soi-même ? Bonne journée.

delphine 18/01/2018 17:30

Oui Nous l'avons parfumé avec différentes saveurs, je pense que l'on peut réaliser les confits mais le jour du cours, tout était déjà préparé à l'avance. Et je ne sais pas comment ils ont fait..Je vais essayer de faire des recherches pour savoir . Bonne soirée

Danielle 18/01/2018 08:43

encore une belle journée et de très belles réalisations

papillonmyosotis 18/01/2018 08:31

Oh ils sont beaux !!

La cuisine de Poupoule (Christelle) 18/01/2018 08:00

Wahou la chance que j'aimerais avoir un cours avec un pro comme toi
Bonne journée
bises

Martine 18/01/2018 07:51

oh comme ils sont beaux, bravo, ce n'est pas facile à faire :-)

Assia 18/01/2018 06:45

Bravo tu a appris des techniques de pro, ce n'est pas loin de chez moi. Bisous