750 grammes
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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Bûche Abricot et Panna cotta Amande

Et voici une nouvelle bûche de cette année avec le parfum préféré de mon mari, l'abricot.

J'ai juste oublié de prendre la bûche dans son entier...

Je n'ai toujours pas investi dans du colorant orange, il va falloir ,car je pense que cela aurait été plus joli en orange...

Il vous faudra plusieurs étapes pour la réaliser, préparer la panna cotta,  la mousse abricot, l'insert et la génoise. C'est un peu long car il faut des temps de prise au congélateur, mais elle peut se préparer à l'avance.

J'ai utiliser le moule à bûche Silikomart, de 25cm de longueur, 9 cm hauteur et 7cm  de largeur et des moules à bûchettes en silicone de 8,4 x 3,5 cm.

J'ai également réalisé une génoise en grand mais vous pouvez diviser la quantité, moi je préfère la faire comme cela car elle est plus moelleuse.  Vous pouvez facilement la congeler; pour une autre bûche en coupant les bons formats.  Certaines fois on met un peu de pâte à tartiner dessus et cela nous fait un petit goûter bien gourmand..A vous de choisir.

 

Ingrédients:

Pour la Panna cotta Amande

  • 20 cl de lait d'amandes
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre vanillé
  • 4 feuilles de gélatine soit 4 g

Pour la mousse d'Abricots

  • 330g de purée d'abricots
  • 5 g de gélatine en feuilles
  • 300g de crème liquide
  • 3 c à s de sucre en poudre

Pour l'insert Abricots

  • 270g de purée d'abricots
  • 4 g de gélatine en feuilles
  • 3 oreillons d'Abricots en sirop

Pour la génoise:

  • 6 œufs
  • 70 g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 c à c de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Pour le miroir :

  • 75 g de chocolat blanc
  • 37,5 g d’eau
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de glucose
  • 50 g de lait concentré sucré
  • 1 grosse pointe de couteau de colorant couleur noisette pour moi
  • 5,5 g de gélatine

Décoration

 

Préparation:

Préparation de la panna cotta ( à faire la veille):

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pour les ramollir.
  2. Faire chauffer sur feu doux le lait d'amande, la crème et le sucre vanillé. Lorsque le mélange frémit, retirer du feu et y dissoudre la gélatine essorée.
  3. Verser dans 6 moules à  bûchettes, laisser refroidir puis passer au congélateur.

Préparation de la mousse d'Abricots: ( à faire la veille)

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide .
  2. Mettre la purée de fruits dans une casserole avec le sucre à feu moyen. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatines essorées. Mixer
  3. Laisser refroidir à température ambiante,cette préparation doit redescendre à 23°C.
  4. Monter la crème très froide en chantilly. Réserver au frais. Lorsque la purée d'abricot est refroidie, mélanger là petit à petit à la chantilly.
  5. Couler votre mousse dans votre moule à  bûche, laisser refroidir.
  6. Lorsque la panna cotta est bien froide la déposer le long des  bords, laisser le milieu vide pour l'insert abricots.
  7. Déposer au congélateur au moins 6 heures.

Préparation de l'insert abricots:

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
  2. Mettre la purée de fruits dans une casserole  à feu moyen. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatines essorées. Mixer
  3. Déposer votre préparation dans des moules à bûchettes puis découper vos oreillons en petits bouts pour les répartir dans vos moules.

Préparation de la génoise:

  1. Préchauffer la four à 180°C
  2. Mélanger les sucres et les jaunes d’œufs, ajouter la farine.
  3. Monter les blancs en neige, avec une pincée de sel, les ajouter au précédent mélange.
  4. Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C
  5. Laisser refroidir, puis couper la bande à la dimension du moule à  bûche.
  6. Placer au congélateur pendant une nuit.

 

Le glaçage a réaliser le jour même de la dégustation:

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole porté à ébullition l'eau,le sucre et le glucose jusqu'à 103°C.
  2. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée.Puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc.Mélanger bien pour faire fondre le chocolat.
  3. Ajouter  le colorant et mixer le tout au mixeur plongeant.
  4. Napper à 35°C sur entremet congelé

Pour les tuiles aux carambars, placer vos carambars sur une toile silpat puis les enfourner quelques minutes dans un four  chaud à 190°C. Les sortir , et les rouler sur des cônes avant que cela be refroidisse.

Prévoir au minimum 5 heures de décongélation avant de déguster

 

Préparation au Thermomix:

Préparation de la panna cotta ( à faire la veille):

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pour les ramollir.
  2. Mettre la crème, le lait d'amande, le sucre,  dans le bol puis faire chauffer 5 min/100°C/Vit2.
  3. A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatines essorées et mixer 30sec/Vit4.
  4. Verser dans 6 moules à  bûchettes, laisser refroidir puis passer au congélateur.

Préparation de la mousse d'Abricots:

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes, faire chauffer la purée d'abricots et le sucre à 5min/100°C/Vit1. Ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mixer 10sec/Vit5. Réserver dans un saladier et laisser refroidir jusqu'à 25°C environ.
  2. Pendant que la crème descend en température, préparer votre crème montée, avant de commencer mettre votre crème, votre bol, votre fouet, 20 minutes au congélateur.
  3. Mettre la crème bien froide dans votre bol très froid, positionner votre fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 3 dernières minutes, rester à la vitesse 4...Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme. Moi je préfère utiliser mon speedy chef.
  4. Couler votre mousse dans votre moule à  bûche, laisser refroidir.
  5. Lorsque la panna cotta est bien froide la déposer le long des  bords, laisser le milieu vide pour l'insert abricots.
  6. Déposer au congélateur au moins 6 heures.

Préparation de l'insert abricots:

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
  2. Mettre votre purée dans le bol puis faire chauffer 4 min/95°C/vit mijotage, ajouter la gélatine essorées puis mixer 30sec/vit4.
  3. Déposer votre préparation dans des moules à bûchettes puis découper vos oreillons en petits bouts pour les répartir dans vos moules.

Préparation de la génoise:

  1. Préchauffer la four à 180°C
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, donner deux coups de turbo puis mettre le fouet et régler 6 min/Vit4, sans le gobelet. Réserver dans un saladier.
  4. Ne pas rincer le bol et laisser le fouet. Ajouter les jaunes, le sucre et le sucre vanillé. Régler 3 min/ 37°C /Vit4.
  5. Enlever le fouet, ajouter la farine et 2 cuillères à soupe de blancs montés en neige.Mixer 30 sec/ vit5.
  6. Incorporer délicatement avec la spatule ce mélange aux blancs montés en neige.
  7. Étaler la pâte sur votre moule à génoise graissé, placer au four et faire cuire entre 10 et 12 minutes à 180°C.
  8. Laisser refroidir, puis couper la bande à la dimension du moule à  bûche.
  9. Placer au congélateur pendant une nuit.

Pour le miroir à réaliser le jour même de la dégustation:

  1. Faire tremper la gélatine 15min dans un récipient rempli d'eau froide et préparer toutes les pesées d'avance.
  2. Mettre l'eau, le sucre et le glucose dans le bol et programmer 5min / 100°C / vit 2
  3. A la sonnerie, ajouter le chocolat blanc et le lait concentré puis mélanger 2min /50°C / vit 2,5
  4. Ajouter la gélatine essorée,  le colorant et mixer 30sec / vit 3
  5. Napper à 35°C sur entremet congelé

Pour les tuiles aux carambars, placer vos carambars sur une toile silpat puis les enfourner quelques minutes dans un four  chaud à 190°C. Les sortir , et les rouler sur des cônes avant que cela be refroidisse.

Prévoir au minimum 5 heures de décongélation avant de déguster

 

Mousse abricots cliquer sur les photographies pour les agrandirMousse abricots cliquer sur les photographies pour les agrandirMousse abricots cliquer sur les photographies pour les agrandir

Mousse abricots cliquer sur les photographies pour les agrandir

Insert abricots Cliquer sur les photographies pour les agrandirInsert abricots Cliquer sur les photographies pour les agrandirInsert abricots Cliquer sur les photographies pour les agrandir

Insert abricots Cliquer sur les photographies pour les agrandir

Génoise cliquer sur les photographies pour les agrandirGénoise cliquer sur les photographies pour les agrandir
Génoise cliquer sur les photographies pour les agrandirGénoise cliquer sur les photographies pour les agrandirGénoise cliquer sur les photographies pour les agrandir

Génoise cliquer sur les photographies pour les agrandir

Montage.Montage.Montage.

Montage.

GlaçageGlaçage
GlaçageGlaçage
GlaçageGlaçage
GlaçageGlaçage

Glaçage

Décoration finale.Décoration finale.Décoration finale.

Décoration finale.

Bûche Abricot et Panna cotta Amande
Bûche Abricot et Panna cotta Amande
Bûche Abricot et Panna cotta Amande
Bûche Abricot et Panna cotta Amande

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Commenter cet article

Isis 30/12/2017 22:24

Superbe ta bûche! Ce sont toutes les saveurs que j'aime !

Toque de choc 22/12/2017 11:51

ta bûche avait l'air magnifique ! que de travail !
très sympa les petites cônes en chocolat pour la décoration ! je garde ca précieusement dans un coin de ma tête !

Julie 21/12/2017 14:15

Bravo elle est superbe, je suis certaine qu'elle est délicieuse ! Bonne journée, bisous

Graine de faim kely 20/12/2017 22:37

Je vais tester ta belle recette avec mon TM31, merci pour le partage!
Belle soirée
Lova

Marlyzen 20/12/2017 19:50

Mais quel travail ! Et quel splendide résultat digne d'un pro ! Bravo, superbe bûche, la déco est également top :)

Les Délices de Sandstyle 20/12/2017 19:25

Très jolie buche .bonne soiree

Séverine 20/12/2017 10:46

Bonjour,
Je suis intéressée par votre recette mais qu'est ce que le nappage neutre? Où le trouver? Possible d'avoir une photo? Merci d'avance
Et j'espère réussir ma bûche autant que la votre

Marie 19/12/2017 23:41

Ouah elle est magnifique cette bûche, et les goûts doivent être au top! Bravo
Bises
Marie

papillonmyosotis 19/12/2017 18:18

Elle est carrément canon.

jackie 18/12/2017 19:15

Bravo et merci pour le pas à pas. Bisous

Kakou 18/12/2017 18:51

Superbe mais je fais l'impasse !
Des bisous

Isabelle 18/12/2017 17:26

Je trouve que c'est parfait après un repas copieux de finir avec une touche fruitée et ta bûche est parfaite.
Bises

Chrystel 18/12/2017 14:43

Cette bûche est sensationnelle, Delphine. L'abricot est également le parfum préféré de mon mari. Il faut vraiment que je me bouge moi, et très vite parce que sinon je vais devoir passer commande chez toi. Bisous

gridelle 18/12/2017 13:26

l'idée de la panna cotta en bûche me séduit!

Hakima 18/12/2017 12:07

Belle bûche gourmande! elle a l'air bien appétissante!

La gourmandise de Violette 18/12/2017 08:35

de toute beauté, un régal des yeux,
bisous

salima 17/12/2017 21:42

ta bûche est tout simplement magnifique !!!!! bises

Chris 17/12/2017 20:31

Quelle merveille

vanni 17/12/2017 18:34

Elle est sublime, merci pour ce délicieux partage
Bonne soirée
Bises

Brigitte / Les filles à table 17/12/2017 17:55

J'aime beaucoup ta bûche et l'idée de la panna cotta. Elle est vraiment savoureuse ! Bisous

guy59600 17/12/2017 16:13

très jolie bûche et excellent fruit par contre ta génoise n'ai pas liquide car 6 œufs pour 70 gr de farine ça me parait énorme et pour le colorant pourquoi tu ne prends pas le colorant qu'ils vendent en grande surface il y a trois couleurs dedans c'est la marque vahiné et tu fais la couleur que tu veux
excellent après-midi bises

Gut 17/12/2017 15:47

Je ne sais pas comment tu fais de réaliser comme cela plusieurs bûches à l'avance ! Il faut les faire mais aussi les manger après.. ! ça m'a toujours épatée. Tu es trop forte. Cette bûche est magnifique et réalisée ainsi avec une panna cotta j'aime beaucoup !! Félicitations. gros bisous

samar 17/12/2017 15:02

coucou Delphine
Ta buche est tres gourmande j'adore une belle association de saveurs
bisous

les délices de manel 17/12/2017 14:43

Je suis toujours admirative au travail de chacun. La bûche est sublime.
Un grand bravo, le résultat est super.
bisous

La cuisine de poupoule 17/12/2017 13:56

Wahou elle est sublime je chercher une bûche à abricots voilà j'ai trouvé merci
Bon dimanche
Bises

lolo 17/12/2017 13:05

hum, jolie bûche gourmande ! bon dimanche !

Christelle 17/12/2017 11:42

Elle est magnifique... Oui il y a du travail mais le résultat est à la hauteur!!
bises

Martine 17/12/2017 10:37

Quelle patience, je suis admirative :-) Bravo Delphine
Gros bisous

Marie L 17/12/2017 10:24

Très long travail mais le résultat est là. Elle a un côté estival qui va donner de la fraîcheur après un bon repas. Belle journée

Ponpon 17/12/2017 10:00

Ha oui, c'est un très long travail de patience et pour les photos, tout est complet, merci!
une belle bûche à la découpe et qui a le mérite de pouvoir être préparée à l'avance!
Bon dimanche.
Bizz

Assia 17/12/2017 09:12

Bravo elle fait envie de la déguster, un beau mariahe bien gourmand. Bisous

Catalina 17/12/2017 08:44

wow, superbe et bravo encore pour tes superbes bûches
bisous

Mauricette 17/12/2017 07:55

Elle est jolie comme toute ta bûche !!!