Salade de petit épeautre aux légumes grillés

C'est une recette que j'ai repérée chez notre adorable Martine du blog Kilomètre-0, vous la connaissez déjà je vous l'ai déjà présentée. Et oui difficile de na pas résister à  toutes ces belles recettes.

Martine a réalisé cette salade avec du chèvre frais, mais tête en l'aire que je suis j'ai oublié d'en acheter j'ai donc mis du parmesan et ajouté un peu de noix pour avoir du croquant.

Ingrédients:

• 100g de petit épeautre
• 1/2 oignon rouge
• 1 belle aubergine
• 2 courgettes
• quelques tomates cerises
• Copeaux de parmesan
•  quelques cerneaux de noix

Pour la vinaigrette

• 3 c à s d'huile Bio Terra delyssa
• 4 c à  s de vinaigre balsamique
• sel fou
• Ciboulette

Préparation:

1. La veille, mettre le petit épeautre à tremper dans un saladier rempli à hauteur. Le lendemain, faites-le cuire dans une casserole d'eau, avec le bouillon cube environ 35 mn jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
2. Égoutter et laisser refroidir.
3. Laver les légumes et les couper  en fines tranches.
4. Griller sur une plancha ou dans une poêle les tranches d'aubergines préalablement un peu huilées, ajouter les rondelles  de courgettes et l'oignon émincé en veillant à mettre un peu d'huile sur la plancha.
5. Préparer la vinaigrette et versez-la sur le petit épeautre. Ajouter les légumes grillés.
6. Ajouter au moment de servir les copeaux de parmesan, les cerneaux de noix,les tomates cerises coupées en deux et la ciboulette ciselée.

    

Préparation du petit épeautre au thermomix::

1. La veille, mettre le petit épeautre à tremper dans un saladier rempli à hauteur. Le lendemain, mettre dans le bol  l'épeautre (sans l'eau de trempage), 500g d'eau, le cube de bouillon, puis faire cuire 25min/Varoma/couteau inversé/vit mijotage.
2. Égoutter votre petit épeautre  à l'aide de votre panier cuisson, et laisser refroidir.
3. Laver les légumes et les couper  en fines tranches.
4. Griller sur une plancha ou dans une poêle les tranches d'aubergines préalablement un peu huilées, ajouter les rondelles  de courgettes et l'oignon émincé en veillant à mettre un peu d'huile sur la plancha.
5. Préparer la vinaigrette et versez-la sur le petit épeautre. Ajouter les légumes grillés.
6. Ajouter au moment de servir les copeaux de parmesan, les cerneaux de noix,les tomates cerises coupées en deux et la ciboulette ciselée.