Mousse de Brocolis et sa crème chantilly à la Coppa

Publié le par delphine

Avec cette recette je participe à la Battle Food#51 le  défi culinaire initié par Carole de Sunrise Over Sea.

C'est Gabrielle  qui a nommé Déborah de Maman Pâtisse comme nouvelle marraine, elle a choisi comme thème "La crème de la crème". Pour une fois je n'avais pas envie de me lancer dans une crème sucrée mais plutôt dans une petite crème salée.

Vous pourrez donc proposer ces petites verrines en apéro dinatoire ou en entrée, j'ai fait ma chantilly au siphon.

 

Ingrédients:

  • 270 g de brocolis
  • 1 litre d'eau
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 6 tranches de Coppa
  • 30cl de crème liquide à 30% de MG
  • 30 g de fromage blanc
  • 10 g de parmesan
  • poivre

Pour la décoration, garder quelques bouts de Coppa, et des copeaux de parmesan

Préparation:

  1. Pour la chantilly, dans une poêle(sans ajouter de matière grasse), faire griller la Coppa coupé en morceaux, ajouter 200 ml de crème et continuer à chauffer jusqu’à ébullition.
  2. Mixer le liquide et filtrer la crème à l’aide d’une passoire et placez-la dans un siphon. Réserver la coppa qu'il y a dans la passoire. Inutile de saler.
  3. Placer votre siphon tête en bas dans votre réfrigérateur.

Pour la mousse de Brocolis:

  1. Faire cuire les brocolis à la cocotte minute ou au micro-ondes.
    Les écraser à la fourchette ( la cuisson doit donc être suffisante!!) et y ajouter le fromage blanc, la Coppa que vous avez récupéré, le parmesan et un peu de poivre en continuant à mixer. Inutile de saler.

Montage:

  1. Mettre votre cartouche de gaz dans le siphon, bien secouer le siphon tête en bas, faire tiédir la mousse de brocolis, la disposer dans des verrines puis mettre un peu de chantilly dessus, pour la décoration mettre un peu de parmesan en copeaux et des petits bouts de Coppa.

 

Préparation au thermomix:

  1. Pour la chantilly, mettre dans le bol de votre thermomix, les tranches de Coppa coupées en lamelles puis faire chauffer 4 min/90°C/vit1, ajouter la crème fraîche, un peu de poivre puis continuer la cuisson 5 min/100°C/vit mijotage, à la sonnerie mixer 45sec/vit7. Inutile de saler.
  2. Filtrer la crème à l’aide d’une passoire et placez-la dans un siphon. Réserver la coppa qu'il y a dans la passoire.
  3. Placer votre siphon tête en bas dans votre réfrigérateur.

Pour la mousse de Brocolis:

  1. Rappel pour faire cuire le brocolis, détacher et nettoyer les fleurettes de brocolis, les disposer dans le panier cuisson, mettre 1 litre d'eau et 1 bouillon cube, puis faire chauffer 20 min/Varoma/Vit mijotage. A la sonnerie, enlever le panier cuisson et l'eau du bol.
  2. Mettre le brocolis dans le bol avec la coppa mixée et réservée, le fromage blanc, le parmesan, et un peu de poivre, puis mixer 25sec/Vit7. Inutile de saler.

Montage:

  1. Mettre votre cartouche de gaz dans le siphon, bien secouer le siphon tête en bas, faire tiédir la mousse de brocolis, la disposer dans des verrines puis mettre un peu de chantilly dessus, pour la décoration mettre un peu de parmesan en copeaux et des petits bouts de Coppa.

Si vous n’avez pas de siphon, monter votre crème au batteur.  La crème tout comme les ustensiles qui vont vous servir à la monter doivent être froids,  mettre le bol et les fouets au congélateur une bonne dizaine de minutes avant.
Une fois la chantilly montée, placez-la dans une poche à douilles avec la douille de votre choix.

 

Pour la chantillyPour la chantilly
Pour la chantillyPour la chantilly

Pour la chantilly

Pour la mousse Cliquer sur les photographiesPour la mousse Cliquer sur les photographies

Pour la mousse Cliquer sur les photographies

Mousse de Brocolis et sa crème chantilly à la Coppa
Mousse de Brocolis et sa crème chantilly à la Coppa
Mousse de Brocolis et sa crème chantilly à la Coppa
Mousse de Brocolis et sa crème chantilly à la Coppa
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Commenter cet article

Dyen - Tout simplement fait maison 24/04/2017 10:32

Bonjour, fais mon petit tour des participants... bravo pour ta réalisation. Belle semaine.

Dyen

Chris 21/04/2017 19:50

Belle idée

sotis 21/04/2017 14:51

trs sympa ces petites verrines et originales avec ça!!!! bisous

Fleurs de Thé 21/04/2017 12:35

Bonne idee en salé.Belle participation gourmande. Belle journée.

La tendresse en cuisine 21/04/2017 11:43

Une bien jolie recette toute raffinée, bravo ma Delphine. Gros bisous

1 soupçon 2 gourmandises 21/04/2017 07:43

Eh ben, quel boulot bien réussi !
La recette me semble assez longue à réaliser.

salima 20/04/2017 22:18

un délice ta recette ! bonne soirée

gridelle 20/04/2017 21:51

c'est une belle idée

Vite fait...bien cuisiné - Emeline 20/04/2017 21:29

Très belle recette! Qui osera alors refuser de savourer du brocoli?

sandra 20/04/2017 21:09

Moi qui ne sait jamais quoi faire à diner, je retiens cette super recette ! Bisous Delphine, Sandra

Not Parisienne 20/04/2017 20:57

Super idée de faire une mousse salée, ça devait être super bon en plus!!

chris 20/04/2017 20:52

C'est une chouette façon de manger des brocolis!!!!!
bonne soirée

dominique 20/04/2017 20:09

Alors la chantilly me tente vraiment, mais pas sur d'arriver à faire manger des brocolis à mes irréductibles gaulois ;)

delphine 20/04/2017 20:32

Merci pour votre visite.
Bonne soirée

josette 20/04/2017 19:58

elles sont très appétissantes tes superbe verrines!! miam!!
excellente soirée bises

guy59600 20/04/2017 19:52

de superbes verrines et excellent chou bien tendre
très bonne soirée bises

Brigitte / Les filles à table 20/04/2017 18:53

Brocolis et coppa, ton association est savoureuse !! Bises

Kelly 20/04/2017 17:23

J'adore !!! Ces petites mousses me donnent trop envie ! :) Avec la chantilly à la coppa, ça doit être top ! Gros bisous ! <3

Stéphanie - Par amour des bonnes choses 20/04/2017 16:15

Excellente idée de recette salée :D En plus, j'adore les brocolis ;)

Hélène Keskonmangemaman 20/04/2017 15:46

Superbe idée gourmande , j'adore les brocoli et la coppa , j'en voudrai bien une verrine pour ce soir moi ^^

Lina 20/04/2017 15:24

Très bonne idée !

GUT 20/04/2017 15:02

Voilà quelqu'un qui se sert admirablement bien de son siphon !! pas comme moi ! J'avais réussi ma première réalisation dès que je l'ai acheté mais depuis je vais d'échec en échec ! Je me demande si mes cartouches sont encore bonnes ? en tout cas tes verrines sont exceptionnelles !! merci delphine et bravo surtout ! gros bisous

Marie L 20/04/2017 14:47

Une bonne idée. Vous avez dû vous régaler. Belle journée

Justin 20/04/2017 13:55

très sympa à faire en petite verrine pour de futur apéro ;)
Bizzzz
Justin

Maman Pâtisse 20/04/2017 13:28

Originale ta recette :)
Hum la chantilly ...!!!

Gordana - Des Recettes a Gogo 20/04/2017 13:03

Sympa ta recette à tester :)

Catalina 20/04/2017 10:01

très sympa tes verrines, ça doit être délicieux
bisous

Marie 20/04/2017 09:34

Félicitations pour cette jolie recette salée, idéale pour les apéritifs printaniers à venir!

Martine 20/04/2017 08:05

tu as eu raison, elle est chouette ta recette
Bisous

Ponpon 20/04/2017 07:35

Cette mousse doit être délicieuse!
Biz

kekeli 20/04/2017 07:05

de nombreuses participations à ce jeu !!
Je te souhaite un bon jeudi. Bises

Cha bricole 20/04/2017 06:50

Toujours de bonnes recettes
Bonne journée biz