750 grammes
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Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Mousse de Brocolis et sa crème chantilly à la Coppa

Avec cette recette je participe à la Battle Food#51 le  défi culinaire initié par Carole de Sunrise Over Sea.

C'est Gabrielle  qui a nommé Déborah de Maman Pâtisse comme nouvelle marraine, elle a choisi comme thème "La crème de la crème". Pour une fois je n'avais pas envie de me lancer dans une crème sucrée mais plutôt dans une petite crème salée.

Vous pourrez donc proposer ces petites verrines en apéro dinatoire ou en entrée, j'ai fait ma chantilly au siphon.

 

Ingrédients:

  • 270 g de brocolis
  • 1 litre d'eau
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 6 tranches de Coppa
  • 30cl de crème liquide à 30% de MG
  • 30 g de fromage blanc
  • 10 g de parmesan
  • poivre

Pour la décoration, garder quelques bouts de Coppa, et des copeaux de parmesan

Préparation:

  1. Pour la chantilly, dans une poêle(sans ajouter de matière grasse), faire griller la Coppa coupé en morceaux, ajouter 200 ml de crème et continuer à chauffer jusqu’à ébullition.
  2. Mixer le liquide et filtrer la crème à l’aide d’une passoire et placez-la dans un siphon. Réserver la coppa qu'il y a dans la passoire. Inutile de saler.
  3. Placer votre siphon tête en bas dans votre réfrigérateur.

Pour la mousse de Brocolis:

  1. Faire cuire les brocolis à la cocotte minute ou au micro-ondes.
    Les écraser à la fourchette ( la cuisson doit donc être suffisante!!) et y ajouter le fromage blanc, la Coppa que vous avez récupéré, le parmesan et un peu de poivre en continuant à mixer. Inutile de saler.

Montage:

  1. Mettre votre cartouche de gaz dans le siphon, bien secouer le siphon tête en bas, faire tiédir la mousse de brocolis, la disposer dans des verrines puis mettre un peu de chantilly dessus, pour la décoration mettre un peu de parmesan en copeaux et des petits bouts de Coppa.

 

Préparation au thermomix:

  1. Pour la chantilly, mettre dans le bol de votre thermomix, les tranches de Coppa coupées en lamelles puis faire chauffer 4 min/90°C/vit1, ajouter la crème fraîche, un peu de poivre puis continuer la cuisson 5 min/100°C/vit mijotage, à la sonnerie mixer 45sec/vit7. Inutile de saler.
  2. Filtrer la crème à l’aide d’une passoire et placez-la dans un siphon. Réserver la coppa qu'il y a dans la passoire.
  3. Placer votre siphon tête en bas dans votre réfrigérateur.

Pour la mousse de Brocolis:

  1. Rappel pour faire cuire le brocolis, détacher et nettoyer les fleurettes de brocolis, les disposer dans le panier cuisson, mettre 1 litre d'eau et 1 bouillon cube, puis faire chauffer 20 min/Varoma/Vit mijotage. A la sonnerie, enlever le panier cuisson et l'eau du bol.
  2. Mettre le brocolis dans le bol avec la coppa mixée et réservée, le fromage blanc, le parmesan, et un peu de poivre, puis mixer 25sec/Vit7. Inutile de saler.

Montage:

  1. Mettre votre cartouche de gaz dans le siphon, bien secouer le siphon tête en bas, faire tiédir la mousse de brocolis, la disposer dans des verrines puis mettre un peu de chantilly dessus, pour la décoration mettre un peu de parmesan en copeaux et des petits bouts de Coppa.

Si vous n’avez pas de siphon, monter votre crème au batteur.  La crème tout comme les ustensiles qui vont vous servir à la monter doivent être froids,  mettre le bol et les fouets au congélateur une bonne dizaine de minutes avant.
Une fois la chantilly montée, placez-la dans une poche à douilles avec la douille de votre choix.

 

Pour la chantillyPour la chantilly
Pour la chantillyPour la chantilly

Pour la chantilly

Pour la mousse Cliquer sur les photographiesPour la mousse Cliquer sur les photographies

Pour la mousse Cliquer sur les photographies

Mousse de Brocolis et sa crème chantilly à la Coppa
Mousse de Brocolis et sa crème chantilly à la Coppa
Mousse de Brocolis et sa crème chantilly à la Coppa
Mousse de Brocolis et sa crème chantilly à la Coppa
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D
Bonjour, fais mon petit tour des participants... bravo pour ta réalisation. Belle semaine.

Dyen
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C
Belle idée
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S
trs sympa ces petites verrines et originales avec ça!!!! bisous
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F
Bonne idee en salé.Belle participation gourmande. Belle journée.
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L
Une bien jolie recette toute raffinée, bravo ma Delphine. Gros bisous
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1
Eh ben, quel boulot bien réussi !
La recette me semble assez longue à réaliser.
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S
un délice ta recette ! bonne soirée
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G
c'est une belle idée
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V
Très belle recette! Qui osera alors refuser de savourer du brocoli?
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S
Moi qui ne sait jamais quoi faire à diner, je retiens cette super recette ! Bisous Delphine, Sandra
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N
Super idée de faire une mousse salée, ça devait être super bon en plus!!
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C
C'est une chouette façon de manger des brocolis!!!!!
bonne soirée
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D
Alors la chantilly me tente vraiment, mais pas sur d'arriver à faire manger des brocolis à mes irréductibles gaulois ;)
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D
Merci pour votre visite.
Bonne soirée
J
elles sont très appétissantes tes superbe verrines!! miam!!
excellente soirée bises
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G
de superbes verrines et excellent chou bien tendre
très bonne soirée bises
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B
Brocolis et coppa, ton association est savoureuse !! Bises
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K
J'adore !!! Ces petites mousses me donnent trop envie ! :) Avec la chantilly à la coppa, ça doit être top ! Gros bisous ! <3
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S
Excellente idée de recette salée :D En plus, j'adore les brocolis ;)
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H
Superbe idée gourmande , j'adore les brocoli et la coppa , j'en voudrai bien une verrine pour ce soir moi ^^
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L
Très bonne idée !
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G
Voilà quelqu'un qui se sert admirablement bien de son siphon !! pas comme moi ! J'avais réussi ma première réalisation dès que je l'ai acheté mais depuis je vais d'échec en échec ! Je me demande si mes cartouches sont encore bonnes ? en tout cas tes verrines sont exceptionnelles !! merci delphine et bravo surtout ! gros bisous
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M
Une bonne idée. Vous avez dû vous régaler. Belle journée
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J
très sympa à faire en petite verrine pour de futur apéro ;)
Bizzzz
Justin
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M
Originale ta recette :)
Hum la chantilly ...!!!
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G
Sympa ta recette à tester :)
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C
très sympa tes verrines, ça doit être délicieux
bisous
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M
Félicitations pour cette jolie recette salée, idéale pour les apéritifs printaniers à venir!
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M
tu as eu raison, elle est chouette ta recette
Bisous
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P
Cette mousse doit être délicieuse!
Biz
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K
de nombreuses participations à ce jeu !!
Je te souhaite un bon jeudi. Bises
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C
Toujours de bonnes recettes
Bonne journée biz
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