Mendiants aux pignons et popcorn caramélisés

Publié le par delphine

C'est sur le joli blog de Marie L.  "Allergique Gourmand" que j'ai trouvé cette recette, marie proposait des chocolats, moi je l'ai déclinée en version mendiants.

Merci Marie c'est super bon...

J'ai choisi du chocolat assez fort, pour contrasté avec le sucré du Caramel, mais vous pouvez utiliser le chocolat que vous voulez.

Ingrédients:

  • 200g du chocolat noir à 66% Valrhona Caraïbes
  • 2 g de Mycryio
  • 50 g de  pignons
  •  20g de maïs à popcorn
  • huile de tournesol désodorisée
  • du sucre en poudre.

Préparation:

  1. Il faut commencer par le popcorn et les pignons, le chocolat sera réalisé en dernier.
  2. Dans une poêle en céramique, faire fondre du sucre  environ 2 c à soupe et le laisser caraméliser.  Ne pas toucher, et laisser fondre, j'ai mis en position 5 sur ma plaque à induction, et j'ai attendu quelques minutes,  ajouter les pignons, éteindre le feu et mélanger pour les enrober de caramel. Mettre à plat sur une toile Silpat, cela sera plus facile à couper. Réserver.
  3. Dans une autre poêle, mettre un peu d'huile et faire sauter le maïs en popcorn, j'ai mis sur position 6 de ma plaque à induction, mettre un couvercle et attendre que cela commence à "péter", puis soulever la poêle et remuer, remettre sur le feu, jusqu'à ce que cela soit fini, c'est très rapide.  Mettre dans un saladier.
  4. Rincer la casserole et faire fondre un peu de sucre, environ 2 c à soupe.. Lorsqu'il a caramélisé, ajouter le popcorn et éteindre le feu. Mélanger pour les enrober de caramel. Réserver.
  5. Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule type maryse.
  6. Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est  à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
  7. Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l'ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
  8. Rajouter le beurre de cacao Mycryo.
  9. Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
  10. Arrêter de tourner quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
  11. Enfin remuer et laisser refroidir jusqu'à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
  12.  Il faudra le conserver à la même température durant tout le temps de son utilisation.
  13. Il faudra aller assez vite.
  14. Mettre un peu de chocolat sur la toile silpat, puis avec une spatule, appuyer légèrement et donner une forme de cercle, faire 4 empreintes à la fois, répartir de popcorn et de pignons caramélisé. Recommencer l'opération jusqu-à la fin du chocolat.
  15. Il me restait un peu de Popcorn et mon fils était ravi.
  16. Placer le tout au frais une bonne heure avant de déguster..
Pignons et Pop corn cliquer sur les photographies pour agrandirPignons et Pop corn cliquer sur les photographies pour agrandir
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Chocolat cliquer sur les photographies pour les agrandirChocolat cliquer sur les photographies pour les agrandir
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Mendiants  aux pignons et popcorn caramélisés
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Mendiants  aux pignons et popcorn caramélisés
Mendiants  aux pignons et popcorn caramélisés
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Commenter cet article

sotis 12/01/2017 13:45

ils me plaisent beaucoup ces mendiants, ça change!!!! bisous

kekeli 12/01/2017 05:37

Joli recette, j'aime beaucoup les mendiants !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous

agnesf 11/01/2017 21:34

si seulement on pouvait traverser l'écran ;) magnifiques

fraizy 11/01/2017 19:43

hummmmmmmmmmmmmm cette recette me mets l'eau à la bouche. Bonne soirée

guy59600 11/01/2017 18:31

de très jolies gourmandises
très bonne soirée bises

lesdelicesdethithoad 11/01/2017 18:03

pas mal l'idée des pop corn!
bonne soirée

Isabelle 11/01/2017 17:26

C'est une chouette idée...je crois bien que je vais aussi vous copier toutes les deux

gut 11/01/2017 17:02

Comme tu as bien fait de copier Marie ! ils sont si jolis et si gourmands tes mendiants ! voilà une gurmandise que j'adore ! merci à toi. Gros bisous

Catalina 11/01/2017 16:55

Très jolis, bravo

LadyMilonguera 11/01/2017 14:48

Gourmands ces mendiants !

Marie L 11/01/2017 13:44

Merci pour ce clin d'oeil gourmand !!! Et tu me fais saliver. Belle journée. Bises

popote14 11/01/2017 11:51

hum de délicieux mendiants bonne journée bisous

cuisinezcommeceline 11/01/2017 11:20

hummmm j'en veux hihihi ça doit être trop bon miam miam

MC 11/01/2017 10:32

Des mendiants très originaux! Beaux et bons!
Biz

vanni 11/01/2017 09:27

Tentants !! je t'en chipe un au passage...
Bonne journée
Bises.

La gourmandise de Violette 11/01/2017 08:15

Ils sont super beaux, ça me tente bien d'essayer, merci du partage, bisousss

La tendresse en cuisine 11/01/2017 08:03

Ils sont super gourmands ces mendiants, quelle bonne idée tu as eue là ma Delphine. Je serais tombée dedans si j'avais été là ! Gros bisous ma belle et bonne journée