Mendiants aux pignons et popcorn caramélisés

11 Janvier 2017

C'est sur le joli blog de Marie L. "Allergique Gourmand" que j'ai trouvé cette recette, marie proposait des chocolats, moi je l'ai déclinée en version mendiants.

Merci Marie c'est super bon...

J'ai choisi du chocolat assez fort, pour contrasté avec le sucré du Caramel, mais vous pouvez utiliser le chocolat que vous voulez.

Ingrédients:

200g du chocolat noir à 66% Valrhona Caraïbes
2 g de Mycryio
50 g de pignons
20g de maïs à popcorn
huile de tournesol désodorisée
du sucre en poudre.

Préparation:

Il faut commencer par le popcorn et les pignons, le chocolat sera réalisé en dernier.
Dans une poêle en céramique, faire fondre du sucre environ 2 c à soupe et le laisser caraméliser. Ne pas toucher, et laisser fondre, j'ai mis en position 5 sur ma plaque à induction, et j'ai attendu quelques minutes, ajouter les pignons, éteindre le feu et mélanger pour les enrober de caramel. Mettre à plat sur une toile Silpat, cela sera plus facile à couper. Réserver.
Dans une autre poêle, mettre un peu d'huile et faire sauter le maïs en popcorn, j'ai mis sur position 6 de ma plaque à induction, mettre un couvercle et attendre que cela commence à "péter", puis soulever la poêle et remuer, remettre sur le feu, jusqu'à ce que cela soit fini, c'est très rapide. Mettre dans un saladier.
Rincer la casserole et faire fondre un peu de sucre, environ 2 c à soupe.. Lorsqu'il a caramélisé, ajouter le popcorn et éteindre le feu. Mélanger pour les enrober de caramel. Réserver.
Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule type maryse.
Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l'ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
Rajouter le beurre de cacao Mycryo.
Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
Arrêter de tourner quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
Enfin remuer et laisser refroidir jusqu'à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
Il faudra le conserver à la même température durant tout le temps de son utilisation.
Il faudra aller assez vite.
Mettre un peu de chocolat sur la toile silpat, puis avec une spatule, appuyer légèrement et donner une forme de cercle, faire 4 empreintes à la fois, répartir de popcorn et de pignons caramélisé. Recommencer l'opération jusqu-à la fin du chocolat.
Il me restait un peu de Popcorn et mon fils était ravi.
Placer le tout au frais une bonne heure avant de déguster..

Pignons et Pop corn cliquer sur les photographies pour agrandir

Pignons et Pop corn cliquer sur les photographies pour agrandir

Chocolat cliquer sur les photographies pour les agrandir

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Mendiants aux pignons et popcorn caramélisés