Entremet Chocolat blanc et Abricot

Publié le par delphine

Lors de ma dernière réunion Demarles, je me suis offert le beau moule rosace, j'ai donc eu envie de l'utiliser en faisant un entremet, je trouve que cela fait un bel effet, et pour faire plaisir à mon mari je l'ai fait à l'Abricot, il aime beaucoup.

Attention il faudra prévoir au moins 6 heures de décongélation pour pouvoir déguster votre entremet.

 

Ingrédients:

Pour la gelée Abricot:

  • 140 de coulis d'abricots recette ici
  • 50g d'eau
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2g de gélatine

Pour la crème au chocolat blanc

  • 50 cl de crème liquide entière ( soit 500g)
  • 180 gr de chocolat blanc de qualité ( Valrhona) en pistoles

Pour la génoise

  • 3 œufs
  • 30g de farine
  • 50g de fécule de pomme de terre ou Maïzéna
  • 120g de sucre semoule.

Pour la mousse Abricot:

  • 350g de coulis d'Abricots
  • 7g de gélatine
  • 300g de crème liquide entière ( min 30% MG )
  • 60g de sucre glace

 

Préparation:

Pour la gelée:

  1. Faire chauffer dans une casserole le coulis d'abricots avec l'eau, le sucre
  2. .Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide, bien mélanger.
  3. Mettre cette gelée au fond du moule rosace dans les alvéoles.
  4. Placer au congélateur.

Pour la crème au chocolat blanc

  1. Battre la crème bien froide en chantilly pas trop ferme à l'aide d'un robot, j'utilise le speedy chef
  2. En parallèle, faites fondre les 180 gr de chocolat blanc au bain marie.
  3. Attendre un peu que le chocolat tiédisse, une fois refroidi, ajouter un peu de crème montée pour détendre le chocolat blanc, puis ajouter progressivement le reste de crème montée et mélanger délicatement avec une maryse en allant bien au fond de votre cul de poule, attention à ne pas fouetter trop vite si non votre crème va grainer..
  4. Il faut vraiment être bien patient, attendre que votre chocolat blanc soit bien redescendu en température avant de mettre la crème.
  5. Lorsque votre gelée d'abricots est bien congelée dans les alvéoles vous pouvez mettre cette crème par dessus.
  6. Utiliser une spatule à coude pour répartir uniformément la crème, pour bien remplir toute la rosace.
  7. Remettre au congélateur deux bonnes heures avant de commencer la mousse à l'abricot.

Pour la génoise:

  1. Préchauffer le four à 180°c
  2. Monter les blancs en neige, réserver.
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer, l'arôme vanille et la farine tamisée puis la maïzena, incorporer délicatement avec une maryse vos blancs en neige.
  4. Étaler votre préparation dans un cercle  de 20, 5 cm de diamètre puis faire chauffer environ 15 minutes.
  5. La réserver.

Pour la mousse Abricot

  1. Mettre le coulis de fruits dans une casserole à feu moyen. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l’eau froide, mixer.
  2. Laisser refroidir à température ambiante,cette préparation doit redescendre à 23°C.
  3. Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Réserver au frais. Lorsque la purée d'abricot est refroidie, mélanger là petit à petit à la chantilly.
  4. Mettre votre préparation sur la crème au chocolat blanc,poser la génoise par dessus, puis placer au congélateur minimum 4 heures.

Préparation au thermomix:

Pour la gelée:

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes
  2. Mettre la purée, l'eau et le sucre dans le bol puis faire chauffer 3min/100°C/Vit 1.
  3. A la sonnerie mettre la gélatine essorée puis mixer 10sec/Vit5, laisser refroidir.
  4. Mettre cette gelée au fond du moule rosace dans les alvéoles.
  5. Placer au congélateur.
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Pour la crème au chocolat blanc

  1. Battre la crème bien froide en chantilly pas trop ferme à l'aide d'un robot, j'utilise le speedy chef.
  2. Pendant ce temps mettre votre chocolat blanc en pistole dans le bol du thermomix et faire chauffer 6 min/40°C/Vit 2, à  la sonnerie, si quelques pistoles sont restées sur les parois du bol, poursuivre la cuisson 2 min/40°C/Vit2.
  3. Transvaser votre chocolat blanc dans un cul de poule et mélanger le pour qu'il refroidisse.
  4. une fois refroidi, ajouter un peu de crème montée pour détendre le chocolat blanc, puis ajouter progressivement le reste de crème montée et mélanger délicatement avec une maryse en allant bien au fond de votre cul de poule, attention à ne pas fouetter trop vite si non votre crème va grainer..
  5. Il faut vraiment être bien patient, attendre que votre chocolat blanc soit bien redescendu en température avant de mettre la crème.
  6. Lorsque votre gelée d'abricots est bien congelée dans les alvéoles vous pouvez mettre cette crème par dessus.
  7. Utiliser une spatule à coude pour répartir uniformément la crème, pour bien remplir toute la rosace.
  8. Remettre au congélateur deux bonnes heures avant de commencer la mousse à l'abricot.
Entremet Chocolat blanc et AbricotEntremet Chocolat blanc et Abricot
Entremet Chocolat blanc et AbricotEntremet Chocolat blanc et Abricot

Pour la génoise:

  1. Préchauffer le four à 180°c
  2. Mettre vos blancs dans votre bol puis donner deux coups de turbo, insérer le fouet puis programmer 3min/Vit 3,5/ avec le fouet sans le gobelet. Réserver.
  3. Mettre les jaunes, l'arôme vanille et le sucre puis fouetter 3 min/Vit2 toujours avec le fouet, ajouter la farine et la maïzena puis mélanger 30sec/Vit 2 avec le fouet, ajouter les blancs en neige et fouetter 50sec/Vit1 avec le fouet. A la sonnerie, donner quelques coups de spatule pour que toute la préparation soit bien mélangée.
  4. Étaler votre préparation dans un cercle puis faire chauffer environ 15 minutes.
  5. Lorsque votre génoise est refroidie, la couper au bon diamètre de votre dôme.
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Pour la mousse Abricot

  1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes, faire chauffer la purée d'abricots et le sucre à 6min/100°C/Vit1. Ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mixer 10sec/Vit5. Réserver dans un saladier et laisser refroidir jusqu'à 25°C environ.
  2. Pendant que la purée d'abricots descend en température, préparer votre crème montée, avant de commencer mettre votre crème, votre bol, votre fouet, 20 minutes au congélateur.
  3. Mettre la crème bien froide dans votre bol très froid, avec le sucre glace, positionner votre fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 3 dernières minutes, rester à la vitesse 4...Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme. Vous pouvez aussi utiliser le speedy chef, il est très pratique  pour monter la crème en chantilly.
  4. Lorsque la purée d'abricot est refroidie, mélanger là petit à petit dans la chantilly.
  5. Mettre votre préparation sur la crème au chocolat blanc,poser la génoise par dessus, puis placer au congélateur minimum 4 heures.
Mousse abricot et montageMousse abricot et montage
Mousse abricot et montageMousse abricot et montage
Mousse abricot et montageMousse abricot et montage

Mousse abricot et montage

Entremet Chocolat blanc et Abricot
Entremet Chocolat blanc et Abricot
Entremet Chocolat blanc et Abricot

Pour la décoration j'ai parsemé tout autour des copeaux de chocolat noir de mon partenaire

Cuisineaddict

Entremet Chocolat blanc et Abricot

Commenter cet article

Isabelle 29/11/2016 07:56

Plein de fraicheur, il est très réussi ton dessert. Bises

lolo 27/11/2016 19:24

hum, il est superbe ce gâteau gourmand et j'adore le moule !

Poivré Seb 27/11/2016 17:35

Un joli entremet chocolat blanc et abricot.
Très beau dessert Delphine.

Mauricette 27/11/2016 08:07

Tes photos sont aussi belles que ton entremet est appétissante !

kekeli 27/11/2016 06:34

superbe dessert !! il est magnifique !!
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

salima 26/11/2016 22:51

tout beau, tout fruité et sûrement délicieux ! bises

Chrystel 26/11/2016 20:20

Il est magique ton entremet. Je ne dois pas être la seule à "baver" devant tes photos. Merci Delphine

val 26/11/2016 19:16

j'adore c'est magnifique.

Carole 26/11/2016 18:04

Il est superbe ton entremet, chocolat blanc - abricot ca doit etre un régal !
Ta présentation est sympa avec ton moule

gut 26/11/2016 17:43

Il est vrai que ce moule aide à faire une jolie présentation mais l'entremet c'est bien toi qui l'as fait et il me parait sublime en bouche ! j'adore ça mais c'est trop long à faire..
Bonne fin de journée Delphine ! bisous

LadyMilonguera 26/11/2016 16:30

Belle idée cet entremet !

La gourmandise de Violette 26/11/2016 15:44

fantastique, gourmand comme j'aime, bravo Delphine, bisouss

Catalina 26/11/2016 15:04

oh la la superbe recette et très beau travail
bravooooo
bisous

Marie L 26/11/2016 13:27

Superbe !!! Et Gourmand. J'adore. Belle journée bises

Kakou 26/11/2016 12:56

Pas fan du chocolat blanc mais ton entremet est superbe ! Ton mari a du se régaler !
Bonne fête ma belle !
Gros bisous

delphine 26/11/2016 14:57

Un grand merci Bisous.

Martine 26/11/2016 12:47

Magnifique moule et magnifique entremet, c'est vraiment réussi
Bonne fête Delphine
Bisous

delphine 26/11/2016 14:57

Merci Martine..Bisous..

josette 26/11/2016 10:57

ho!! qu'il est beau ton entremet!! tu nous fait baver!! miam.
bon week-end bisous

guy59600 26/11/2016 10:54

superbe gâteau tu as bien gâtée ton mari j'espère qu'il ne t’oubliera pas aujourd'hui car c'est la sainte Delphine alors une bonne fête en passant
excellente journée bises

delphine 26/11/2016 14:56

Merci beaucoup Guy, mon mari ne m'a pas oublié..Je suis gâtée aussi....Bises

MC 26/11/2016 09:57

Il est tout simplement magnifique ton gâteau!!
Biz

lesdelicesdethithoad 26/11/2016 09:46

il est magnifique ton entremet!! bravo et bon we

vanni 26/11/2016 08:57

Un très bel entremet, des photos succulentes.
Bon week-end
Bises.

Amal Fetouni Ghaddar 26/11/2016 08:10

Un entremets vraiment délicieux, bon WE.