Bûche au chocolat et son Insert au crémeux de fruits de la passion
28 Novembre 2016
Rédigé par delphine et publié depuis
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Voici la bûche que je propose pour le Foodista challenge, ce défi culinaire a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton et pour ce mois, la nouvelle marraine Sandra du blog Encore un gâteau a choisi le CHOCOLAT....J'étais donc obligée de participer.
Attention cette bûche ne se mange pas glacée, il faudra prévoir environ 6 heures de décongélation.
Ingrédients:
Crémeux passion:
3 oeufs
65 g de sucre
130g de purée de fruits de la passion
4 g de feuille en gélatine
70g de beurre
Biscuit Chocolat:
4 œufs
125 gr de sucre semoule
110 gr de farine (type 55)
15 gr de cacao (Van Houten)
Bavaroise au chocolat:
250 g de lait
50 g de sucre
3 jaunes
8 g de gélatine
100 g de chocolat à 40% Jivara ( mais je vous conseille de prendre de plus fort)
200 g de crème liquide entière
Embouts en chocolat
100g de chocolat de couverture à 66%
1 g de Mycryio
Préparation auTM5:
Pour le crémeux passion ( à préparer la veille)
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide
Insérer le fouet dans le bol puis mettre les oeufs et le sucre, fouetter 2 min/vit3, ajouter la purée de fruits de la passion et faire chauffer 7 min100°C/Vit 2 sans le gobelet, toujours avec le fouet.
Ajouter la gélatine et mixer 30sec/vit3.
Intégrer le beurre coupé en petits morceaux et mélanger 2min/Vit3 avec le fouet.
Mettre dans vos minis moules à buche et placer au congélateur
Pour le biscuit au chocolat:
Préchauffer le four à 180°C
Insérer le fouet dans le bol, mettre les oeufs et le sucre puis programmer 5 min/40°c/Vit3, à la sonnerie ajouter la farine et le cacao en poudre et mixer 40sec/Vit3, toujours avec le fouet.
Verser la préparation dans votre moule à génoise beurré.
Faire cuire à 180°C, en mode chaleur tournante environ 9 minutes.
Pour la bavaroise au chocolat:
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Préparer une crème anglaise, insérer le fouet, mettre les jaunes d’œufs, le sucre, le lait dans le bol et chauffer 6 min/ 80°C/couteau inversé/vitesse 2.
Ajouter la gélatine essorée et le chocolat puis mixer 30sec/Vit3.
Monter la crème bien froide en chantilly souple, j'utilise mon turbo chef.
Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée.
Commencer par une belle cuillère. Mélanger au fouet.
Pour le reste, mélanger délicatement à la spatule.
Montage:
Mettre les 3/4 de la bavaroise dans le moule à bûche, placer environ 45 minutes au congélateur.
Couper votre biscuits chocolat à la dimension du moule, et une autre bande à la dimension des crémeux passion
Au bout de ce temps, démouler vos crémeux passion, les mettre sur la bavaroise, mettre votre petite bande de biscuit pour couvrir les crémeux passion, recouvrir du reste de bavaroise.
Terminer en mettant la grande bande de biscuit.
Placer au congélateur.
Crémeux passion
Biscuits chocolat
Bavaroise chocolat
Montage
Préparation:
Pour le crémeux passion ( à préparer la veille)
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide .
Mélanger les oeufs et le sucre semoule, faire bouillir la purée de fruits dans une casserole, ajouter le mélange oeufs et sucre et faire cuire jusqu'à ébullition en fouettant
Ajouter la gélatine essorée puis le beurre coupé en morceaux. Mélanger et lisser cette préparation à l'aide d'un mixeur plongeant.
Mettre dans vos minis moules à buche et placer au congélateur
Pour le biscuit au chocolat:
Préchauffer le four à 180°C
Dans une casserole à fond épais, casser les 4 œufs, ajouter le sucre semoule et battre au fouet électrique sur feu doux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Hors du feu, ajouter le mélange farine cacao en pluie et mélanger délicatement.
Verser la préparation dans votre moule à génoise beurré.
Faire cuire à 180°C, en mode chaleur tournante environ 9 minutes.
Pour la bavaroise au chocolat:
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Préparer une crème anglaise, porter le lait à ébullition.
Pendant ce temps fouetter les jaunes et le sucre.
Verser le lait chaud sur le mélange jaunes-sucre petit à petit, sans arrêter de fouetter.
Verser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en remuant. Couper le feu avant l'ébullition, dés que la crème nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter le chocolat haché. Mélanger pour le faire fondre.
Ajouter la gélatine essorée. Mélanger.
Monter la crème bien froide en chantilly souple.
Quand la crème anglaise est bien refroidie, ajouter la crème fouettée.
Commencer par une belle cuillère. Mélanger au fouet.
Pour le reste, mélanger délicatement à la spatule.
Montage:
Mettre les 3/4 de la bavaroise dans le moule à bûche, placer environ 45 minutes au congélateur.
Couper votre biscuits chocolat à la dimension du moule, et une autre bande à la dimension des crémeux passion
Au bout de ce temps, démouler vos crémeux passion, les mettre sur la bavaroise, mettre votre petite bande de biscuit pour couvrir les crémeux passion, recouvrir du reste de bavaroise.
Terminer e mettant la grande bande de biscuit.
Placer au congélateur.
Pour les embouts en chocolat (acheté sur le site Meilleur du chef)
Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement à l'aide d'une spatule type maryse.
Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat est à 40°C environ. Ne jamais aller au delà de 45°C.
Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l'ensemble devrait chuter à une température de 34/35°C.
Rajouter le beurre de cacao Mycryo.
Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 34°C et mélanger.
Arrêter de tourner quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat.
Enfin remuer et laisser refroidir jusqu'à 31°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
Il faudra le conserver à la même température durant tout le temps de son utilisation.
Prendre le moule pour embout de bûche.
Lisser avec une petite spatule métallique coudée, de façon à égaliser tout le chocolat, de sorte qu'il arrive au bord des empreintes.
Laisser cristalliser à température ambiante. Si le chocolat a été parfaitement bien tempéré, la cristallisation se produira au bout de quelques minutes. Vous verrez qu'en surface le chocolat devient un peu plus terne, et qu'il se solidifie.
Laisser solidifier environ 30 minutes, je l'ai laissé dans mon garage pour qu'il soit au frais.
Retourner le moule sur le plan de travail... Appliquer du colorant alimentaire dorée.
Mettre vos embouts au bout de la bûche.
Les embouts
Décoration
L'intérieur.
J'ai utilisé mon thermomètre digital pour le tempérage du chocolat et les copeaux de chocolat noir pour la décoration offert par Cuisine addict
Et j'ai utilisé ma poudre dorée alimentaire offert par ScrapCooking
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Délicieusement gourmande. En voilà 2 que je mets dans mes favoris..Belle journée
matmel12/12/2016 10:23
Bonjour,
Peux t'on suivre la recette du crémeux passion pour en faire un crémeux fruits rouges à la plac e ?
Merci :)
agnesf07/12/2016 21:19
magnifique !!! on aurait aimé la gouter :)
cuisinezcommeceline03/12/2016 08:06
un mot sublimeeeeee j'adoreeeee elle est trop belle et certainement délicieuse bisous ma belle
jeanne01/12/2016 20:52
Une bûche absolument sublime, merci pour ce partage si bien expliqué, bravo !
Angie01/12/2016 12:12
elle est superbe et sans aucun doute délicieuse! ;)
Mauricette30/11/2016 20:18
Magnifique ! merci pour la recette...
Papa Rico29/11/2016 23:40
Tout a déjà été dit : bûche magnifique, gourmande. Très belle réalisation :)
Bravo !
deldel29/11/2016 23:21
ta recette est très bien détaillée et tes photos nous donnent également envie,jolie et bonne idée de bûche pour les fêtes de fin d'année,bisous ma belle
Not Parisienne29/11/2016 21:43
Ta bûche est superbe, très stylée et surement très bonne pour couronner le tout ^^
Tout simplement fait maison29/11/2016 19:18
Bravo. Belle participation. Je vois que tu es douée en bûche. Coup de coeur pour ta bûche exotique. Passion, abricot, coco.
Amalia29/11/2016 19:17
Je te dis chapeau Delphine (et j't'en commande deux pour noel allez ;) )
Magalie29/11/2016 14:57
Ta bûche est superbe et bien appétissante avec cette association de parfums que j'adore !
chris29/11/2016 14:02
waouhhhh Cette bûche est magnifique!!!!! Et fruits de la passion/chocolat en plus!!! hummm je bave là....
bisous
valerie100029/11/2016 12:49
Bonjour, Je suis impressionnée par cette buche.. Si belle , qui ne demande qu'à être dévorée et qui a du demander tant de temps pour sa réalisation..; Bravo ! Belle journée. Valérie
zohra maz29/11/2016 10:46
Wouah! quelle magnifique buche
bravo et chapeau pour tout ce travail, le resultat est top
Isabelle29/11/2016 08:19
J'ai le moule buche depuis longtemps, mais je viens tout juste de commander le tapis décor (bois pour moi). Je testerai ta buche dès que j'au rai reçu ma commande. Bisous
kekeli29/11/2016 05:34
Superbe ta buche !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Chachoualacreme28/11/2016 23:19
Belle buche couture !
salima28/11/2016 23:01
ta bûche est magnifique !!!!!
Steve28/11/2016 21:30
Superbe bûche ! Et recette très détaillée en plus ! Merci pour ce partage et bravo encore :)
Céline - Comme une envie de ...28/11/2016 21:23
Ta bûche est vraiment superbe !! Et l'insert très bien réussi :)
Belle soirée
Les petites idées culinaires de Chris Andco28/11/2016 21:14
Bravo Delphine pour cette magnifique bûche !!
Martine28/11/2016 20:49
Trop trop beau. Le niveau est haut :-)
Bisous
Lina28/11/2016 20:34
Oh la gourmande, qu'est-ce que ça donne envie ! ! !
latabledeclara28/11/2016 20:28
Superbe j'aime beaucoup le décor
bonne soirée
bises
lolo28/11/2016 20:14
hum, jolie bûche gourmande pour un bon défi !
Catalina28/11/2016 19:42
elle est magnifique ma Delphine, t'es vraiment une pro, bravo
bisous
sandra28/11/2016 19:41
J'aime toujours autant tes réalisations sucrées, le chocolat t'a inspirée pour mon plus grand plaisir ! Elle est magnifique cette bûche et parfaitement réalisée, bravo ! Bises, Sandra
Nathalie28/11/2016 19:04
Elle est magnifique!! Bravo!!
bénédicte Valet28/11/2016 18:47
quel travail !! bravo :)
gut28/11/2016 16:00
Je suis totalement incapable de faire la même chose ! je ne suis pas bûche mais tu attise ma gourmandise avec le fruit de la passion dedans !! Elle est superbe !! bravo ! bisous
guy5960028/11/2016 15:39
superbe bûche magnifique réalisation ruien n'a dire
excellent après-midi bises
unospicchiodimelone28/11/2016 15:07
Wow E' una ricetta meravigliosa spiegata benissimo! Brava!!!
popote1428/11/2016 15:01
quelle belle bûche magnifique sa sens les fêtes bonne semaine bisous
aux-delices-de-lili28/11/2016 14:47
Elle est sublime cette buche, merci pour ce beau partage!
bonne journée, bisous
Kakou28/11/2016 14:18
Waouh la réalisation ! chapeau !
bon par contre, tu commences à me connaître ma chère Delphine, c'est trop sucré et trop gras pour moi !
Bisous bisous
Emilie Sweetness28/11/2016 13:50
Elle est top cette bûche! miam
sotis28/11/2016 13:49
elle est magnifique ta buche, bravo!!!! bisous
Marie L28/11/2016 13:38
C'est du trvaial, mais du beau travail ! Bravo. Bises
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jackie 21/12/2016 15:38
matmel 12/12/2016 10:23
agnesf 07/12/2016 21:19
cuisinezcommeceline 03/12/2016 08:06
jeanne 01/12/2016 20:52
Angie 01/12/2016 12:12
Mauricette 30/11/2016 20:18
Papa Rico 29/11/2016 23:40
deldel 29/11/2016 23:21
Not Parisienne 29/11/2016 21:43
Tout simplement fait maison 29/11/2016 19:18
Amalia 29/11/2016 19:17
Magalie 29/11/2016 14:57
chris 29/11/2016 14:02
valerie1000 29/11/2016 12:49
zohra maz 29/11/2016 10:46
Isabelle 29/11/2016 08:19
kekeli 29/11/2016 05:34
Chachoualacreme 28/11/2016 23:19
salima 28/11/2016 23:01
Steve 28/11/2016 21:30
Céline - Comme une envie de ... 28/11/2016 21:23
Les petites idées culinaires de Chris Andco 28/11/2016 21:14
Martine 28/11/2016 20:49
Lina 28/11/2016 20:34
latabledeclara 28/11/2016 20:28
lolo 28/11/2016 20:14
Catalina 28/11/2016 19:42
sandra 28/11/2016 19:41
Nathalie 28/11/2016 19:04
bénédicte Valet 28/11/2016 18:47
gut 28/11/2016 16:00
guy59600 28/11/2016 15:39
unospicchiodimelone 28/11/2016 15:07
popote14 28/11/2016 15:01
aux-delices-de-lili 28/11/2016 14:47
Kakou 28/11/2016 14:18
Emilie Sweetness 28/11/2016 13:50
sotis 28/11/2016 13:49
Marie L 28/11/2016 13:38