Fricassée de volaille à l'ancienne

Publié le par delphine

Fricassée de volaille à l'ancienne

Encore une petite recette que j'ai réalisée grâce au cours du MOOC Cuisine, je vous la simplifie, car je vous avoue je n'ai pas fait mon bouillon de volaille maison, ni découpé ma volaille...

Ingrédients:

  • 4 à 5 cuisses de poulet
  • 100g d'oignons
  • Fond de volaille en cube pour moi
  • 150g d'oignons grelots
  • 10g de sucre semoule
  • 150 g de champignons
  • 1 jus de citron
  • 100g de carottes
  • sel poivre
  • beurre
  • huile d'arachide
  • 300g de crème
  • 60 g de farine

Préparation:

  1. Éplucher et laver les légumes, escaloper les champignons.
  2. Ciseler les oignons.
  3. Dans une cocotte, raidir la viande dans la matière grasse chaude (huile + beurre), débarrasser votre viande, puis dégraisser le récipient.
  4. Mettre vos oignons ciselés et les faire suer, singer (ajouter la farine) et mélanger, mouiller avec le fond de volaille à hauteur, porter à ébullition, écumer, saler, remettre la volaille, ajouter le reste de fond de volaille à hauteur puis cuire à feu doux moyen pendant environ 20min.
  5. Pendant ce temps cuire à blanc les champignons, les mettre dans une casserole avec de l'eau, un jus de citron (pour éviter de noircir) et du beurre, les faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
  6. Éplucher les oignons grelots et les carottes, les mettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur, du beurre et du sucre, faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau, faire caraméliser en remuant régulièrement.
  7. Sortir la volaille du jus et passer la sauce au chinois, crémer puis remettre la sauce sur la volaille, dresser avec les champignons, carottes et oignons grelots.
  8. J'ai servi avec un risotto au parmesan recette ici
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Fricassée de volaille à l'ancienne
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Publié dans Viandes, Plaisirs salés

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Catalina 27/04/2016 21:31

belle réalisation, bravo

Nathalie 23/04/2016 13:43

Ton assiette est bien agréable!! Bisous et bon week-end

Afternoon Tea 22/04/2016 09:10

Je m'inviterai bien chez toi ;)

guy59600 21/04/2016 19:04

une très belle assiette et de bons ingrédients
bonne fin de journée bises

josette 21/04/2016 17:11

une superbe assiette bien appétissante!!
bonne soirée bisous

Cécile CC 21/04/2016 13:55

Une très belle assiette, bien alléchante, bisous

choupette88 21/04/2016 12:32

Une très jolie assiette !
Bel après-midi à toi
bisoussss

sotis 21/04/2016 11:57

un excellent petit plat!!!! bisous

chris 21/04/2016 09:56

Bonne recette!! même de bon matin!! ;-)
Bises

choupette82 21/04/2016 09:28

Une jolie assiette ! bises

Marlyzen 21/04/2016 09:25

Superbe assiette (j'adore tes petits oignons grelots !), et bonne idée d'accompagner cette volaille d'un risotto au parmesan, miam miam !

Amalia 21/04/2016 09:06

Je me suis inscrite trop tard au MOOC :( Ta volaille a l'air top!

LadyMilonguera 21/04/2016 08:58

Elle me donne faim ta fricassée de bon matin.

popote14 21/04/2016 08:41

hum une délicieuse assiette un vrais régale et très appétisant bonne journée bisous

la cuisine de poupoule 21/04/2016 07:25

Une bien belle assiette
bonne journée
bises