750 grammes
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Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Crème Dubarry

Crème Dubarry

Pour la première semaine de cours au MOOC cuisine, le thème était sur les légumes, à la fin de la semaine il fallait réaliser cette crème...

Voici la recette

Ingrédients:

  • 600g de chou-fleur
  • sommités de chou fleur 5à 6 par bol.
  • 1 litre de fond blanc de veau
  • 160 g de blancs de poireaux
  • 150g de crème épaisse
  • 55 g de beurre
  • 55 g de farine
  • sel poivre
  • Cerfeuil (je n'en avais pas)

Préparation:

  1. Éplucher et laver les poireaux et le chou-fleur.
  2. Prélever quelques sommités de chou-fleur pour la garniture et émincer les poireaux.

Cuisson :

  1. Porter le fond blanc de veau à ébullition.
  2. Suer les blancs de poireaux dans le beurre et sans coloration.
  3. Ajouter la farine, cuire doucement le roux blanc ainsi formé 3 à 4 mn et laisser refroidir.
  4. Verser le bouillon progressivement et mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition.
  5. Ajouter les bouquets de chou-fleur.
  6. Saler.
  7. Cuire lentement à couvert pendant 1 heure.
  8. Pendant ce temps cuire les sommités de chou-fleur de la garniture à l'anglaise. Rafraîchir immédiatement et égoutter.
  9. A l'issue de la cuisson, mixer le potage ou passer au moulin à légumes.
  10. Passer le potage au chinois, rectifier l' assaisonnement, crémer puis dresser.
  11. Ajouter les sommités et des pluches de cerfeuil.

Préparation au thermomix:

  1. Éplucher et laver les poireaux et le chou-fleur.
  2. Prélever quelques sommités de chou-fleur pour la garniture et émincer les poireaux.
  3. Mettre les poireaux dans le bol puis ajouter le beurre faire revenir 3min/90°C/Vit mijotage.
  4. Ajouter la farine 3min/90°C/Vit mijotage.
  5. Ajouter le chou-fleur, et le litre de fond de veau puis faire chauffer 10min/Varoma/Mijotage, puis à la sonnerie baisser à 100°C/10min/Mijotage.
  6. Pendant ce temps cuire les sommités de chou-fleur de la garniture à l'anglaise. Rafraîchir immédiatement et égoutter.
  7. A la sonnerie, je vous conseille de mixer en deux fois, ne garder que la moitié de votre liquide dans le bol, réserver l'autre moitié dans un saladier, puis mixer de la vit1 à 9 sur 45sec, mixer de la même façon la préparation réservée dans le saladier.
  8. Remettre tout dans votre bol ajouter la crème et mélanger 1min/Vit3.
  9. Dresser puis ajouter les sommités et des pluches de cerfeuil.
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M
hummm sa me rechauffe avec ce vent glacial ici
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M
Un velouté très sympa, j'adore le chou-fleur. Et au passage, j'aime beaucoup ta présentation et les tubes de poireau :)
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S
une bien belle soupe !
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A
Une trop bonne soupe,bisous
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L
Je kiffe cette soupe, elle est trop trop top !
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C
l'année dernière j'en ai mangé dans un resto et j'ai adoré, j'avais mis la recette de côté et je ne l'ai pas encore réalisée j'oublie lolll merci pour cette piqure de rappel, tu me donnes envie !!!! bises
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A
Joli ! ça m'a l'air bien bon :)
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C
ça donne envie et j'adore le nom de la recette...a faire
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N
j'aime beaucoup ce velouté que je fais souvent....Bisous Delphine et douce soirée
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K
Je n'ai jamais fait cette crème !
Bisous
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G
Une semaine de cours intéressante je n'en doute pas. le résultat, avec ce velouté, est à tomber :)
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L
c'est bien de prendre des cours... racontes 1 thème à chaque cours? Je garde la recette, on adore la soupe!
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G
une crème qui doit être bien délicieux ces cours sont gratuits d'après ce que j'ai pus voir
un très bon après-midi bises
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D
Oui ce sont des cours gratuits mais c'est très complet, j'apprends beaucoup de chose...
S
ça à l'air délicieux,je met la recette au chaud!!! bisous
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P
hum une délicieuse crème sa doit être un délice bonne semaine bisous
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H
Je ne connais pas du tout mais c'est trés tentant !
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L
hum, une belle crème bien parfumée comme j'aime !
bonne semaine
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P
ah tu les fait également, c'est intéressant bien que je n'aille pas voir les cours tous les jours :) Il est trop bon ce potage ! bisous et bon début de semaine
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C
Cette crème me conviendrait bien. Merci Delphine. Bon lundi
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