Crème Dubarry

Publié le par delphine

Crème Dubarry

Pour la première semaine de cours au MOOC cuisine, le thème était sur les légumes, à la fin de la semaine il fallait réaliser cette crème...

Voici la recette

Ingrédients:

  • 600g de chou-fleur
  • sommités de chou fleur 5à 6 par bol.
  • 1 litre de fond blanc de veau
  • 160 g de blancs de poireaux
  • 150g de crème épaisse
  • 55 g de beurre
  • 55 g de farine
  • sel poivre
  • Cerfeuil (je n'en avais pas)

Préparation:

  1. Éplucher et laver les poireaux et le chou-fleur.
  2. Prélever quelques sommités de chou-fleur pour la garniture et émincer les poireaux.

Cuisson :

  1. Porter le fond blanc de veau à ébullition.
  2. Suer les blancs de poireaux dans le beurre et sans coloration.
  3. Ajouter la farine, cuire doucement le roux blanc ainsi formé 3 à 4 mn et laisser refroidir.
  4. Verser le bouillon progressivement et mélanger jusqu'à la reprise de l'ébullition.
  5. Ajouter les bouquets de chou-fleur.
  6. Saler.
  7. Cuire lentement à couvert pendant 1 heure.
  8. Pendant ce temps cuire les sommités de chou-fleur de la garniture à l'anglaise. Rafraîchir immédiatement et égoutter.
  9. A l'issue de la cuisson, mixer le potage ou passer au moulin à légumes.
  10. Passer le potage au chinois, rectifier l' assaisonnement, crémer puis dresser.
  11. Ajouter les sommités et des pluches de cerfeuil.

Préparation au thermomix:

  1. Éplucher et laver les poireaux et le chou-fleur.
  2. Prélever quelques sommités de chou-fleur pour la garniture et émincer les poireaux.
  3. Mettre les poireaux dans le bol puis ajouter le beurre faire revenir 3min/90°C/Vit mijotage.
  4. Ajouter la farine 3min/90°C/Vit mijotage.
  5. Ajouter le chou-fleur, et le litre de fond de veau puis faire chauffer 10min/Varoma/Mijotage, puis à la sonnerie baisser à 100°C/10min/Mijotage.
  6. Pendant ce temps cuire les sommités de chou-fleur de la garniture à l'anglaise. Rafraîchir immédiatement et égoutter.
  7. A la sonnerie, je vous conseille de mixer en deux fois, ne garder que la moitié de votre liquide dans le bol, réserver l'autre moitié dans un saladier, puis mixer de la vit1 à 9 sur 45sec, mixer de la même façon la préparation réservée dans le saladier.
  8. Remettre tout dans votre bol ajouter la crème et mélanger 1min/Vit3.
  9. Dresser puis ajouter les sommités et des pluches de cerfeuil.
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Commenter cet article

mélie melo en cuisine 29/02/2016 17:13

hummm sa me rechauffe avec ce vent glacial ici

Marlyzen 25/02/2016 10:20

Un velouté très sympa, j'adore le chou-fleur. Et au passage, j'aime beaucoup ta présentation et les tubes de poireau :)

salima 23/02/2016 21:23

une bien belle soupe !

amal 22/02/2016 22:35

Une trop bonne soupe,bisous

Lili 22/02/2016 21:42

Je kiffe cette soupe, elle est trop trop top !

Carmencita 22/02/2016 21:41

l'année dernière j'en ai mangé dans un resto et j'ai adoré, j'avais mis la recette de côté et je ne l'ai pas encore réalisée j'oublie lolll merci pour cette piqure de rappel, tu me donnes envie !!!! bises

Anayaku 22/02/2016 21:32

Joli ! ça m'a l'air bien bon :)

Catalina 22/02/2016 20:40

ça donne envie et j'adore le nom de la recette...a faire

nicole passions 22/02/2016 19:47

j'aime beaucoup ce velouté que je fais souvent....Bisous Delphine et douce soirée

Kakou 22/02/2016 18:50

Je n'ai jamais fait cette crème !
Bisous

Geek Balsamique 22/02/2016 17:02

Une semaine de cours intéressante je n'en doute pas. le résultat, avec ce velouté, est à tomber :)

La gourmandise de Violette 22/02/2016 15:42

c'est bien de prendre des cours... racontes 1 thème à chaque cours? Je garde la recette, on adore la soupe!

guy59600 22/02/2016 15:16

une crème qui doit être bien délicieux ces cours sont gratuits d'après ce que j'ai pus voir
un très bon après-midi bises

delphine 22/02/2016 20:44

Oui ce sont des cours gratuits mais c'est très complet, j'apprends beaucoup de chose...

sotis 22/02/2016 14:40

ça à l'air délicieux,je met la recette au chaud!!! bisous

popote14 22/02/2016 09:42

hum une délicieuse crème sa doit être un délice bonne semaine bisous

http://lapopotedemaman.canalblog.com/ 22/02/2016 08:53

Je ne connais pas du tout mais c'est trés tentant !

lapopotte@lolo 22/02/2016 08:49

hum, une belle crème bien parfumée comme j'aime !
bonne semaine

Pounchki 22/02/2016 08:26

ah tu les fait également, c'est intéressant bien que je n'aille pas voir les cours tous les jours :) Il est trop bon ce potage ! bisous et bon début de semaine

Chrystel 22/02/2016 07:49

Cette crème me conviendrait bien. Merci Delphine. Bon lundi