Choux craquelins vanille à la sauce chocolat

Publié le par delphine

Choux craquelins  vanille à la sauce chocolat

J'ai remis en pratique les cours de Pâtisserie que j'ai pris avec Philippe Uracca, je vous partage sa recette.

Il nous a proposé une crème pâtissière réalisée au micro-onde, j'étais très sceptique, puis le résultat ma bluffé.

Ingrédients:

Pâte à Choux: Pour une soixantaine

  • 125g d'eau
  • 125g de lait
  • 1,5 gr de sel
  • 125 gr de beurre
  • 150 gr de farine tamisée
  • 300g d'œufs (environ6)

Craquelin:

  • 120g de beurre
  • 85g de sucre semoule
  • 85 g de cassonade
  • 200g de farine
  • 8 g d'eau

Crème pâtissière:

  • 620g de lait
  • 120 g de sucre semoule
  • 120g de jaune d’œuf
  • 40g de Maïzena ou poudre à flan
  • 3 gousses de vanille
  • 160g de beurre

Sauce Chocolat:

  • 110g d'eau
  • 110g de lait
  • 20g de sucre semoule
  • 25g de beurre
  • 180g de chocolat en pistoles (66% de cacao)

Préparation :

Préparer la crème pâtissière au micro-onde:

  1. Faire infuser le lait avec les gousses de vanille grattées, pendant 1 heure, puis passer le lait au tamis.
  2. Mettre tous les ingrédients dans un saladier allant au micro-onde sauf le beurre, mixer avec votre mixeur plongeant, puis placer votre crème dans le micro-onde et faire chauffer 4 min à 900W. A la sonnerie, mélanger, si la crème n'est pas assez épaissie, remettre environ 2 minutes puis mixer à nouveau.
  3. A la sortie du micro-onde, ajouter le beurre coupé en petits bouts puis mixer à nouveau pour l'incorporer.
  4. Mettre dans un plat votre crème et filmer au contact, puis mettre au frais.

Préparer le craquelin:

  1. Mélanger votre beurre , les sucres, puis ajouter la farine, pétrir puis ajouter de l'eau et faire une boule.
  2. Étaler au rouleau cette boule entre deux papier sulfurisé d'une épaisseur de 2-3 mm environ, placer au frais.

Préparer les choux:

  1. Réunir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, le liquide doit monter (sans déborder) et ajouter hors du feu la farine.
  2. Bien mélanger et dessécher (mélanger environ 1mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole) sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est prête.
  3. La transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu'à l'obtention de la dent de loup (cela fait un V à la spatule en bois.) Attention la pâte ne doit pas être trop fluide.
  4. Dresser la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les choux les plus régulièrement possible en quinconce et pas trop rapprochés..
  5. Sortir le craquelin de votre frigidaire puis à l'aide d'un emporte pièce rond, faire des cercles (plus grand que le chou) et les placer sur chaque chou, en appuyant un peu.
  6. Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque de choux, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).
  7. Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.

Préparer la sauce chocolat:

  1. Mettre à bouillir l'eau, le lait, le sucre semoule et le beurre, lorsque cela boue mettre le chocolat en une fois et mixer.

Montage:

  1. Couper les choux avec un couteau à dents, sortir votre crème pâtissière de votre frigo, puis la placer dans une poche à douille et garnir vos choux.
  2. Au moment de servir napper de sauce chocolat.

Préparation au thermomix:

Préparer la crème pâtissière:

  1. Faire infuser le lait avec les gousses de vanille grattées, pendant 1 heure, puis passer le lait au tamis.
  2. Placer tous les ingrédients dans le bol et chauffer 9 min/90°C/Vit 4.
  3. A la sonnerie mixer 5sec/Vit9
  4. Mettre votre crème dans un plat et filmer au contact, puis mettre au frais.

Préparer le craquelin:

  1. Mettre le beurre et les sucres dans le bol, puis mixer 20sec/Vit4, ajouter la farine, et l'eau puis mixer 25sec/vit4.
  2. Faire une boule.
  3. Étaler au rouleau cette boule entre deux papier sulfurisé d'une épaisseur de 2-3 mm environ, placer au frais.

Préparer les choux:

  1. Mettre le beurre, le sel, l'eau et le lait dans le bol et chauffer 4min/100°C/vit1.
  2. Ajouter la farine et mixer 1min30sec/Vit3, puis laisser le bol ouvert quelques minutes pour laisser la pâte refroidir un peu.
  3. Ajouter les œufs un à un toutes les 15 secondes par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à la vitesse 5 et laisser tourner 30 secondes après l'insertion du dernier œuf.
  4. Dresser la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les choux les plus régulièrement possible en quinconce et pas trop rapprochés..
  5. Sortir le craquelin de votre frigidaire puis à l'aide d'un emporte pièce rond, faire des cercles (plus grand que le chou) et les placer sur chaque chou, en appuyant un peu.
  6. Préchauffer le four à 230°C, puis au moment d'enfourner votre plaque de choux, baisser la température à 170°C pendant 35 minutes. ( ne pas ouvrir votre four pendant la cuisson).
  7. Les sortir et les placer sur une grille pour refroidir.

Préparer la sauce chocolat:

  1. Mettre dans le bol l'eau, le lait, le sucre semoule et le beurre, puis faire chauffer 5min/90°C/Vit1, ajouter le chocolat et mixer 10sec/Vit9.

Montage:

  1. Couper les choux avec un couteau à dents, sortir votre crème pâtissière de votre frigo, puis la placer dans une poche à douille et garnir vos choux.
  2. Au moment de servir napper de sauce chocolat.
Le craquelinLe craquelin
Le craquelinLe craquelin

Le craquelin

Pâte à chouxPâte à choux
Pâte à chouxPâte à choux

Pâte à choux

Préparation des chouxPréparation des choux
Préparation des chouxPréparation des choux

Préparation des choux

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Choux craquelins  vanille à la sauce chocolat
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Choux craquelins  vanille à la sauce chocolat
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Commenter cet article

Ysaline 13/01/2016 07:56

Merci de votre réponse !

Bonne journée à vous également.

Ysaline 12/01/2016 23:43

Bonsoir,

Pour la recette de la crème pâtissière, vous indiquez qu'il ne faut pas mettre le beurre avec les autres ingrédients. Vous l'ajoutez à quel moment ? Vous le faites fondre dans un autre récipient ?

Merci pour cette recette qui me semble délicieuse.

Cordialement.

delphine 13/01/2016 07:51

Bonjour oups j'ai oublié le beurre je l'ai rajouté dans la recette, il faudra donc le mettre dès la sortie du micro-onde et mixer pour l'incorporer
Avec toutes mes excuses
Merci pour votre visite
Bonne journée

mélie melo en cuisine 07/01/2016 12:47

hummm trop choux

Isabelle 30/12/2015 21:48

Humm je traverse l'écran pour t'en piquer un ...ou deux !

Viane 27/12/2015 18:17

En plus, ils sont juste d la bonne taille pour n'en faire qu'une bouchée ! si on est rapide, personne ne voit rien :))

Catalina 24/12/2015 09:37

Superbes. ..bravo on se régale avec tes recettes
Je profite pour te souhaiter un Joyeux Noël et que du bonheur
Bisous
Cata

kekeli 24/12/2015 04:56

J'adore tes petits choux !!
Je te souhaite un bon réveillon et un joyeux Noël.

delphine 24/12/2015 09:11

Merci Kekeli..Bon réveillon de Noël Bises

josette 23/12/2015 20:24

tes petits choxu,sont a tombé!! miam!! bonne soirée bisous

lolo 23/12/2015 12:30

hum, belles gourmandises !

danielle 23/12/2015 11:53

j'en ai l'eau à la bouche

Amalia 23/12/2015 11:28

Les profiteroles au chocolat sont mon dessert préférés mais tes choux craquelins risquent bien de prendre la place!

samia 23/12/2015 11:24

waaaaaaaaaaw bravo ......ammmmmmmmmmmmm
http://dar.chahrazad.over-blog.com/

la cuisine de poupoule 23/12/2015 09:16

Humm moi qui adore ça je croquerais bien dedans
Bonne journée
bises

christelle 23/12/2015 08:09

ils sont superbes ces choux craquelin! je vais me laisser tenter.... et au thermomix, la pate à choux est tellement simple à réaliser, il ne faut donc pas hésiter! merci Delphine pour cette recette que je vais adorer, c'est certain ;-)