Dômes au lait de coco et son insert d'abricots

Publié le par delphine

Dômes au lait de coco et  son insert d'abricots
Dômes au lait de coco et  son insert d'abricots

Un petit dessert pour faire plaisir à mon homme qui adore les abricots. Je suis un peu déçue du résultat car mon insert n'est pas centré mais le goût est parfait....

Il faudra prévoir des moules demi-sphères 7 cm et des plus petites de 4cm en silicone, et attention cette recette demande du temps car il faut plusieurs prises au congélateur.

J'ai trouvé cette recette sur le très joli livre "Et mes gâteaux seront comme chez le pâtissier"

Ingrédients: Pour 8 dômes

  • 150g d'abricots congelés
  • 60g de sucre
  • 6 g de gélatine en feuille
  • 1 trait de citron
  • 200g de lait e coco
  • 200g de crème fleurette à 30% de MG

Pour les sablés

  • 200g de petits sablés à la noix de coco
  • 100g de beurre

Pour la décoration:

  • 200g de chocolat au lait
  • Poudre alimentaire dorée irisée (facultatif)
  • Coulis d'abricot.
  • Petites billes de couleur orangée

Préparation:

Pour la compotée d'abricots:

  1. Tremper 2 g de feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Cuire sur feu doux les abricots encore congelés avec 10 g de sucre. Lorsqu'ils commencent à compoter, retirer du feu et ajouter le jus de citron. Mixer puis incorporer la gélatine.
  3. Mélanger, couler dans les demi-sphères et placer au congélateur pour 1 heure.

Préparation de la mousse coco:

  1. Tremper 4 g de feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Porter à ébullition le lait de coco et le sucre. Ajouter la gélatine. Mélanger, laisser tiédir.
  3. Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement au lait de coco. Remplir le fond des alvéoles avec la mousse. Déposer un insert abricot puis recouvrir entièrement de mousse.
  4. Laisser prendre au congélateur au moins 3 heures. pendant ce temps préparer les sablés et dômes au chocolat
  5. Lorsque les dômes sont durs, les démouler et les déposer dans votre assiette sur les sablés puis mettre par dessus votre dôme en chocolat et décorer avec du coulis d'abricot. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure le temps que les dômes décongèlent.

Pour les sablés

  1. Mixer les sablés, faire fondre le beurre, mélanger le tout et à l'aide d'une cuillère tapisser le fond des emportes pièces de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.

Pour les dômes au chocolat

  1. Faire fondre votre chocolat au bain-marie puis badigeonner vos demi-sphères à l'aide d'un pinceau, mettre au réfrigérateur 30 minutes puis renouveler l'opération une seconde fois

Préparation au thermomix:

Pour la compotée d'abricots:

  1. Tremper 2 g de feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre les abricots encore congelés avec 10 g de sucre dans le bol puis faire chauffer 18 min/100°C/Vit1.
  3. A la sonnerie ajouter la gélatine et un trait de citron puis mixer 20sec/Vit5.
  4. Couler dans les demi-sphères et placer au congélateur pour 1 heure.

Préparation de la mousse coco:

  1. Tremper 4 g de feuille de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre dans le bol le lait de coco et le sucre puis faire chauffer 6min/100°C/Vit2, à la sonnerie ajouter le jus de citron et la gélatine puis mixer 10sec/Vit5. Laisser tiédir.
  3. Monter la crème chantilly, j'ai utilisé mon speedy chef, et incorporer délicatement au lait de coco.
  4. Remplir le fond des alvéoles avec la mousse. Déposer un insert abricot puis recouvrir entièrement de mousse.
  5. Laisser prendre au congélateur au moins 3 heures, pendant ce temps préparer les sablés et dômes au chocolat.
  6. Lorsque les dômes sont durs, les démouler et les déposer dans votre votre assiette sur les sablés puis mettre par dessus votre dôme en chocolat et décorer avec du coulis d'abricot. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure le temps que les dômes décongèlent.

Pour les sablés

  1. Mettre votre beurre dans votre bol puis faire chauffer 2min30/60°C/Vit1
  2. Ajouter les biscuits puis mixer 10s/Vit5
  3. à l'aide d'une cuillère tapisser le fond des emportes pièces de ce mélange en tassant bien avec le dos d'une cuillère. Mettre au réfrigérateur.

Pour les dômes au chocolat

  1. Faire fondre votre chocolat au bain-marie puis badigeonner vos demi-sphères à l'aide d'un pinceau, mettre au réfrigérateur 30 minutes puis renouveler l'opération une seconde fois
Réalisation de la compotée d'abricotsRéalisation de la compotée d'abricots
Réalisation de la compotée d'abricotsRéalisation de la compotée d'abricots

Réalisation de la compotée d'abricots

Mousse de lait de cocoMousse de lait de coco

Mousse de lait de coco

Préparation et mise au congélateurPréparation et mise au congélateur
Préparation et mise au congélateurPréparation et mise au congélateur

Préparation et mise au congélateur

Préparation des coques, j'ai mis un trait de paillettes irisées au fond.Préparation des coques, j'ai mis un trait de paillettes irisées au fond.
Préparation des coques, j'ai mis un trait de paillettes irisées au fond.Préparation des coques, j'ai mis un trait de paillettes irisées au fond.

Préparation des coques, j'ai mis un trait de paillettes irisées au fond.

Préparation des sablés et mise en place avec le coulis.Préparation des sablés et mise en place avec le coulis.
Préparation des sablés et mise en place avec le coulis.Préparation des sablés et mise en place avec le coulis.
Préparation des sablés et mise en place avec le coulis.Préparation des sablés et mise en place avec le coulis.

Préparation des sablés et mise en place avec le coulis.

Dômes au lait de coco et  son insert d'abricots
Dômes au lait de coco et  son insert d'abricots
Dômes au lait de coco et  son insert d'abricots

Commenter cet article

loetitia 17/12/2015 09:48

bjr je vais essayer votre recette mais avec une glace vanille /cannelle et insert abricot et un glacage a la meringue je vous redis ce que çà donnes merci pour la recette

delphine 17/12/2015 20:48

Hum glaçage à la meringue je ne connais pas cela doit être excellent
Bonne soirée

Le Gourmand 13/11/2015 13:46

un délicieux ce petit :)

chris38 15/07/2015 00:16

réalisé ce soir pour mon anniversaire ,c' était une vrai réussite aussi beau que bon ,merci pour ce partage ,on s'est régalé !

delphine 15/07/2015 07:39

Merci beaucoup pour visite et je suis très contente que ce petit dessert vous ait plu
Bonne journée

Assia 29/06/2015 12:03

Waw sacré travail mais ça vaut la peine, voir le résultat je suis tenté! Une belle présentation également bravo ma douce :)Bisous et bonne semaine

christelle 29/06/2015 10:43

superbe dessert, il doit être aussi bon que beau!

kekeli 29/06/2015 05:58

tes petits dômes me plaisent beaucoup !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

cuisinezcommeceline 28/06/2015 17:09

c'est juste sublime bravo franchement c'est digne d'un chef

Justine 28/06/2015 10:20

Ca en jette toujours des petits dômes, j'adore en faire =) Le tien me parait très frais, ça me semble boooooooon !!

EmilieRD 27/06/2015 16:58

Comme ça doit être bon!

SANDRA 27/06/2015 16:49

un delice!!

Cécile Bleu Combava 27/06/2015 16:45

Bravo Delphine, car la technique est délicate! De bonnes saveurs combinées qui me plaisent à moi aussi!
Bises

yumelise 27/06/2015 15:26

Waouh, dignes d'une grande pâtisserie ! Une œuvre d'art délicieuse j'imagine !

Amalia 27/06/2015 11:37

C'est sublime!!!!

Viane 27/06/2015 10:37

Oh ! Qu'est-ce qui se passe ? Un envoûtement ? Michalak ! Sors ce ce corps !!!
Bisous

delphine 28/06/2015 09:29

Merci beaucoup...Tu me fais trop rire....

nani's kitchen 27/06/2015 09:54

wahou c'est juste sublime !