Tarte amandine aux poires et spéculoos.

25/11/2015 10:10

Je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, un petit jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine . La marraine du jeu Assia du blog Gourmandise Assia a choisi l’ingrédient : l’AMANDE pour être la vedette de ce mois. » .

Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le magazine Cuisine recettes pratiques.

Ingrédients:

Pour la pâte sablée

210 g de farine
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20g de poudre d'amandes
100g de beuure mou
jaune d'oeuf
sel
un peu d'eau

Pour la crème amandes spéculoos:

2 oeufs
70g de sucre
80g d'amandes émondées
25 g de farine
80g de spéculoos
80 g de beurre
12cl de crème liquide
1 boîte de poires au sirop + 1 belle poire.
Quelques amandes effilées.

Préparation:

Pour la pâte:

Verser dans un saladier la farine, les sucres, la poudre d'amandes et une pincée de sel, former un puits et placer au centre le beurre coupé en dés. Mélanger le tout en frottant des 2 mains, vous obtiendrez un gros sablé. Ajouter le jaune d'oeuf et pétrir jusqu'à réunir la pâte en une boule. Si elle reste trop friable, ajouter un peu d'eau. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au frais 1 heure.
Etaler la pâte, puis la placer dans un moule de 24 cm de diamètre beurré. La piquer avec une fourchette et la remettre au frais 30 minutes.

Pour la crème:

Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter les amandes hachées, la farine, les spéculoos réduits en poudre puis le beurre fondu et la crème.
Verser la préparation sur le fond de pâte puis placer les demi-poires égouttées. Parsemer de quelques amandes effilées. Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Attendre le refroidissement total pour démouler.

Préparation au thermomix:

Pour la pâte:

Verser dans le bol tous les ingrédients pour la pâte sauf l'eau puis mixer 25sec/Vit4, sortir la pâte, pour la réunir en forme de boule, si elle reste trop friable, ajouter un peu d'eau. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au frais 1 heure.
Etaler la pâte, puis la placer dans un moule de 24 cm de diamètre beurré. La piquer avec une fourchette et la remettre au frais 30 minutes.

Pour la crème:

Mettre les amandes émondées entières dans le bol et mixer 6s/Vit5, réserver, placer les spéculoos puis mixer 5sec/Vit5, réserver, inutile de rincer le bol.
Mettre dans le bol les oeufs et le sucre, avec le fouet puis mélanger 40sec/Vit3, enlever le fouet, ajouter les amandes hachées, la farine, les spéculoos réduits en poudre puis le beurre fondu et la crème. Mélanger 10sec/vit4/couteau inversé.
Verser la préparation sur le fond de pâte puis placer les demi-poires égouttées. Parsemer de quelques amandes effilées. Mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
Attendre le refroidissement total pour démouler.