Ravioles de la mer

Publié le par delphine

Ravioles de la mer

Pour cette recette j'ai utilisé le Dumpling cube que m'avait gentiment envoyé mon partenaire G.I.F

Alors j'ai testé des ravioles à base d'une mousse de poissons et de coquilles St Jacques.

Ingrédients: Pour une trentaine de ravioles

Pour la pâte à ravioles:

  • 200g de farine
  • 2 oeufs
  • 10g d'huile d'olive

Pour la cuisson 1 c à s de fumet de poisson réhydraté dans l'eau de cuisson.

Pour la farce :

  • 4 filets de colin
  • 300 g de noix de St Jacques avec corail
  • Poivre
  • 1 cà c de SUMAC (épice)

Pour le riz

  • 1,5 litre d'eau
  • 250g de riz

Pour la sauce:

  • 2 échalotes
  • 15g de beurre
  • 100g de vin blanc
  • corail
  • 20cl de crème liquide
  • 1 c à s de maizéna
  • 1c à c de SUMAC
  • poivre

Préparation:

Pour la pâte:

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et pétrir 2 min/Bol fermé/Pétrin. Sortir la pâte du bol et former une boule. Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer 15 minutes.

Pour la farce:

  1. Mettre les filets de colin , les coquilles (garder le corail pour la sauce, em nettre seulement 3-4 dans la farce), le poivre et le sumac puis mixer 45sec/Vit5.
  2. Réserver.

Pour le riz:

  1. Cuire l'eau 10 minutes à température Varoma à la vitesse 1 à la sonnerie ajouter le riz et cuire le temps de cuisson indiqué sur le paquet/100°C/Couteau inversé/Vitesse mijotage.
  2. Egoutter et rincer. Faire réchauffer au moment de servir.

Pour la sauce:

  1. Eplucher les échalotes, les mettre dans le bol et mixer 5sec/Vit5, ajouter le beurre puis faire revenir 70°c/vit1/5 min.
  2. A la sonnerie ajouter le vin et le corail puis faire chauffer 5 min/80°C/Vit 1 sans le gobelet.
  3. Ajouter la crème, la maizéna, le Sumac et le poivre puis faire chauffer 5min/90°C/Vit 3 toujours sans gobelet mais avec le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections. A la sonnerie, remettre le gobelet et mixer 20sec/Vit8. Réserver au chaud
  1. Préparer vos ravioles, sur un plan de travail préalablement fariné, diviser le pâton en plusieurs boules, les étaler finement à l'aide de votre laminoir. Saupoudrer de farine pour éviter que les morceaux ne se collent entre eux.
  2. Mettre vos pâtes dans le dumpling cube, déposer une cuillère à café de farce, humecter les bords de chaque ravioles avec un pinceau humide puis fermer votre cube. Ouvrir et sortir vos ravioles. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de votre farce.
  3. Veiller à bien espacer vos ravioles sur du papier sulfurisé fariné pour qu'ils ne collent pas entre eux.
  4. Faire cuire dans de l'eau bouilllante ( avec une cuillère à soupe de fumet de poisson) pendant 6 minutes.
  5. Dresser vos assiettes.

Si vous n'avez pas de Dumpling cube prenez une plaque à ravioles traditionnelle, si vous n'avez pas de Sumac vous pouvez remplacer cette épice par du safran en poudre, ou du curcuma, ou du curry..Selon votre goût.

Ce cube est très pratique et de plus je trouve que les ravioles sont de bonnes tailles. Je vais tester d'autres recettes car c'est très bon...

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Publié dans Thermomix, Pâtes, Poissons

Commenter cet article

christelle 31/12/2014 07:46

très appétissantes ces ravioles!

La Cuisine de Lillie 23/12/2014 23:03

J'adore les ravioles farcies avec du poisson, saint jacques, langoustines! En fait tout ce qui est à base de fruits de mer, je pourrais en manger sans jamais me lasser! Je n'ai jamais encore réaliser de ravioles, une très belle idée que tu m'as donnée là. Bien envie d'en préparer du coup pour le nouvel an!
belles fêtes de Noël à toi :)
Lillie

delphine 24/12/2014 18:21

Merci..

Calinhorely 23/12/2014 08:02

quelle préparation ! mais ça vaut vraiment le coup, c'est très réussi

delphine 23/12/2014 17:22

Merci

Yumelise 23/12/2014 07:22

J'ai le même Dumpling cube : je l'adore !!!

delphine 23/12/2014 17:22

C'est super pratique...

Cuisine simple et facile 23/12/2014 04:44

Ça m'ouvre l'appétit cette belle assiette !!! :)

delphine 23/12/2014 17:21

Merci

lolo 22/12/2014 20:46

hum, bien appétissante cette assiette !

delphine 23/12/2014 17:19

Merci...

sousou 22/12/2014 20:41

Elles sont sublimes tes ravioles , j'aime bien
Bisous

delphine 23/12/2014 17:19

merci

samar 22/12/2014 18:39

bravoooooo le tout fait maison j'adore
grosse bise

delphine 23/12/2014 17:19

Merci...

Chantal Clément 22/12/2014 17:31

Tu n'arrêtes jamais.... encore une bonne recette que je garde bien précieusement. Merci pour les explications en images, tu nous gâtes.

delphine 23/12/2014 17:19

Avec plaisir bonne soirée Bisous.

josette 22/12/2014 17:10

elles sont magnifique tes ravioles,miam que sa l'air bon!! bonne soirée bisous

delphine 23/12/2014 17:18

Merci..

Amalia 22/12/2014 13:51

Tes ravioles de la mer ont l'air terriblement bonnes!

delphine 23/12/2014 17:18

Merci