Brioche de Saint Génix

Publié le par delphine

Brioche  de Saint Génix

C'est Isabelle lapierre qui m' a soufflé cette recette de la cuisine AZ, pour faire une brioche avec mes pralines roses..Il faut prévoir du temps pour faire cette brioche, car il faut la laisser reposer 12h J'ai commencé à la préparer à 17h pour ne la faire cuire que le lendemain matin..La patience paye car vous vous régalerez.

Ingrédients:

  • 400 g de farine
  • 60 g de beurre mou
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 125 g de lait
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 130g de pralines roses + pour le dessus.
  • 1 c. à soupe de sucre perlé

Préparation:

  1. La veille, faire tiédir le lait. Délayer la levure dans 25 g de lait puis mélangez-la à la farine tamisée dans un saladier. Ajouter ensuite le reste de lait tiéde en mélangeant.
  2. Battre les oeufs entiers en omelette et ajoutez-les à la pâte ainsi que le beurre mou en parcelles. Pétrir puis ajouter le sucre en poudre et l’eau de fleur d’oranger. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi.
  3. Couvrir la pâte d’un linge et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiéde. Travailler à nouveau la pâte puis couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
  4. Le lendemain, étaler la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencer cette opération à deux reprises. Ajoutez-y alors 150g de pralines concassées.
  5. Mouler la brioche dans un moule anti adhésif de 22cm. Laisser lever 2 heures. Dorer le dessus avec le jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre perlé. Enfournez 30 minutes à 160°.
  6. Sortir la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de servir.

Préparation avec thermomix:

  1. Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Régler 2 min30/37°/ vitesse 2.
  2. Ajouter la farine, le beurre et les oeufs. Mettre en fonction pétrin pendant 6 minutes,
  3. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le sucre puis mettre à nouveau en mode pétrin 4 minutes.
  4. Couvrir la pâte d’un linge et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiéde. Travailler à nouveau la pâte puis couvrir et laisser reposer jusqu’au lendemain dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.
  5. Le lendemain, étaler la pâte sur une surface farinée, pliez-la en quatre et recommencer cette opération à deux reprises. Ajoutez-y alors 130g de pralines concassées.
  6. Mouler la brioche dans un moule anti adhésif de 22cm. Laisser lever 2 heures. Dorer le dessus avec le jaune d'oeuf et une cuillère à soupe d'eau. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre perlé. Enfournez 30 minutes à 160°.
  7. Sortir la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de servir.
1ère pousse1ère pousse

1ère pousse

2 ème pousse2 ème pousse

2 ème pousse

PliagePliage

Pliage

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Publié dans Thermomix, Boulangerie

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Commenter cet article

Insdigbord 05/03/2015 10:55

Après la lecture d'une telle recette impossible de pas avoir faim... Je vais directement essayer votre super recette. Merci pour le partage

delphine 05/03/2015 12:38

Avec plaisir.

monique 24/12/2014 17:40

bonsoir Delphine je viens de commencer la recette de la brioche avec thermomix ,mais je souhaiterai savoir si on doit laisser la pâte levé 1 h 30 dans le bol,et au bout de ce délai doit on la remettre dedans pour la pétrir de nouveau 4 mn merci pour la réponse Monique

delphine 26/12/2014 18:14

Oh mince je suis désolée,chez moi elle avait bien levé..Bonne soirée

monique 25/12/2014 10:59

bonjour Delphine j'ai fini la brioche ,et bien je suis déçue elle est ratée ,elle n'a gonflée au contraire elle c'est ouverte .je l'ai quand même mise à cuire comme indiquée et bien on a l'impression que le dessous n'est pas cuit et l'intérieur est serrée .bon Noël Monique

delphine 25/12/2014 08:44

Oui à l'étape 4 pour retravailler il faut juste la remettre en boule mais là avec les mains sans le thermomix, en fait on la dégaze et on la reforme en boule..je vais modifier la recette car vous avez raison cela peut prêter à confusion..Merci beaucoup pour votre remarque...Bonne journée

monique 24/12/2014 19:25

re bonsoir Delphine je ne comprends pas car dans la recette au chapitre 4 avec le thermomix vous dit de retravailler la pâte puis de la mettre dans un endroit frais bonsoir Monique

delphine 24/12/2014 18:21

Bonsoir Monique,non il faut pétrir 6minutes avec farine, beurre et oeufs puis vous ajouter tout de suite la fleur d'oranger et le sucre, vous pétrissez à nouveau 4 minutes et ensuite on laisse reposer et on ne pétrit plus...Bonne soirée

Amandine 18/12/2014 16:21

Cette brioche est juste un régal !! Depuis un séjour à Lyon je suis totalement fan. J'ai hâte de la tester.
Je propose aussi des recettes de cuisine mais c'est plus classique, étant étudiante je fais à mon niveau ! :D http://www.recettes-actus.fr/

josette 15/12/2014 11:26

elle est bien appétissante ta brioche!! moi,j'en fait en ce moment une,mais bien différente.bonne journée bisous

delphine 15/12/2014 17:59

Merci Bisous

sandra 15/12/2014 10:09

une brioche à la fois moelleuse et craquante!

delphine 15/12/2014 17:57

Merci..

Amalia 15/12/2014 09:30

Elle est trop girly j'adore

delphine 15/12/2014 17:57

Merci...

Not Parisienne 15/12/2014 09:21

Tres sympa, j'adore cette jolie couleur en plus :-)

delphine 15/12/2014 17:46

Merci

kekeli 15/12/2014 06:30

Elle est jolie ta brioche et elle doit être très bonne !

delphine 15/12/2014 17:45

Merci...Oui nous nous sommes régalés..

Ortisse 14/12/2014 22:35

Ohlala moi qui ADORE la brioche aux pralines, je salive rien qu'à regarder tes photos!!!

delphine 15/12/2014 17:43

Merci.

bigmumy 14/12/2014 20:52

Une brioche de chez nous, j'aime beaucoup surtout quand le sucre à fondu et coule légèrement

delphine 15/12/2014 17:43

Merci.

sousou 14/12/2014 20:03

superbe brioche merci
Bisous

delphine 15/12/2014 17:39

Bisous

gridelle 14/12/2014 17:03

quelle gourmandise!!! j'adore!

delphine 15/12/2014 17:38

Merci

Caroline La Praline 14/12/2014 13:24

bien garnie en pralines ;)

delphine 15/12/2014 17:38

Oui j'adore...

Yumelise 14/12/2014 12:31

Superbe cette brioche avec ses airs girly !

delphine 15/12/2014 17:37

Merci...

Mely 14/12/2014 10:41

Elle est superbe et bien tentante pour un bon petit déjeuner dominical !
Bon dimanche, bisous.

delphine 15/12/2014 17:34

Merci...

lolo 14/12/2014 10:30

hum, jolie brioche gourmande !

delphine 15/12/2014 17:33

Merci

Cuisine simple et facile 14/12/2014 09:43

miam elle donne vraiment envie cette brioche. Bon dimanche bises :)

delphine 15/12/2014 17:33

Merci