J'ai choisi ces petits dômes car cela faisait longtemps que j'avais envie d'en réaliser, mais je ne mettais jamais lancé de peur de rater la coque...
Et bien pour la coque cela a été mais ce sont les croquants de spéculos qui m'ont donné du fil à retordre, car en suivant les instructions données je trouvais qu'il y avait beaucoup de beurre et peu de spéculoos, bref, cela ne me convenait pas, j'ai donc rajouté des spéculoos....Cela a marché mais pas vraiment satisfaite du résultat, cela restait un peu trop friable....
Pour vous dire la vérité je pense que je referais ces dômes mais avec des sablés maison (pâte sablée à base de pâte d'amande), je pense que cela me facilitera la tâche.
Voici la recette:
Pour 6 dômes de diamètre de 7 cm (il vous restera un peu de mousse).
Ingrédients:
Pour les coques
100g de chocolat noir (j'utilise du chocolat de couverture en pistoles)
Pour la mousse
3/4 d'une grosse boîte de poires au sirop (300g)
1 cuillère à soupe de jus de poire
20cl de crème liquide entière
5cc de sucre en poudre
1feuille de gélatine
Pour les croquants
9 spéculoos (j'en ai rajoutée 10)
30g de beurre fondu
Préparation des coques:
Faire fondre le chocolat au bain marie, à l'aide d'un pinceau enduire les empreintes du moule 1/2 sphère d'une couche pas trop épaisse, mettre le moule quelques minutes (environ 20 min) au frais puis recommencer l'opération une seconde fois.
Réserver au frais.
Préparation de la mousse:
Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
Mixer les poires avec une cuillère de leur jus. Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la compotée de poire avec le sucre, ajouter la gélatine essorée, puis verser la compote chaude dans la compote froide que vous aurez mis de côté. Réserver le tout.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme, puis à l'aide d'une maryse mélanger délicatement la chantilly avec la compote de poire refroidie.
Sortir le moule demi-sphère, je démoule mes coques vides puis je les replace dans le moule à l'envers (voir 5ème photo ) remplir chaque empreintes de chocolat avec de la chantilly à la poire (vous pouvez également ajouter de tous petits dés de poires dans le fond des empreintes, donc avant la mousse, ou alors directement dans la mousse).
Mettre le tout au frigo.
Préparation des croquants:
Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu, bien mélanger du bout des doigts. Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et à l'aide d'un emporte pièce former des cercles de spéculoos, réserver au frais.
Attendre que les croquants soient bien dur pour faire la présentation.
Sortir le moule demi sphère, démouler délicatement les dômes et posez les sur leur socle de spéculoos
Avec le thermomix
Préparation des coques:
Faire fondre le chocolat au bain marie, à l'aide d'un pinceau enduire les empreintes du moule 1/2 sphère d'une couche pas trop épaisse, mettre le moule quelques minutes (environ 20 min) au frais puis recommencer l'opération une seconde fois.
Réserver au frais.
Préparation de la mousse:
Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
Mettre les poires, le jus et le sucre dans le bol,et faire chauffer 6min/90°C/vit2.
A la sonnerie, ajouter la gélatine et mixer 10sec/Vit8. Réserver le tout.
Pour la chantilly, laver, sécher votre bol et le mettre au congélateur pendant 20 minutes avec votre brique de crème et le fouet..
Au bout des 20 minutes, faire la chantilly, mettre votre crème dans le bol avec le fouet et programmer de la vitesse 1 à 4 sur 1 minute (manuellement), ensuite au bout de 1 minute, laisser tourner à la vitesse 4 pendant 3 minutes.
A la sonnerie, à l'aide d'une maryse mélanger délicatement la chantilly avec la compote de poire refroidie.
Sortir le moule demi-sphère, je démoule mes coques vides puis je les replace dans le moule à l'envers (voir 5ème photo ) remplir chaque empreintes de chocolat avec de la chantilly à la poire (vous pouvez également ajouter de tous petits dés de poires dans le fond des empreintes, donc avant la mousse, ou alors directement dans la mousse).
Mettre le tout au frigo.
Préparation des croquants:
Faire fondre le beurre 2min30/60°C/Vit2.
A la sonnerie ajouter les speculos et mixer 5sec/Vit5.
Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et à l'aide d'un emporte pièce former des cercles de spéculoos, réserver au frais.
Lorsque le croquant est bien dur.
Sortir le moule demi sphère, démouler délicatement les dômes et posez les sur leur socle de spéculoos....
Bonsoir, vous pouvez réaliser la mousse la veille, mais pour les coques il faudra mieux les réaliser le jour même, sauf si vous savez très bien tempérer le chocolat, car il risque de perdre sa brillance.
Merci de votre visite
Bonne soirée
Catalina LENEUTRE20/12/2018 21:23
quel joli dessert, bravoooo
bisous
delphine21/12/2018 07:21
Merci ma Cata. Bisous
scrapmaya03/11/2018 08:53
bonjour est bravo pour votre blog
je fait votre recette aujourd'hui pour demain ( mais sans les coques chocolats ) , j'ai peur de rater !!
je fait les dômes poires et les socles ne craignes rien si je laisse au frigo jusqu’à demain midi ??
merci
delphine03/11/2018 10:35
Bonjour sans la coque j'ai peur que votre mousse ne tienne pas, il faudrait la placer au congélateur, puis vous la sortez 3 heures avant de déguster.. Et puis avec un petit tamis vous mettez un peu de cacao amer pour pulvériser sur vos dômes cela fera joli et l'alliance choco et poire c'est plus gourmand..
Pour les coques vous pouvez les laisser au frigo ils seront bien figés pour la présentation.
Un grand merci pour votre visite..J'espère que cela vous plaira. Bon week end
Marie-Thérèse25/12/2017 18:32
Recette testée pour le repas de ce 25 décembre 2017. Périlleux pour le démoulage des coques (une seule bien réussie) et idem pour la base (c'était plus ou moins stable). Cela n'a pas altéré le goût et nous étions simplement avec notre fils. Il a trouvé cela très bon mais j'étais un peu vexée pour la présentation. Je n'ai pas votre talent et c'est bien dommage !! mais le principal c'est d'essayer ....
JOYEUX NOEL et continuez à nous faire partager votre passion.
delphine29/12/2017 09:23
Merci beaucoup pour votre visite, je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d'année.
Cindy18/11/2017 20:25
Bonjour,
Quel est le niveau de difficulté pour la réalisation de ce dessert?
delphine18/11/2017 20:28
Bonsoir, le plus difficile est le démoulage des coques, il faut être patient, mettre plusieurs couches de chocolat et attendre que cela soit bien dur pour effectuer le démoulage. Sinon le reste est assez simple..Bonne soirée et merci de votre visite.
Cindy18/11/2017 20:24
Bonjour,
Quel est le niveau de difficulté pour la réalisation de ce dessert?
Cindy18/11/2017 20:24
Bonjour,
Quel est le niveau de difficulté pour la réalisation de ce dessert?
Emmanuelle20/10/2017 16:56
Bonjour,
Quel est votre conseil pour démouler les coques sans les casser ? C'est mon principal problème ...
delphine20/10/2017 17:45
Moi j'utilise des moules en silicones, mais il parait que c'est plus simple avec des moules en résine je vous avoue n'avoir pas pu comparer. Pour mes moules il faut attendre que les dômes soient bien froids, pour faire la deuxième couche de chocolat ensuite je les remets au froid j'attends environ 30 minutes pour les sortir du frigo, et là je tire sur le moule des deux côtés, ne surtout pas appuyer sur le fond, si non cela casse. puis avec de la patience j'arrive à les faire se démouler. Bon courage.
Vaudour13/10/2017 08:11
Bonjour. Vous avez laisse au frigo ou au congel la.preparation finie avant degustation... Merci
delphine13/10/2017 12:55
Bonjour je l'ai placé au frigo..Merci pour votre visite bonne fin de journée
dorothée01/04/2017 11:45
bonjour,
peut on remplacer les spéculos par d'autres gâteaux si oui lesquels.
Merci
delphine02/04/2017 08:32
Bonjour Dorothée, oui vous pouvez mettre des galettes type St Michel, cela reviendra au même
Bon dimanche et merci pour votre visite.
vanni01/12/2016 08:50
Un chouette dessert pour les fêtes.
Bonne journée
Bises
Le Gourmand13/11/2015 13:44
un délice irrésistible
Formation psychologie21/01/2015 22:57
Un dessert des plus savoureux! Merci pour la recette :)
delphine22/01/2015 07:21
Avec plaisir.
Sophie26/11/2014 22:34
Pour info il y a des moules en silicone demi sphère chez Boulanger, 12€99 les deux et ils sont très bien !!
delphine22/01/2015 07:22
Merci pour l'info.
Sophie19/11/2014 23:05
Dernière petite question : on peut les preparer la veille et les laisser au frais ?
delphine20/11/2014 07:48
Oui on peut.
Sophie19/11/2014 22:19
ca a l'air délicieux !
Tu aurais une recette testée et approuvée pour les sablés tels que tu aurais aimé les faire ??
delphine20/11/2014 07:48
Voici la recette des sablés que j'aime, il faut bien surveiller la cuisson pour ne pas qu'il soit trop dure, de plus si vous aimez la canelle vous pouvez en rajouter un peu l'alliance canelle poire est sympa, mais à doser avec modération pour que la vannelle ne l'emporte pas.
http://cuisiner-passion.over-blog.com/2013/12/sabl%C3%A9s-au-caramel-beure-sal%C3%A9.html
Carmencita18/11/2014 11:58
waouh ils sont superbes, ça fait longtemps aussi que je cherche ces moules je mets ta recette de côté au cas où je les trouverai. Bonne journée
Chrystel17/11/2014 22:28
Somptueux dessert Delphine.
Mille bravos
gridelle17/11/2014 18:31
c'est un très joli dessert!!!!
delphine17/11/2014 19:14
Merci
Christine17/11/2014 18:04
Superbe et délicieux
un grand bravo
delphine17/11/2014 19:13
Merci
Christelle17/11/2014 16:00
superbes dômes, bravo Delphine! Et je suis sûre qu'ils étaient aussi bons que beaux! Biz
delphine17/11/2014 19:13
Merci
sandra17/11/2014 14:11
un très beau dessert qui donne des idées pour les fetes de fin d'année!
delphine17/11/2014 19:13
Merci
Not Parisienne17/11/2014 09:44
C'est superbe on dirait que ca sort de chez le patissier!!
delphine17/11/2014 19:08
Merci
Amalia17/11/2014 08:12
T'as eu du fil a retordre mais ça m'a l'air trop bon!
delphine17/11/2014 19:08
Oui c'est bon heureusement...
kekeli17/11/2014 04:55
Bravo, jolie recette pour le tour en cuisine !
delphine17/11/2014 19:05
Merci
josette16/11/2014 19:39
bravo ma chère Delphine,c'est magnifique!! bisous
delphine17/11/2014 19:05
Merci
laura16/11/2014 15:23
c'est un des premiers desserts que j'avais fait quand j'ai crée mon blog… mais je n'ai jamais publié la recette alors que c'était un régal! tu me donnes envie d'en refaire
delphine17/11/2014 19:05
C'est trop bon, je vais essyer avec d'autres fruits...
Yumelise16/11/2014 12:04
Quelle jolie présentation pour ces dômes qui doivent être exquis !
delphine17/11/2014 19:04
Merci
cécé16/11/2014 10:37
magnifique!!!bravo
bisous
delphine17/11/2014 19:04
Merci
Cuisine simple et facile16/11/2014 09:31
très belle réalisation. Pour le moule des coques tu l'as trouvé où ??? Car j'en cherche un et impossible dans trouver !!! :/
Anonyme 03/02/2019 18:09
delphine 03/02/2019 18:43
Catalina LENEUTRE 20/12/2018 21:23
delphine 21/12/2018 07:21
scrapmaya 03/11/2018 08:53
delphine 03/11/2018 10:35
Marie-Thérèse 25/12/2017 18:32
delphine 29/12/2017 09:23
Cindy 18/11/2017 20:25
delphine 18/11/2017 20:28
Cindy 18/11/2017 20:24
Cindy 18/11/2017 20:24
Emmanuelle 20/10/2017 16:56
delphine 20/10/2017 17:45
Vaudour 13/10/2017 08:11
delphine 13/10/2017 12:55
dorothée 01/04/2017 11:45
delphine 02/04/2017 08:32
vanni 01/12/2016 08:50
Le Gourmand 13/11/2015 13:44
Formation psychologie 21/01/2015 22:57
delphine 22/01/2015 07:21
Sophie 26/11/2014 22:34
delphine 22/01/2015 07:22
Sophie 19/11/2014 23:05
delphine 20/11/2014 07:48
Sophie 19/11/2014 22:19
delphine 20/11/2014 07:48
Carmencita 18/11/2014 11:58
Chrystel 17/11/2014 22:28
gridelle 17/11/2014 18:31
delphine 17/11/2014 19:14
Christine 17/11/2014 18:04
delphine 17/11/2014 19:13
Christelle 17/11/2014 16:00
delphine 17/11/2014 19:13
sandra 17/11/2014 14:11
delphine 17/11/2014 19:13
Not Parisienne 17/11/2014 09:44
delphine 17/11/2014 19:08
Amalia 17/11/2014 08:12
delphine 17/11/2014 19:08
kekeli 17/11/2014 04:55
delphine 17/11/2014 19:05
josette 16/11/2014 19:39
delphine 17/11/2014 19:05
laura 16/11/2014 15:23
delphine 17/11/2014 19:05
Yumelise 16/11/2014 12:04
delphine 17/11/2014 19:04
cécé 16/11/2014 10:37
delphine 17/11/2014 19:04
Cuisine simple et facile 16/11/2014 09:31
Cuisine simple et facile 16/11/2014 09:33