Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos

Publié le par delphine

Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos

Je me suis incrite au tour 393 sur Un Tour en Cuisine.

Je dois piocher une recette sur le blog http://latabledessaveurs.over-blog.com de Joana.

Et C’est poupoule38 du blog http://christellerobin.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi

J'ai choisi ces petits dômes car cela faisait longtemps que j'avais envie d'en réaliser, mais je ne mettais jamais lancé de peur de rater la coque...

Et bien pour la coque cela a été mais ce sont les croquants de spéculos qui m'ont donné du fil à retordre, car en suivant les instructions données je trouvais qu'il y avait beaucoup de beurre et peu de spéculos, bref, cela ne me convenait pas, j'ai donc rajouté des spéculos....Cela a marché mais pas vraiment satisfaite du résultat, cela restait un peu trop friable....

Pour vous dire la vérité je pense que je referais ces dômes mais avec des sablés maison (pâte sablée à base de pâte d'amande), je pense que cela me facilitera la tâche.

Voici la recette:

Pour 6 dômes de diamètre de 7 cm (il vous restera un peu de mousse).

Ingrédients:

Pour les coques

  • 100g de chocolat noir (j'utilise du chocolat de couverture en pistoles)

Pour la mousse

  • 3/4 d'une grosse boîte de poires au sirop (300g)
  • 1 cuillère à soupe de jus de poire
  • 20cl de crème liquide entière
  • 5cc de sucre en poudre
  • 1feuille de gélatine

Pour les croquants

  • 9 spéculoos (j'en ai rajoutée 10)
  • 30g de beurre fondu

Préparation des coques:

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, à l'aide d'un pinceau enduire les empreintes du moule 1/2 sphère d'une couche pas trop épaisse, mettre le moule quelques minutes (environ 20 min) au frais puis recommencer l'opération une seconde fois.
  2. Réserver au frais.

Préparation de la mousse:

  1. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
  2. Mixer les poires avec une cuillère de leur jus. Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la compotée de poire avec le sucre, ajouter la gélatine essorée, puis verser la compote chaude dans la compote froide que vous aurez mis de côté. Réserver le tout.
  3. Monter la crème liquide bien froide en chantilly bien ferme, puis à l'aide d'une maryse mélanger délicatement la chantilly avec la compote de poire refroidie.
  4. Sortir le moule demi-sphère, je démoule mes coques vides puis je les replace dans le moule à l'envers (voir 5ème photo ) remplir chaque empreintes de chocolat avec de la chantilly à la poire (vous pouvez également ajouter de tous petits dés de poires dans le fond des empreintes, donc avant la mousse, ou alors directement dans la mousse).
  5. Mettre le tout au frigo.

Préparation des croquants:

  1. Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu, bien mélanger du bout des doigts. Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et à l'aide d'un emporte pièce former des cercles de spéculoos, réserver au frais.
  2. Attendre que les croquants soient bien dur pour faire la présentation.
  3. Sortir le moule demi sphère, démouler délicatement les dômes et posez les sur leur socle de spéculoos

Avec le thermomix

Préparation des coques:

  1. Faire fondre le chocolat au bain marie, à l'aide d'un pinceau enduire les empreintes du moule 1/2 sphère d'une couche pas trop épaisse, mettre le moule quelques minutes (environ 20 min) au frais puis recommencer l'opération une seconde fois.
  2. Réserver au frais.

Préparation de la mousse:

  1. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide
  2. Mettre les poires, le jus et le sucre dans le bol,et faire chauffer 6min/90°C/vit2.
  3. A la sonnerie, ajouter la gélatine et mixer 10sec/Vit8. Réserver le tout.
  4. Pour la chantilly, laver, sécher votre bol et le mettre au congélateur pendant 20 minutes avec votre brique de crème et le fouet..
  5. Au bout des 20 minutes, faire la chantilly, mettre votre crème dans le bol avec le fouet et programmer de la vitesse 1 à 4 sur 1 minute (manuellement), ensuite au bout de 1 minute, laisser tourner à la vitesse 4 pendant 3 minutes.
  6. A la sonnerie, à l'aide d'une maryse mélanger délicatement la chantilly avec la compote de poire refroidie.
  7. Sortir le moule demi-sphère, je démoule mes coques vides puis je les replace dans le moule à l'envers (voir 5ème photo ) remplir chaque empreintes de chocolat avec de la chantilly à la poire (vous pouvez également ajouter de tous petits dés de poires dans le fond des empreintes, donc avant la mousse, ou alors directement dans la mousse).
  8. Mettre le tout au frigo.

Préparation des croquants:

  1. Faire fondre le beurre 2min30/60°C/Vit2.
  2. A la sonnerie ajouter les speculos et mixer 5sec/Vit5.
  3. Sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et à l'aide d'un emporte pièce former des cercles de spéculoos, réserver au frais.
  4. Lorsque le croquant est bien dur.
  5. Sortir le moule demi sphère, démouler délicatement les dômes et posez les sur leur socle de spéculoos....
Pour les coquesPour les coquesPour les coques
Pour les coquesPour les coques

Pour les coques

Pour la mousse.Pour la mousse.
Pour la mousse.

Pour la mousse.

Pour les croquants....Pour les croquants....
Pour les croquants....Pour les croquants....

Pour les croquants....

Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos
Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos
A l'assiette

A l'assiette

L'intérieur.

L'intérieur.

Dômes au chocolat à la mousse de poire et croquant spéculos

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dorothée 01/04/2017 11:45

bonjour,

peut on remplacer les spéculos par d'autres gâteaux si oui lesquels.


Merci

delphine 02/04/2017 08:32

Bonjour Dorothée, oui vous pouvez mettre des galettes type St Michel, cela reviendra au même
Bon dimanche et merci pour votre visite.

vanni 01/12/2016 08:50

Un chouette dessert pour les fêtes.
Bonne journée
Bises

Le Gourmand 13/11/2015 13:44

un délice irrésistible

Formation psychologie 21/01/2015 22:57

Un dessert des plus savoureux! Merci pour la recette :)

delphine 22/01/2015 07:21

Avec plaisir.

Sophie 26/11/2014 22:34

Pour info il y a des moules en silicone demi sphère chez Boulanger, 12€99 les deux et ils sont très bien !!

delphine 22/01/2015 07:22

Merci pour l'info.

Sophie 19/11/2014 23:05

Dernière petite question : on peut les preparer la veille et les laisser au frais ?

delphine 20/11/2014 07:48

Oui on peut.

Sophie 19/11/2014 22:19

ca a l'air délicieux !
Tu aurais une recette testée et approuvée pour les sablés tels que tu aurais aimé les faire ??

delphine 20/11/2014 07:48

Voici la recette des sablés que j'aime, il faut bien surveiller la cuisson pour ne pas qu'il soit trop dure, de plus si vous aimez la canelle vous pouvez en rajouter un peu l'alliance canelle poire est sympa, mais à doser avec modération pour que la vannelle ne l'emporte pas.
http://cuisiner-passion.over-blog.com/2013/12/sabl%C3%A9s-au-caramel-beure-sal%C3%A9.html

Carmencita 18/11/2014 11:58

waouh ils sont superbes, ça fait longtemps aussi que je cherche ces moules je mets ta recette de côté au cas où je les trouverai. Bonne journée

Chrystel 17/11/2014 22:28

Somptueux dessert Delphine.
Mille bravos

gridelle 17/11/2014 18:31

c'est un très joli dessert!!!!

delphine 17/11/2014 19:14

Merci

Christine 17/11/2014 18:04

Superbe et délicieux
un grand bravo

delphine 17/11/2014 19:13

Merci

Christelle 17/11/2014 16:00

superbes dômes, bravo Delphine! Et je suis sûre qu'ils étaient aussi bons que beaux! Biz

delphine 17/11/2014 19:13

Merci

sandra 17/11/2014 14:11

un très beau dessert qui donne des idées pour les fetes de fin d'année!

delphine 17/11/2014 19:13

Merci

Not Parisienne 17/11/2014 09:44

C'est superbe on dirait que ca sort de chez le patissier!!

delphine 17/11/2014 19:08

Merci

Amalia 17/11/2014 08:12

T'as eu du fil a retordre mais ça m'a l'air trop bon!

delphine 17/11/2014 19:08

Oui c'est bon heureusement...

kekeli 17/11/2014 04:55

Bravo, jolie recette pour le tour en cuisine !

delphine 17/11/2014 19:05

Merci

josette 16/11/2014 19:39

bravo ma chère Delphine,c'est magnifique!! bisous

delphine 17/11/2014 19:05

Merci

laura 16/11/2014 15:23

c'est un des premiers desserts que j'avais fait quand j'ai crée mon blog… mais je n'ai jamais publié la recette alors que c'était un régal! tu me donnes envie d'en refaire

delphine 17/11/2014 19:05

C'est trop bon, je vais essyer avec d'autres fruits...

Yumelise 16/11/2014 12:04

Quelle jolie présentation pour ces dômes qui doivent être exquis !

delphine 17/11/2014 19:04

Merci

cécé 16/11/2014 10:37

magnifique!!!bravo
bisous

delphine 17/11/2014 19:04

Merci

Cuisine simple et facile 16/11/2014 09:31

très belle réalisation. Pour le moule des coques tu l'as trouvé où ??? Car j'en cherche un et impossible dans trouver !!! :/

Cuisine simple et facile 16/11/2014 09:33

oups "impossible d'en trouver"