Bavarois Fruits Rouges et Mangue

Voilà un petit dessert que j'ai fait pour manger après une raclette car je trouve cela assez léger, étant en vacances j'ai pu le faire la veille car le temps de prise entre chaque couche est un peu long.

J'ai modifié aussi la proportion de mangue car je trouve qu'elle n'était pas assez conséquente, donc pour la prochaine fois cela sera parfait....

J'ai utilisé un moule à manqué démontable LEKUE de diamètre 24 cm et de hauteur 9cm

Ingrédients:

Pour la pâte

• 300g de spéculos
• 90 g de beurre

Pour la mousse de fruits rouges

• 300g de fruits rouges ( vous pouvez prendre des surgelés mais il faudra les décongeler)
• 50 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine soit 3 g
• 30cl de crème liquide à 30%

Pour la mousse de mangue

• 400g de mangue (je n'avais pris que 300)
• 50g de sucre
• 4 feuilles de gélatine soit 4 g
• un trait de jus de citron
• 30 cl de crème liquide

Pour le miroir à la framboise

• 220 g de framboises
• 1 jus de citron (5cl)
• 40 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine soit 3 g

Pour la pâte

1. Mettre 90 g de beurre et faire fondre 100°C/vit1/2 min. A la sonnerie ajouter les spéculos et mixer vit5/6sec.
2. Mettre cette pâte dans votre moule à manqué, tasser et mettre au frais.

Pour la mousse fruits rouges

1. Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Mettre les fruits rouges dans le bol avec le sucre et faire chauffer 5 min/90°C/vit5
3. Mettre la gélatine et mixer 10sec/vit10.
4. Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et placer si vous le pouvez votre bol du thermomix et le fouet dans le congélateur.
5. Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, mettre votre crème dans le bol avec le fouet puis monter de la vitesse 1 à la vitesse 4 au cours da la première minute, enfin laisser à la vitesse 4 pendant 3 minutes.
6. Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation aux fruits rouges.
7. Verser sur la pâte au spéculos et mettre au frais 2 heure avant la préparation de la mousse à la mangue.

Pour la mousse mangue

1. Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Mettre la mangue dans le bol avec le sucre et le trait de jus de citron puis faire chauffer 5 min/90°C/vit5.
3. Mettre la gélatine et mixer 10sec/vit10.
4. Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et placer si vous le pouvez votre bol du thermomix et le fouet dans le congélateur.
5. Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, mettre votre crème dans le bol avec le fouet puis monter de la vitesse 1 à la vitesse 4 au cours da la première minute, enfin laisser à la vitesse 4 pendant 3 minutes.
6. Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation à la mangue.
7. Verser sur la mousse au fruits rouges et mettre au frais 2 heure avant la préparation du miroir

Pour le miroir

1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Mettre les framboises,dans le bol mixer 5s/vit10
3. Passer au tamis pour enlever les petites graines de la framboise, remettre ce coulis dans le bol.
4. Ajouter le sucre et le citron puis faire chauffer 5min/Vit1/90°C
5. Mettre la gélatine et mixer 10sec/Vit10
6. Mettre votre miroir sur la couche de mangue.

Mettre au frais au moins 5 heures puis faites votre décoration....

Prendre une feuille guitare, la couper au diamètre du moule, puis faire fondre le chocolat noir à 32°C, ou bien au micro-onde le faire chauffer 40 secondes à 600watt, sortir, remuer et renouveller l'opération deux fois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu ensuite le mettre dans un crayon de décoration et faire des boucles, ou autres formes, attendre que cela soit un peu refroidi pour l'appliquer sur le gâteau, replacer le bavarois au frais et attendre que le chocolat durcisse; puis enlever la feuille guitare avant de présenter...

Pour les rouleaux en chocolat, il faut aussi faire des boucles sur votre feuille, puis la rouler, scotcher le rouleau, le placer au frais, environ 30 minutes après vous enlevez le scotch et le chocolat se détache de la feuille et vous obtenez un rouleau.