Bavarois Fruits Rouges et Mangue

Publié le par delphine

Bavarois Fruits Rouges et Mangue

Voilà un petit dessert que j'ai fait pour manger après une raclette car je trouve cela assez léger, étant en vacances j'ai pu le faire la veille car le temps de prise entre chaque couche est un peu long.

J'ai modifié aussi la proportion de mangue car je trouve qu'elle n'était pas assez conséquente, donc pour la prochaine fois cela sera parfait....

J'ai utilisé un moule à manqué démontable LEKUE de diamètre 24 cm et de hauteur 9cm

Ingrédients:

Pour la pâte

  • 300g de spéculos
  • 90 g de beurre

Pour la mousse de fruits rouges

  • 300g de fruits rouges ( vous pouvez prendre des surgelés mais il faudra les décongeler)
  • 50 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine soit 3 g
  • 30cl de crème liquide à 30%

Pour la mousse de mangue

  • 400g de mangue (je n'avais pris que 300)
  • 50g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine soit 4 g
  • un trait de jus de citron
  • 30 cl de crème liquide

Pour le miroir à la framboise

  • 220 g de framboises
  • 1 jus de citron (5cl)
  • 40 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine soit 3 g

Pour la pâte

  1. Mettre 90 g de beurre et faire fondre 100°C/vit1/2 min. A la sonnerie ajouter les spéculos et mixer vit5/6sec.
  2. Mettre cette pâte dans votre moule à manqué, tasser et mettre au frais.
Bavarois Fruits Rouges et Mangue

Pour la mousse fruits rouges

  1. Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre les fruits rouges dans le bol avec le sucre et faire chauffer 5 min/90°C/vit5
  3. Mettre la gélatine et mixer 10sec/vit10.
  4. Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et placer si vous le pouvez votre bol du thermomix et le fouet dans le congélateur.
  5. Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, mettre votre crème dans le bol avec le fouet puis monter de la vitesse 1 à la vitesse 4 au cours da la première minute, enfin laisser à la vitesse 4 pendant 3 minutes.
  6. Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation aux fruits rouges.
  7. Verser sur la pâte au spéculos et mettre au frais 2 heure avant la préparation de la mousse à la mangue.
Bavarois Fruits Rouges et MangueBavarois Fruits Rouges et Mangue
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Pour la mousse mangue

  1. Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre la mangue dans le bol avec le sucre et le trait de jus de citron puis faire chauffer 5 min/90°C/vit5.
  3. Mettre la gélatine et mixer 10sec/vit10.
  4. Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et placer si vous le pouvez votre bol du thermomix et le fouet dans le congélateur.
  5. Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, mettre votre crème dans le bol avec le fouet puis monter de la vitesse 1 à la vitesse 4 au cours da la première minute, enfin laisser à la vitesse 4 pendant 3 minutes.
  6. Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation à la mangue.
  7. Verser sur la mousse au fruits rouges et mettre au frais 2 heure avant la préparation du miroir
Bavarois Fruits Rouges et MangueBavarois Fruits Rouges et Mangue
Bavarois Fruits Rouges et MangueBavarois Fruits Rouges et Mangue

Pour le miroir

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre les framboises,dans le bol mixer 5s/vit10
  3. Passer au tamis pour enlever les petites graines de la framboise, remettre ce coulis dans le bol.
  4. Ajouter le sucre et le citron puis faire chauffer 5min/Vit1/90°C
  5. Mettre la gélatine et mixer 10sec/Vit10
  6. Mettre votre miroir sur la couche de mangue.
Bavarois Fruits Rouges et MangueBavarois Fruits Rouges et Mangue
Bavarois Fruits Rouges et Mangue

Mettre au frais au moins 5 heures puis faites votre décoration....

Prendre une feuille guitare, la couper au diamètre du moule, puis faire fondre le chocolat noir à 32°C, ou bien au micro-onde le faire chauffer 40 secondes à 600watt, sortir, remuer et renouveller l'opération deux fois jusqu'à ce que le chocolat soit fondu ensuite le mettre dans un crayon de décoration et faire des boucles, ou autres formes, attendre que cela soit un peu refroidi pour l'appliquer sur le gâteau, replacer le bavarois au frais et attendre que le chocolat durcisse; puis enlever la feuille guitare avant de présenter...

Pour les rouleaux en chocolat, il faut aussi faire des boucles sur votre feuille, puis la rouler, scotcher le rouleau, le placer au frais, environ 30 minutes après vous enlevez le scotch et le chocolat se détache de la feuille et vous obtenez un rouleau.

Bavarois Fruits Rouges et MangueBavarois Fruits Rouges et Mangue
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Bavarois Fruits Rouges et Mangue
Bavarois Fruits Rouges et Mangue
Une petite part....

Une petite part....

Bavarois Fruits Rouges et Mangue

Publié dans Thermomix, Gâteaux

Commenter cet article

Vanda 29/12/2016 21:32

j'en aurais bien pris une GROSSE part .....mdr

Danielle 29/12/2016 14:18

un vrai chef d'oeuvre

Virginie 29/12/2015 21:03

INCONTOURNABLE !!! Recette géniale et extrêmement bien expliquée ! Pourtant je ne suis pas douée, mais grâce à vous, j'ai réussi à épater mes invités, par le goût et le visuel de ce superbe gâteau... Je voudrais le refaire demain soir pour le réveillon d'après-demain, mais pensez-vous que je puisse le transporter "fini" sur un trajet de 3h (car sur place, difficile de faire toute la déco...) ? Merci beaucoup pour votre partage, je ne manquerai pas de tester d'autres de vos recettes, le plus dur sera de choisir tant elles sont alléchantes... ;-) Merci ! Merci ! Et bonnes fêtes gourmandes à vous !

delphine 30/12/2015 09:55

Oh merci beaucoup je viens de lire votre commentaire et vous me faites très plaisir, vous pouvez le transporter dans une glaciaire comme cela il n'aura pas trop chaud.
Encore un grand merci pour votre visite et je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de fin d'année.

Le Gourmand 13/11/2015 15:26

jolie présentation c'est ce qu il faut pour les gourmand ;)

Le Gourmand 13/11/2015 15:25

jolie présentation c'est ce qu il faut pour les gourmand ;)

Al 11/12/2014 17:26

Merci pour cette super recette, non seulement le gateau est super bon, il épate les convives, et n'est pas compliqué du tout !! Je le referais dès que possible !

delphine 11/12/2014 17:46

Merci beaucoup pour votre commentaire cela me touche beaucoup..Bonne soirée

Ludivine 02/11/2014 07:56

Superbe !

delphine 02/11/2014 09:34

Merci

poune 30/10/2014 22:53

je prendrais bien une part !

delphine 02/11/2014 09:34

Avec plaisir

Miss crêpes sucrées 30/10/2014 12:50

un dessert plus que parfait !!
ton bavarois a l'air super bon !

delphine 30/10/2014 13:06

Merci

Mely 30/10/2014 10:02

Quelle merveille ce bavarois ! Et avec ces délicieuses saveurs, je craque !
Bonne journée, bisous.

delphine 30/10/2014 13:05

Merci

choupette88 30/10/2014 09:58

Il est très joli et le tour en chocolat un grand bravo !!!
une bien jolie recette !
Bonne journée
bizzzz

delphine 30/10/2014 13:04

Merci

kekeli 30/10/2014 06:13

après une raclette faut un dessert léger, le tien va bien. J'aime beaucoup ta déco !

delphine 30/10/2014 13:03

Merci

cécé 29/10/2014 19:41

magnifique,bravo!!!!!!!!!

delphine 30/10/2014 13:03

Merci

Val 29/10/2014 19:31

Félicitation, une merveille et en plus, à mon parfum préféré! Bisous

delphine 30/10/2014 13:00

Merci Bisous

Cuisine simple et facile 29/10/2014 19:31

bravo il est magnifique. Pour ma part je n'ai pas la patience et la minutie pour une telle recette. lol

delphine 30/10/2014 12:59

C'est long mais pas compliqué.

Alice 29/10/2014 19:03

Vraiment splendide Delph ! Ca a du etre un boulot de titan... bisous ♥

delphine 30/10/2014 12:59

Merci Alice Bisous

lolo 29/10/2014 18:58

hum, une belle recette bien gourmande et qu'on a envie de croquer !

delphine 30/10/2014 12:59

Merci