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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Bavarois framboises et citron

Ma collègue Elodie est mutée en Savoie, pour son départ,que nous avons bien évidemment fêté, j'ai fait un bavarois. Mon premier bavarois....

Je souhaite beaucoup de bonheur à ma petite Elodie dans sa nouvelle vie.....

Merci à Claire pour sa recette et ses conseils....

Ingrédients:

Pour la pâte

  • 300g de spéculos
  • 90 g de beurre

Pour la mousse de framboises

  • 300g de framboises ( vous pouvez prendre des surgelés ou des brisures de framboise mais il faudra les décongeler)
  • 50 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30cl de crème liquide à 30%

Pour la mousse de citron

  • 3 citrons ou 15 cl de jus de citron ou 10 cl de jus de citron jaune et 5 cl de citron vert (Sicilia)
  • 100g de sucre
  • 3,5 feuilles de gélatine
  • 30cl de crème liquide à 30%

Pour le miroir

  • 220 g de framboises
  • 1 jus de citron (5cl)
  • 40 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation:

Pour la pâte

  1. Mettre 90 g de beurre et faire fondre 100°C/vit1/2 min. A la sonnerie ajouter les spéculos et mixer vit5/6sec.
  2. Mettre cette pâte dans un cercle, tasser et mettre au frais.

Pour la mousse framboises

  1. Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre les framboises dans le bol avec le sucre et faire chauffer 5 min/90°C/vit5
  3. Mettre la gélatine et mixer 10sec/vit10.
  4. Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et placer si vous le pouvez votre bol du batteur dans le réfrigérateur.
  5. Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, je mets mon robot en position 6 (c'est le maximum) et j'attends que cela monte. (environ 7-8 minutes)
  6. Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation à la framboise
  7. Verser sur la pâte au spéculos et mettre au frais 1 heure avant la préparation de la mousse au citron.

Pour la mousse citron

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre le jus de citron dans le bol et 100 g de sucre puis faire chauffer 5min/Vit1/90°C.
  3. A la sonnerie mettre la gélatine et mixer 10sec/vit10.
  4. Faire la chantilly, mettre votre crème au congélateur pendant 20 minutes et placer si vous le pouvez votre bol du batteur dans le réfrigérateur.
  5. Quand tout est bien froid vous pouvez monter votre chantilly, je mets mon robot en position 6 (c'est le maximum) et j'attends que cela monte. (environ 7-8 minutes)
  6. Incorporer délicatement à cette crème chantilly votre préparation au citron.
  7. Verser sur la mousse à la framboise et mettre au frais 1 heure avant la préparation du miroir

Pour le miroir

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettre les framboises,dans le bol mixer 5s/vit10
  3. Passer au tamis pour enlever les petites graines de la framboise, remettre ce coulis dans le bol.
  4. Ajouter le sucre et le citron puis faire chauffer 5min/Vit1/90°C
  5. Mettre la gélatine et mixer 10sec/Vit10
  6. Mettre votre miroir sur la couche de citron

Mettre au frais au moins 5 heures puis faites votre décoration....

Prendre une feuille de rhodoïd, la couper au diamètre du moule, puis faire fondre le chocolat noir à 32°C, et le mettre dans un crayon de décoration et faire des boucles, ou autres formes, attendre que cela soit un peu refroidi pour l'appliquer sur le gâteau, puis enlever la feuille rhodoïd avant de présenter...

Cliquer pour voir les étapes.
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Bavarois framboises et citron
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Commenter cet article

Virginie tronchet 26/11/2017 11:55

je me suis trompé pas petits beurre pour remplacé les spéculos mais des palets breton.

delphine 28/11/2017 18:30

Merci beaucoup cela me fait très plaisir, bonne idée les palets bretons, cela doit être moins sucré
Merci pour votre visite.

Virginie tronchet 26/11/2017 11:52

Bonjour recette faite hier et mes invités ont adorés. J'ai juste remplacé les spéculos par des petits beurre. Merci pr la recette.

mu 03/04/2017 22:02

Bonjour
Votre recette est pour combien de personnes car je n'ai pas vu le diamètre de votre moule et pour combien de parts.
j'envisage de la réaliser dans un cadre 24 x 27 pour environ 25 personnes.
Pensez vous qu'en doublant les quantités ça ira ?
Merci :)

delphine 04/04/2017 09:01

Bonjour, J'ai utilisé un moule à manqué démontable LEKUE de diamètre 24 cm et de hauteur 9cm, je pense qu'il faudrait plutôt tripler les quantités. Merci pour votre visite

poirier 05/12/2015 23:29

Merci pour votre recette , je l'ai réalisé pour mon anniversaire, mes invités ont été bluffés.

delphine 06/12/2015 08:29

Merci beaucoup pour votre visite et votre commentaire, cela me fait très plaisir.

Lynda 15/11/2015 15:57

Bonjour,
Cette recette a l'air très sympa, je songe à la faire pour noël.
Le problème c'est que noël ne sera pas chez moi et que j'ai un peu plus de 2h de route pour arriver à destination. A votre avis, si je laisse au frigo la nuit précédent le transport et que je laisse dans le cercle pendant le transport (transport dans glacière) et remet au frais quelques heures une fois arrivée à destination, est ce que ça peut le faire? Je ferai les déco en arrivant.
Si vous avez d'autres conseils je suis preneuse.
Merci et bon dimanche

delphine 15/11/2015 18:55

Oui bien sûr cela peut se faire, il faudra bien laisser dans le cercle, et dans une glacière cela ira.
Merci pour votre visite
Bonne soirée

Le Gourmand 13/11/2015 13:49

bonne recette j'aime l’idée

nicole passions 14/04/2014 10:30

jolie recette et blog très gourmand...
Si ça te tente, un concours dessert sur mon blog:http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2014/03/21/29412605.html
Belle journée

delphine 14/04/2014 12:46

Oh merci votre concours me tente beaucoup je vais essayer de faire un joli dessert pour vous....Bises et bonne journée

josette 11/04/2014 17:10

ton bavarois est magnifique,tes amies devait etre heureuse!! bisous

delphine 11/04/2014 17:31

Oui tout le monde était ravie cela fait plaisir de partager sa passion avec des amies que l'on apprécie.

Marie 11/04/2014 13:21

Bravo !!!! ça me donne très envie d'essayer ! ce week end je dois faire un dessert pour un anniversaire, vais-je oser tenter ?! petite question pour le contour tu laisses juste refroidir un peu et le chocolat se "plie" ensuite autour ? Il colle tout seul ? Merci d'avance pour ces questions de débutante ;-)

delphine 13/04/2014 20:18

Merci Marie, contente que cela soit une réussite, pour la déco en chocolat cela sera pour la prochaine fois. Encore merci pour votre petit commentaire...Bonne soirée

Marie 13/04/2014 19:09

Voilà c'est fait ;-) j'ai raté la déco chocolat, il ne s'est pas décollé malgré plusieurs heures au frigo. Mais le bavarois, un délice !!!! tout le monde a adoré ! MErci pour cette excellente recette, très bien expliquée ! JE ne m'avoue pas vaincu pour la déco choco, une prochaine fois !

delphine 11/04/2014 18:22

Vous me direz....Si vous avez peur de vous lancez avec la déco en chocolat vous pouvez entourer le gâteau avec des biscuits cela change aussi....

marie 11/04/2014 17:47

merci beaucoup !!!! j'ai très envie de me lancer !!!! verdict dimanche !

delphine 11/04/2014 17:30

Coucou, pour le contour tu fais tes boucles bien épaisses sur le rhodoïd et tu appliques sur le contour du gâteau , puis tu le mets au frais moi je l'ai laissé toute la nuit car je l'ai préparé la veille, il faut vraiment que le chocolat se fige si non tu ne pourras pas enlever ta feuille.

christelle 11/04/2014 12:12

bravo, ce bavarois aurait pu être dans la vitrine de la pâtisserie de mes parents! il est superbe, et je ne doute pas qu'il a du être excellent!

delphine 11/04/2014 12:39

Merci Christelle, je rougis....Bises et à bientôt....

Chantal 11/04/2014 11:20

Bonjour Delphine,
Je suis Chantal du Voyages des papilles. Ta collègue Elodie a bien eu de la chance, ce gâteau à l'air délicieux.
Un belle réussite pour un premier Bavorois.
Chantal

delphine 11/04/2014 12:38

Merci Chantal, je suis allée visiter ton blog et j'y retournerai tu as de belles photos et de bien bonnes recettes....

noviceencuisine 11/04/2014 09:07

ah quand le deuxieme alors?
Car tu maitrises vraiment bien!
Les contours sont tip top!!
elle a du etre vraiment ravie!

delphine 11/04/2014 12:33

Oui très contente, une collègue m'a demandé de lui en faire un pour son anniversaire alors sûrement bientôt un deuxième.....

Assia 11/04/2014 09:06

Waw une vraie merveille ton bavarois bravo:)Belle fin de semaine

delphine 11/04/2014 12:32

Merci aussi bonne fin de semaine à toi également.....

Falzoi 10/04/2014 19:31

Magnifique

delphine 11/04/2014 12:32

Merci.