Ingrédients:

• 1 foie gras de canard de 500 à 600g
• 4 c. à soupe de Porto blanc
• sel, poivre
• quelques glaçons
• 800 g d'eau.

Préparation au TM31:

1. Séparer les lobes du foie et dénerver à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.
2. Déposer le foie dénervé dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 c à soupe de porto blanc et la saupoudrer d'1 c à café de sel et de poivre sur toute la surface.
3. Laisser macérer 30 mn minimum
4. Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l'autre face. Laisser macérer 30 mn minimum.
5. Reconstituer le foie à la main et le déposer au centre d'une feuille de film alimentaire transparent de 50 cm de côté environ et rabattre les côtés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson. Renouveler l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un nœud sur les côtés avec la dernière feuille.
6. Mettre 800g d'eau dans le bol du Thermomix. Déposer le foie emballé dans le Varoma, le mettre sur le bol et régler 15min/varoma/vit2
7. A l'arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie de l'autre côté. Régler 15min/varoma/vit2.
8. Déposer délicatement le foie dans un grand saladier d'eau glacée ( eau et glaçons) et le laisser 30 min. Conserver le ensuite au réfrigérateur.
9. Attendre 3 jours pour le déguster tranché sur des toasts grillés.