ingrédients

Pour la génoise:

• 6 œufs
• 70g de farine
• 110 g de sucre en poudre
• 2 c à soupe de cacao

Pour la crème:

• 250g de mascarpone
• 2 jaunes d'oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 2 c à soupe d'amaretto
• 15 cl de café serré non sucré et refroidi + 3 c a soupe d'amaretto

Pour la finition:

• 200g de mascarpone
• 5cl de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 3 c à soupe de cacao

Préparation:

Pour la génoise:.

1. Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs, ajouter la farine,le cacao.
2. Monter les blancs en neige, les ajouter au mélange sucre et jaune d’œufs.
3. Étaler la pâte sur la plaque à génoise recouverte d'un papier sulfurisé.
4. Cuire 10 à 15minute à 200°C

Pour la crème:

1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Incorporer le mascarpone tout en fouettant.
3. Parfumer de 2 c à soupe d'amaretto.
4. Dérouler le biscuit sur la feuille de cuisson, l'imbiber avec le mélange café-amaretto puis recouvrir de crème.
5. Rouler le biscuit.Couper en biseau à chaque extrémité;

Pour la finition:

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
2. Chauffer la crème liquide
3. Hors du feu, faire fondre la gélatine égouttée. Incorporer le mascarpone cuillerée par cuillerée en fouettant entre deux ajouts.
4. Recouvrir la bûche de cette crème.
5. La placer 6 h au moins au réfrigérateur.
6. Au moment de servir, la saupoudrer de cacao tamisé à travers une passoire fine.