750 grammes
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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Bûche ivoire-passion

 

Ingrédients:

Pour la génoise:

  • 6 œufs
  • 70g de farine
  • 110 g de sucre en poudre

Pour l'insert de mousse au chocolat

  • 100 g de chocolat noir
  • 12 g de beurre
  • 150 ml de crème liquide entière légèrement fouettée(elle doit juste tenir sur le fouet)

Pour la mousse ivoire passion:

  • 6 g de gélatine
  • 300 g de chocolat blanc
  • 400 g de crème fraîche liquide très froide
  • 6 fruits de la passion

Préparation:

Pour la génoise:.

  1. Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs, ajouter la farine.
  2. Monter les blancs en neige, les ajouter au mélange sucre et jaune d’œufs.
  3. Étaler la pâte sur la plaque à génoise recouverte d'un papier sulfurisé.
  4. Cuire 10 à 15minute à 200°C

Pour l'insert de mousse au chocolat:

  1. Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre, puis incorporer 1/3 de la crème, mélanger quelques secondes, puis incorporer le reste de la crème.
  2. Couler cette mousse dans un moule à buche recouvert de cellofrais
  3. Mettre au congélateur jusqu'à prise complète.

Pour la mousse ivoire passion:

Si vous utilisez des feuille de gélatine les mettre dans l'eau froide puis attendre environ 10 minutes avant de les essorer et de les incorporer à la préparation.

  1. Monter 300 g de la crème en chantilly, réserver.
  2. Faire chauffer les 100 g de crème restants, hors du feu ajouter la gélatine.
  3. Faire fondre doucement le chocolat blanc puis ajouter la crème chaude, mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique.
  4. Ajouter les graines des fruits de la passion, mélanger.
  5. Incorporer votre chantilly à ce mélange et mettre au frais, pas trop longtemps.

Montage final.

  1. Mettre du papier cuisson dans votre gouttière à bûche.
  2. Tapisser la gouttière avec la génoise coupée à la dimension voulue, l'imbiber avec un sirop ( pour faire le sirop mettre 40 g de sucre et 40 g d'eau et porter à ébullition), utiliser le pinceau, cela rendra la génoise plus moelleuse.
  3. Couler la mousse ivoire, déposer l'insert au chocolat encore gelé et recouvrir de mousse ivoire;
  4. Couvrir le tout d'un rectangle de génoise.

Pour le décor

S'il vous reste de la mousse ivoire, vous pouvez la recouvrir avec ou vous pouvez faire une ganache au chocolat blanc (100 g de chocolat blanc,25g de crème et 75 g de crème battue fermement). Ou bien de la pâte à sucre comme sur la photo.

Prendre des petits sujets typiques de NOËL pour la décoration.

Bûche ivoire-passion
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Le Gourmand 08/12/2015 10:24

bonne idée ;) je veux dégusté

josette 18/12/2013 16:22

un superbe dessert,qui invite a la gourmandise!! miam!!!!!!!!!!!!

delphine 18/12/2013 16:31

Merci