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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Tarte sablée aux pommes et aux amandes

Tarte sablée aux pommes et aux amandes

C'est la saison des pommes alors il faut en profiter, cette tarte associée à l'amande est un pur délice.

Recette de Christine Ferber

Ingrédients:

Pour la crème d'amandes

  • 1 œuf
  • 20 g de farine de blé
  • 60 g de beurre mou
  • 60 g d'amandes en poudre
  • 60 g de sucre glace.

Pour le pâte sablée

  • 125 g de farine
  • 60g de sucre glace
  • 80g de beurre
  • 1oeuf
  • 30g de noisettes râpées
  • 10g de pralin
  • 1 pincée de sel

Pour les pommes au beurre

  • 3 pommes
  • 20g de beurre
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille

Pour la finition et la décoration:

  • 30 g d'amandes effilées
  • 20 g de sucre semoule.

Préparation:

La pâte sablée -->

  1. Tamiser la farine sur le plan de travail. Creuser un puits répartir le sel et les noisettes râpées sur le pourtour.
  2. Déposer le beurre tempéré, le sucre glace et le pralin au centre.
  3. Mélanger du bout des doigts pour obtenir une crème onctueuse.
  4. Ramener peu à peu la farine vers le centre et frotter délicatement ce mélange entre vos mains pour obtenir une texture sableuse
  5. Former à nouveau un puits. Verser l’œuf battu au centre. Pétrir doucement la pâte puis la rouler en boule et emballer-là dans un film alimentaire.
  6. La placer au moins 1 heure au frais avant de l'utiliser.

La crème d'amandes-->

  1. Déposer le beurre et le sucre dans un bol et faire mousser le mélange au fouet.
  2. Ajouter l’œuf, la farine, et les amandes en poudre.
  3. Fouetter jusqu'à ce que la crème devienne claire et onctueuse.

Les pommes au beurre-->

  1. Peler les pommes, les couper en 2, retirer le cœur et les pépins, puis détailler en dés.
  2. Fendre la gousse de vanille dans la longueur. Gratter les graines avec un couteau et les mélanger au sucre.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les dés de pomme puis verser la moitié du sucre parfum.
  4. Faire cuire à nouveau à feu vif 3min en mélangeant. Verser le reste de sucre. Faire cuire à nouveau 3 min à feu vif puis laissez mijoter 5 min en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.

La finition-->

  1. préchauffez le four à 170°C
  2. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2,5 mm. Garnissez-en un moule de 24 cm de diamètre ou un cercte à pâtisserie, en appuyant délicatement sur le fond et les côtés. Piquer le fond à la fourchette.
  3. Recouvrir d'une feuille de papier cuisson, puis de légumes secs. Enfournez et faites précuire 10 min. Le fond doit être joliment doré.

  4. Retirer la feuille de papier. Laissez te fond refroidir.

  5. Dans un bol, mélanger les amandes effilées avec le sucre semoule et 1 c. à café d'eau.

  6. Étaler la crème d'amandes sur te fond de tarte, recouvrir de pommes puis d'amandes au sucre. Fartes cuire au four 25 min environ à 180°C

    Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Régalez-vous....

Tarte sablée aux pommes et aux amandes
Tarte sablée aux pommes et aux amandes
Tarte sablée aux pommes et aux amandes
Tarte sablée aux pommes et aux amandes
Tarte sablée aux pommes et aux amandes
Tarte sablée aux pommes et aux amandes

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Le Gourmand 25/11/2015 10:20

j'aime ce mélange de pomme et d'amande c'est surement délicieux

sophie 11/10/2015 09:43

Superbe tarte ! Encore une nouvelle recette à tester... j'adore la saison des pommes ;-)
Sophie

delphine 11/10/2015 12:38

Merci beaucoup Sophie

gut 10/10/2015 10:47

Hummm pralin et noisettes pour ta pate elle devait être super bonne !! les pommes forcément ont bonifié le tout ! merci du partage sur cuisine à thème

delphine 10/10/2015 11:39

Avec plaisir