750 grammes
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Oh, la gourmande..

Passionnée de cuisine, je suis aidée du thermomix, et du cookéo pour satisfaire les goûts de chacun

Oh, la gourmande..

Croquembouches

 

Ingrédients:

Crème pâtissière:

  • 375gr de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75gr de sucre en poudre ou sucre vanillé.
  • 50gr de farine
  • 5cl de rhum.

Choux:

  • 25cl d'eau
  • 5 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 80 gr de beurre
  • 125 gr de farine tamisée
  • 3 œufs

Nougatine:

Caramel:

  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 cuillerées à soupe d'eau

Préparation:

  1. Préparer les choux:
  2. Réunir l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition, et ajouter hors du feu la farine.
  3. Bien mélanger et dessécher (mélanger environ 1mn pour que la préparation se décolle des parois de la casserole) sur le feu. Dès que la pâte se détache des parois, elle est prête.
  4. La transvaser dans un saladier, ajouter les œufs 1 par 1 jusqu'à l'obtention de la dent de loup (cela fait un V à la spatule en bois.) Attention la pâte ne doit pas être trop fluide.
  5. Dresser la pâte à choux sur une plaque à l'aide d'une poche à douille lisse n°8, pocher les choux les plus régulièrement possible.
  6. Faire cuire à 20 à 25 minutes à 200°c au four statique ( ne pas ouvrir votre four pendant cette étape) puis prolonger 10 mn à 200°c au four ventilé.
  7. Les sortir et les placer sur une grille.
  8. Réaliser la crème pâtissière:
  9. Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille.
  10. Dans un cul de poule mettre les jaunes d’œufs (ne pas jeter les blancs, vous pouvez les congeler pour faire des macarons), le sucre et la farine. Mélanger
  11. Mettre le lait dans le cul de poule et remettre à cuire dans la casserole jusqu'à épaississement. Vous pouvez ajouter le rhum.
  12. Réserver 1 heure au réfrigérateur.
  13. Préparer la nougatine:
  14. Garnir les les petits choux de crème
  15. Préparez le caramel dans une petite casserole, faire cuire 8 à 10 minute, pour obtenir un caramel brun clair..
  16. Tremper délicatement le dessus des choux dans le caramel.
  17. Puis disposer avec votre nougatine.
Croquembouches

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Isca 19/12/2015 10:08

très jolis en version mini !

delphine 19/12/2015 10:09

Mes débuts en pâtisserie....

Le Gourmand 08/12/2015 09:31

des délices irrésistible

christelle 09/11/2013 07:39

je ne me suis jamais lancée dans la pâte à choux....affaire à suivre...
en tout cas, le résultat est beau...et je ne doute pas qu'il doit être bon aussi!

delphine 09/11/2013 08:37

La pâte à choux c'est assez facile, il faut faire attention à la cuisson et ne surtout pas ouvrir la porte du four avant la fin.... commencez par les petites chouquettes, c'est simple et cela plaît à tout le monde...

Anaïs 09/11/2013 00:12

J'adore :)

delphine 09/11/2013 08:35

Merci Anaïs

Manon-sixthematique 06/11/2013 21:10

La photo me met l'eau à la bouche!

delphine 06/11/2013 21:22

Merci beaucoup.

AmandineCooking 06/11/2013 19:12

huuum ca donne vraiment envie !

delphine 06/11/2013 21:22

Merci amandine

Danielle 06/11/2013 18:09

c'est magnifique et ça donne envie de croquer dedans

delphine 06/11/2013 21:21

C'était très bon....